干鍋肥腸是一道傳統(tǒng)名菜,肥腸勁道十足,色澤鮮美紅亮,質(zhì)地軟爛,滋味鮮香,回味悠長。味道相當誘惑,不老不嫩,又辣又香,超級過癮,絕對是米飯的殺手。
食材明細
新鮮的肥腸、紅辣椒、紅蘿卜、大蒜梗、青辣椒、白酒、雞精、鹽、蠔油、豆瓣醬、面粉、醋。
1、肥腸加面粉,鹽,醋揉擦,靜置一會兒,再里外面清洗干凈,這個過程我加了三次面粉,反復洗的
2、焯水,加白酒水里,除味
3、撈出,待用
4、胡蘿卜切片
5、青紅辣椒斜切,大蒜梗切段
6、熱鍋冷油入花椒小火煸炒
7、花椒撈出不要,下豆瓣醬小火炒出紅油,下肥腸煸炒,加水煮一會兒
8、胡蘿卜,辣椒炒熟和肥腸一起再煸炒,加入雞精,蠔油,鹽調(diào)味
9、炒好的肥腸放入干干鍋
10、加香菜點綴,吃的時候,開火。
干鍋牛肉的做法就是放油,干炸
第1步、食材:牛肉切薄片,洋蔥切絲,芹菜切段。
第2步、牛肉片中放入鹽。
第3步、放入花椒粉。
第4步、放入一勺料酒。
第5步、抓勻后放入半小勺的水再抓一分鐘。
第6步、放入一點食用油抓勻放置二十分鐘。
第7步、鍋中稍微放多一點點的油,放入蔥蒜干辣椒煸香。
第8步、放入牛肉炒變色。
第9步、放入一勺老抽。
第10步、一勺蠔油。
第11步、放入芹菜段翻炒均勻。
第12步、砂鍋中放入洋蔥絲鋪底。
第13步、倒入牛肉蓋蓋小火燜五分鐘。
干鍋牛肉的做法
牛肉洗干凈切絲(感覺切絲更入味),加入嫩肉粉、料酒、生抽,攪拌放置。
1、土豆去皮切成拇指粗細的條狀;茄子也切成土豆條的形狀;芹菜去葉切成節(jié);洋蔥切碎;香菇切成兩半。
2、熱鍋燒油(油量剛好沒過菜),將以上蔬菜分別炸熟撈起瀝油。
3、最后鍋里留炒菜的油,加入幾粒花椒,姜絲和大蒜,半勺豆瓣醬,再將以上炸熟的菜全部下鍋,大火翻炒,加鹽起鍋裝盤。
牛肉和牛肚各一斤,牛肚先用水煮熟后切絲,不然先切絲牛肚會自然卷曲;牛肉飛水;姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒,加少量豆瓣醬、鹽、加水漫過牛肉即可,大火燒開,小火燜到水干即可;牛肉吸飽了汁液,味道相當美味。
用料:
牛肉 750克
土豆 2個
洋蔥 1個
芹菜 5根
甘肅土豆粉條 1小把
二荊條青椒 6個
二荊條干辣椒 10個
青花椒 30粒
紅花椒 30粒
蒜 10瓣
姜 一塊
生抽 2勺
料酒 2勺
郫縣豆瓣 2勺
白糖 少許
鹽 少許
王剛四川干鍋牛肉的做法步驟:
步驟 1 提前準備牛肉,牛腩、腿肉、勒條肉都可以,提前鹵好,切條狀。
步驟 2 準備配菜,土豆切條,洋蔥切塊剝散,芹菜切段,粉條提前泡發(fā)。
步驟 3 準備調(diào)料,二荊條青椒切小段,二荊條干辣椒剪斷,青紅干花椒適量,姜切片,蒜切厚片。
步驟 4 準備好材料后,鍋燒熱后下油,開始炸土豆,土豆先炸好再炒,就不會碎和糊鍋。
步驟 5 土豆炸至表面金黃,有點軟就好了。
步驟 6 洋蔥也下鍋炸至變色。
步驟 7 牛肉也下鍋炸一下。
步驟 8 炸至表面金黃就可以了。
步驟 9 留底油,加入姜蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒香炒出紅油。
步驟 10 加入牛肉、洋蔥、土豆、粉條下鍋翻炒。
步驟 11 先加入生抽調(diào)味,再加入料酒和醋,從鍋邊下生抽、醋和料酒,這樣可以取調(diào)料的香味,揮發(fā)酒味,酸味,再撒上雞精和鹽一起翻炒。
步驟 12 最后下芹菜段,快速翻炒就可以出鍋了。
步驟 13 盛出放入砂鍋,砂鍋可以很好的保溫,撒上芝麻,芹菜葉,一鍋香噴噴的牛肉干鍋就可以開吃了,超級下飯。
用料
牛肉 500克
蔥姜蒜未 各1支、蒜半頭
花椒 1小撮
椒鹽、孜然、芝麻 各1小勺,喜歡重囗味的可以多些
料酒 少許
鹽、雞精 少許
辣椒粉 1勺
淀粉 2勺
黑糊椒(腌牛肉時加入的) 1小勺
泡椒 6條
玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹(隨意,想加什么菜就加) 香干、蘿卜、海帶頭
香菜 隨意
青紅椒 6根
