土豆 1個(gè)牛肉 1000克八角 1個(gè)姜 3片蔥 1根洋蔥 半個(gè)郫縣豆瓣 2勺冰糖 2粒干辣椒 10個(gè)
步驟 1
1.牛肉洗凈切塊,冷水下鍋焯一下,去血沫,洗凈
步驟 2
2.鍋內(nèi)放油,暴香姜片后,放入郫縣豆瓣炒出紅油。
步驟 3
3.將牛肉倒入翻炒,放1勺老抽,2勺生抽,?干辣椒翻炒上色
步驟 4
4.加水沒過牛肉,放入洋蔥絲,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。
步驟 5
5.大概40分鐘左右,放入土豆塊(土豆切滾刀塊,在冷水中浸一會),繼續(xù)慢燉
步驟 6
6.最后大火收汁,依照個(gè)人口味放入鹽,味精(豆瓣和醬油本身帶有咸味,所以鹽只需要很少,而且切記鹽最后放,否則牛肉很難燉爛)
準(zhǔn)備所需材料,姜蒜,辣椒節(jié),辣椒面,小米辣,山柰,十三香,花椒,八角
步驟2/8
牛五花切成拇指大小,如果不好切,可以先焯水,讓牛肉表皮變硬
步驟3/8
鍋下熟菜油,油溫不要過高,加入第一部的材料,慢火炒香,加入辣椒面,吃飯的勺子兩三勺,根據(jù)自己口味,辣椒面主要是提色澤,使湯色紅亮!
步驟4/8
牛肉入鍋,慢火炒五分鐘左右,我牛肉沒有焯掉血水,保證肉湯原味度!
步驟5/8
煸炒五分鐘后加水
步驟6/8
入高壓鍋壓制15——18分鐘,可以加一點(diǎn)醋,可以使肉質(zhì)糯軟,沒高壓鍋的可以慢火燉,加湯時(shí)加入適量得鹽,味精,雞精就可以了
步驟7/8
十五分鐘后就會有一鍋色澤紅亮的紅燒牛肉,如果喜歡筍子的人,可以加入一些泡好的筍子段!
最后一步
煮好面條,澆上牛肉湯和牛肉,來一點(diǎn)香菜,胃口大開??!
1、食材:土豆1個(gè)、牛腩約300G、尖椒1個(gè)、八角2枚、香葉2片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大蔥段、姜適量。
2、牛腩用冷水沖洗干凈,切成3cm大小的方塊。
3、土豆洗凈后切塊待用,姜切成薄片。
4、將牛肉塊放入湯鍋中,加入足量的冷水,水量以完全浸沒過牛肉塊為準(zhǔn),大火燒沸后繼續(xù)煮制2分鐘,待血沫完全淅出后,將牛肉塊撈出。
5、將牛肉塊放入鍋中,加入八角,香葉,生抽,老抽,料酒,大蔥段和老姜片,接著將水倒入鍋中,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘。
6、最后把土豆塊和尖椒放入鍋中,再調(diào)入鹽,混合均勻后用小火繼續(xù)燉煮20分鐘就可以了。
用料牛肉 500克土豆 2個(gè)蔥 半根姜 1塊八角 2顆花椒 若干粒生抽 2匙老抽 1匙料酒 1匙蒜 半頭料酒 1匙
家常紅燒牛肉土豆的做法步驟
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牛里脊一塊,約500克,切塊,別切太小太碎。
鍋中放清水,將牛肉塊放入水中,燒開煮出血沫即可。
蔥切段,姜、蒜切片,花椒數(shù)粒,大料兩顆備用。
煮出血沫的牛肉塊用清水洗凈,一定要多洗一會,將血沫盡量洗凈。洗凈后放入鍋中,加入清水,加蔥姜蒜,花椒、大料、料酒1匙,開始煮。
大火燒開轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)以上,如果鍋小水不夠煮這么長時(shí)間,可以中途加開水。(如果想更加軟爛或者快速可以用高壓鍋)。
煮牛肉時(shí),將土豆打皮切滾刀塊,泡在水中備用。
步驟 7
大約一小時(shí)后,湯汁變少成奶白色,關(guān)火。
步驟 8
將牛肉塊撈到盤中備用。
步驟 9
湯汁中的各種調(diào)料撈出,留湯備用。
步驟 10
鍋中加油,將土豆塊撈出倒入鍋中翻炒,炒至邊角有些金黃盛出備用。
步驟 11
再切點(diǎn)蔥花,姜片,蒜片,加花椒粉,備用。
步驟 12
鍋中留底油,加入冰糖適量,翻炒。用冰糖比用白糖的口味更佳。
步驟 13
將冰糖炒化,冒小氣泡。一定要不停的翻炒,防止糊鍋,也不能炒太久不然會苦。
步驟 14
倒入牛肉,土豆,蔥姜等,翻炒至上色均勻。
步驟 15
加入生抽,老抽,繼續(xù)翻炒均勻。
步驟 16
倒入事先備好的烀肉湯,燒開后轉(zhuǎn)中小火至湯汁濃稠。
步驟 17
加稍許鹽提味,翻炒均勻后,關(guān)火,盛入盤中,美味即成。想好看可以點(diǎn)綴點(diǎn)兒香菜!
1、先把牛肋肉改刀,切成小塊,中間牛肉比較肥,肥的牛肉可以切得稍微小一點(diǎn),在切牛肉的時(shí)候也不要把牛肉切得太小了,燒熟的牛肉還會縮水。
2、鍋內(nèi)加入清水,把牛肉汆一下水,冷水下入鍋內(nèi),汆去牛肉的血水,在汆水的時(shí)候我們再加一點(diǎn)料酒,去除異味,隨著水溫的升高,牛肉內(nèi)額血水會被慢慢的緊出來,在汆水中間我們要用勺子不停的攪動(dòng),讓牛肉受熱均勻,水開后大概煮一分鐘我們就可以用笊籬撈出來,然后用清水把牛肉沖洗干凈就可以了。
3、鍋洗凈之后加入植物油,熱鍋涼油滑一下鍋,鍋內(nèi)的油燒熱之后我們倒出來,這里熱鍋涼油滑鍋的目的,一會煸炒牛肉的時(shí)候不粘鍋。
4、鍋內(nèi)再加一點(diǎn)清油,然后把蔥姜放進(jìn)去,接著是香料煸炒,再放幾個(gè)干辣椒,炒到能聞到小料的香味之后把牛肉放進(jìn)去,然后再加入醬油調(diào)一下顏色,煸炒上色。
5、煸炒上色之后加入清水,水一定要多一點(diǎn),要把牛肉煮爛,因?yàn)榘雅H庵鬆€需要的時(shí)間比較長,加水最好一次性加足,緊接著給牛肉調(diào)底味,加鹽,調(diào)一個(gè)底味,再加點(diǎn)胡椒粉去腥、去異味,然后加入生抽提鮮。味汁燒開之后調(diào)小火,一直煨煮。
6、利用燒牛肉的時(shí)間我們把土豆炸熟,五到六成熱的油溫把土豆放進(jìn)去,土豆炸至金黃色、炸熟即可撈出。
7、牛肉大概煨煮40分鐘之后,這個(gè)牛肉已經(jīng)比較熟爛了,這時(shí)候可以把土豆加進(jìn)去,然后這樣一直收汁,把味汁收黏稠,最好不要勾芡,大火收黏稠,這樣收出來的牛肉才會更入味,味汁收黏稠之后把青紅辣椒放進(jìn)去,放進(jìn)去之后把青紅辣椒燒嫩熟就可以出鍋了。
紅燒牛肉里可以放入土豆、西紅柿、紅蘿卜,下面是具體做法:
準(zhǔn)備材料:牛肉塊 500克,土豆 1個(gè),洋蔥塊 適量,西紅柿 1個(gè),胡蘿卜塊 適量,八角 兩小塊,干辣椒 兩小只,蔥段 適量,姜片 適量,蒜 適量,料酒 適量,生抽 適量,老抽 適量
1、把牛肉洗凈倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右。
2、準(zhǔn)備好所有配料,把土豆去皮切塊,西紅柿切塊。
3、熱鍋倒油,油熱后放入切好的蔥姜蒜爆香,加入干辣椒段和腌制好的牛肉翻炒片刻后,加入八角、料酒、少許生抽老抽。
4、待牛肉上色均勻后,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中翻炒均勻。
5、翻炒幾分鐘后,加入熱開水淹沒牛肉,蓋上鍋蓋,燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
6、15分鐘過后,加入土豆塊和紅蘿卜塊,大火燒開后,再轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
7、30分鐘左右過去后,揭開鍋蓋,根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)柠}即可出鍋。
1、用料:牛腩500克、紫圓蔥300克、土豆300克、耗油20克、植物油適量、胡椒粉1克、米醋5克、老抽10克、生抽10克、料酒10克、麥芽糖20克、姜片4片、八角1個(gè)、桂皮1小塊、紅辣椒1個(gè)。
2、牛肉洗干凈切2厘米見方的塊。
3、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子,煮開撈出牛肉,用溫水把牛肉沖洗干凈
4、洗干凈的牛肉控水備用,土豆去皮切2-3厘米大的塊,圓蔥切絲,紅辣椒切塊備用
5、鍋中放油燒熱,加入姜片,放入圓蔥,炒出香味,依次加入料酒,老抽,生抽,醋,耗油,胡椒粉,八角和桂皮,翻炒均勻,倒入牛肉翻炒均勻。
6、加入20克麥芽糖,然后加入沫過牛肉的溫水,大火煮開,大火煮開10分鐘。加入準(zhǔn)備好的土豆塊,大火煮開5分鐘,改小火燜煮40分鐘,然后大火收汁即可。
用料
切塊土豆 2個(gè) 切塊牛腩 1-2斤 料酒 10克 豆瓣醬 5克 啤酒 1瓶(500-600毫升) 姜片 10片 大蔥段 1根 切段小米椒 5-6根 八角 1個(gè) 桂皮 1塊 香葉 1片 青花椒 10粒 鹽 1克 白糖 一點(diǎn)點(diǎn) 胡椒粉 一點(diǎn)點(diǎn)
做法步驟
牛腩冷水下鍋,加一勺料酒焯水,洗凈備用