干鍋牛肉的做法步驟
步驟 1
把牛肉切片,加鹽、糖適量,料酒少許、黑胡椒粉1小勺,食用油適量,抓勺,地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水,拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中,抓勻,放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉,薄薄的一層就行了。
步驟 2
把你想加入的菜洗凈切塊或片,菜過水燙至七分熟撈出,糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份,小份炒菜時加,大份最后鋪在上面。也可炒菜時不加,等最后再放也行。
步驟 3
把剛才炸土豆的油倒出,留下炒菜的量,熱油,放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒(切小塊)爆香,家里有火鍋底料也可以加入些,味道更贊,首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜(若用酸蘿卜更開胃)、花菜炒一會,加蠔油、鹽、雞精調(diào)味、放入洋蔥、土豆、金針菇(一些容易熟的菜后放),菜可根據(jù)個人喜歡而加入,不怕辣的話也可以倒些泡椒水進去炒會更入味,再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。
步驟 4
鍋洗凈,熱鍋冷油,倒入比炒菜多些的油,放入牛肉,炒至變色撈出,鋪到剛才的菜上。
步驟 5
鍋里留下炒牛肉的油加熱,放入青紅椒圈過一下油,翻炒兩下?lián)瞥鲣伵H馍?,再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉,蔥段。鍋里的油再次加熱,1放入少許的花椒粒爆香淋在上面,滋滋滋響,滿屋飄香,最后放入香菜,即可上桌
食材:牛里脊、蓮藕、土豆、海帶、桂皮、八角、干辣椒、青尖椒、小米椒、蒜、姜、香菜、熟白芝麻、雞蛋清、淀粉
調(diào)味料:鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽、料酒、豆瓣醬
步驟:
1.牛肉洗凈切薄片,放入生抽1勺、蠔油半勺、料酒1勺、雞蛋清1個、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘。
2.土豆去皮切條,蓮藕切片放入水中浸泡,洋蔥切塊,海帶切塊,青尖椒切粒,小米椒切粒,蒜切粒,香菜切段。
3.牛肉炒至變色,撈出待用。
4.油溫燒至6成熱,放入土豆、蓮藕炸至微焦,撈出瀝干。
5.鍋中留底油,放入花椒、干辣椒、蒜粒、豆瓣醬1勺炒香,放入牛肉翻炒均勻,加入海帶、洋蔥炒至斷生。
6.放入土豆、藕片炒勻,加入生抽1勺、蠔油半勺,鹽1勺、雞精半勺、白糖半勺翻炒均勻,盛出撒上白芝麻、香菜即可。
干鍋牛肉 主料:牛肉、豆腐干、胡蘿卜 輔料:尖椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、花椒粉、雞精、辣椒粉、孜然、芝麻
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘;胡蘿卜、尖椒切絲,油豆腐切條,蒜切末;
2. 炒鍋內(nèi)倒油,把腌制的牛肉先炒一下,盛出待用;
3. 鍋內(nèi)倒少許底油,放蒜末炒香,油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒,加花椒粉;
4. 放剛炒過的牛肉,加老抽、鹽的調(diào)味料,放尖椒翻炒幾下;
5. 加辣椒粉待香料,最后放雞精即可出鍋. 來自豆果的干鍋牛肉的做法,分享給您!
臘牛肉洗干凈切片,鍋里放油翻炒,加干辣椒角花椒加一點點水燉
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