油鍋燒熱,加蔥、姜、香料爆香,加牛肉小火翻炒三分鐘,加一小勺豆瓣醬,中小火炒出紅油。加一瓶啤酒,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1-2小時(shí)
加鹽1克,加少許糖、胡椒粉,加土豆大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上燜10分鐘。收汁,加明油,關(guān)火
步驟1
把牛肉洗凈,切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右
步驟2
分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊,西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
步驟3
熱鍋倒油。油熱后,放入切好的蔥姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽。
步驟4
待牛肉上色均勻后,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻,最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿,使西紅柿能軟化容易些。
步驟5
翻炒幾分鐘后,加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋,燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
步驟6
15分鐘過后,加入土豆塊和紅蘿卜塊,大火燒開后,再轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。
步驟7
20分鐘左右過去后,揭開鍋蓋,根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)柠},點(diǎn)幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調(diào)味料,本身已經(jīng)夠鮮了)。調(diào)味好后,轉(zhuǎn)大火收汁,用鍋鏟攪動(dòng)以免粘鍋??礈盏牟畈欢鄷r(shí),關(guān)火,加入蔥花擺盤上桌
牛肉和它是絕配,滋補(bǔ)去燥又鮮美便宜,每頓上桌必吃光汁也不剩下
那就是【牛肉燒米豆腐】
說起豆腐,大家都不陌生,它營養(yǎng)豐富, 價(jià)格便宜,常會出現(xiàn)在我們平常百姓家的餐桌上,不過你知道米豆腐嗎? 米豆腐不同于普通的豆腐, 它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿后大火熬制,做成“豆腐”狀的食材。豆腐的潤黃明亮,口感清香、軟滑細(xì)嫩,是一種營養(yǎng)豐富的食材。 米豆腐是一種弱堿性食材,富含多種維生素,常吃既能中和酸堿平衡、軟化血管、減肥排毒、美化皮膚、養(yǎng)顏美容、清熱敗火等功效。
記得以前一直都不怎么喜歡吃米豆腐,覺得米豆腐除了涼拌著吃外,沒有什么其它做法。 不過后來有一次在外面餐廳吃了一次將米豆腐燒著吃,才發(fā)現(xiàn)這米豆腐這么做還能這樣好吃。米豆腐本味比較寡淡,但加入各色調(diào)味料燜煮入味,燒制時(shí)還可加入不同配菜,讓風(fēng)味和營養(yǎng)更加豐富。今天就用米豆腐和牛肉一起燒煮, 米豆腐吸收食材和醬料的味道放,變得有滋有味,入口即化;牛肉滑嫩,香菜醇香,一同刺激味蕾,以滿足人們的食欲。牛肉和它一起炒實(shí)在鮮美極了,滋補(bǔ)去燥又鮮美便宜,炒一炒5分鐘上桌,孩子愛吃抵抗力強(qiáng),每次上桌必吃光汁也不剩下。 這菜做法并不難, 喜歡的朋友不妨試試吧。
紅燒牛肉土豆
主料牛肉400g馬鈴薯丁(脫水)400g調(diào)料食鹽適量
味精適量
姜適量
料酒適量
生抽適量
柿子椒適量
紅燒牛肉土豆的做法1.牛肉切塊備用
2.土豆去皮切塊
3.鍋內(nèi)加油,放姜,蒜爆香
4.倒入牛肉炒,加適量的料酒
5.待牛肉變色后,倒入土豆塊
6.加入適量的生抽,鹽
7.炒至土豆上色
8.倒入適量的水,沒至土豆塊上面。大火煮沸后,中火煮上30分鐘。待湯汁干了,加適量的味精,可裝盆。
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