主料： 牛肉 750克 豆瓣醬 10克
輔料： 白蘿卜 30克 花椒1 5克
調(diào)料： 鹽 2克 花 生油10克 白糖
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
燉牛肉
【食材】
牛肉500g、番茄4個(gè)（約300g）、番茄醬10g、冰糖10g、蔥姜各20g、香料包1個(gè)（花椒3g、茴香3g、八角1個(gè)、香葉1片、草果1個(gè)、丁香3g、桂皮8g）、鹽5g、食用油適量
【做法】
1、牛肉在清水中浸泡30分鐘以上，使殘留的血水析出，中途根據(jù)需要更換2——3次水，至水清亮沒有雜色即可，接著撈出沖洗干凈，控干水分，切成3cm見方的塊，備用。
2、鍋中加入適量清水，冷水把牛肉粒放入鍋中，中火慢慢加熱，至水沸騰后煮2分鐘，撇出浮沫，撈出牛肉，沖洗干凈，控干水分，備用。冷水入鍋，中火加熱，能夠使牛肉中的血水充分析出。
3、炒鍋中加入少許食用油，熱鍋涼油把冰糖放入鍋中，小火慢慢加熱，至冰糖融化，繼續(xù)攪拌至冰糖呈焦糖色，有均勻的小氣泡冒出時(shí)，放入控干水分的牛肉粒，翻炒均勻，使牛肉粒均勻的裹滿糖色。
4、番茄頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小塊，放入油鍋中，加入少許食鹽，翻炒至番茄出汁，加入適量番茄醬，繼續(xù)翻炒，至番茄呈濃稠的醬汁。
5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均勻，接著置換到高壓鍋中，加入蔥姜片、香料包、鹽，攪拌均勻，壓制30分鐘，至燉牛肉軟爛。
6、高壓鍋停止工作后，不要急于開蓋，再繼續(xù)燜10分鐘，使燉牛肉更加入味，出鍋撒入香菜提香增色，即可食用。
材料
牛肋條肉、冬瓜、枸杞、姜、蔥、芫荽、鹽、料酒、胡椒粉
做法
1、牛肋條肉洗凈切成方塊，用加了姜片、蔥段的水飛過，再用清水沖洗幾遍，去除血沫。
2、冬瓜刨皮、去瓤洗凈后切薄片，枸杞用溫水清洗控干。
3、砂鍋一次加足水，入牛肉大火燒開，打凈浮末后，加姜片、料酒、蔥段大火燒開后關(guān)小火煲1小時(shí)以上。
4、下入冬瓜片、枸杞子，中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉、芫荽末即可食用。
主料
牛肉500g;
蘿卜500g;
輔料
姜1小塊;
蔥2顆;
蒜適量;
辣椒4個(gè);
醬油適量;
料酒適量;
醋適量;
黑胡椒粉適量;
牛肉醬2勺;
糖適量;
1. 準(zhǔn)備材料，蔥姜蒜、辣椒切好備用。
2. 焯好的牛肉切塊，蘿卜切塊備用，熱鍋下牛肉煸炒至泛黃。
3. 沿鍋邊淋入料酒，加姜、醬油、少許醋、鹽、糖翻炒片刻。加入沒過牛肉的水，開大火煮至沸騰轉(zhuǎn)小火燜40分鐘。
4. 此時(shí)湯汁已經(jīng)不多，加入牛肉醬翻炒兩下，加入蘿卜燜十分鐘后，再將蔥蒜、辣椒放入，兩分鐘即可出鍋裝盤。
1、食材：土豆1個(gè)、牛腩約300G、尖椒1個(gè)、八角2枚、香葉2片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大蔥段、姜適量。
2、牛腩用冷水沖洗干凈，切成3cm大小的方塊。
3、土豆洗凈后切塊待用，姜切成薄片。
4、將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水，水量以完全浸沒過牛肉塊為準(zhǔn)，大火燒沸后繼續(xù)煮制2分鐘，待血沫完全淅出后，將牛肉塊撈出。
5、將牛肉塊放入鍋中，加入八角，香葉，生抽，老抽，料酒，大蔥段和老姜片，接著將水倒入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘。
6、最后把土豆塊和尖椒放入鍋中，再調(diào)入鹽，混合均勻后用小火繼續(xù)燉煮20分鐘就可以了。
牛腩500g，粉絲1把，
生姜2片，
蔥1把，
蒜頭2個(gè)，
香菜適量，
老抽2勺，
黃豆醬2勺，
鹽適量，
糖適量，
八角2個(gè)，
桂皮2段，
干辣椒2個(gè)，
油1大勺，
1. 牛腩切塊洗凈，的牛腩塊冷水下鍋，焯水，開火煮沸撈出備用，
2.粉絲提前泡軟備用，
3. 砂鍋內(nèi)加入1大勺油燒熱，放入蔥、姜片、干辣椒、蒜頭爆炒。
4. 放入焯水過的牛腩塊，繼續(xù)翻炒，
5. 放入黃豆醬，翻炒，
6. 倒入醬油，放入桂皮、八角。
7. 砂鍋內(nèi)倒入熱水（沒有熱水，冷水也可以），水量淹沒牛腩塊，蓋上蓋子
8. 大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘左右，放入粉絲繼續(xù)燉5分鐘。
9. 煮爛的牛腩中加入鹽、糖并且開大火收汁，裝盤。
先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到一個(gè)裝清水的盆子當(dāng)中，大約每半個(gè)小時(shí)換一下清水，直到牛肉當(dāng)中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個(gè)小時(shí)左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋里面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續(xù)向鍋里面加入適量的蔥段、料酒和姜片，開大火將鍋里的水燒開。
第4步：水燒開之后用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關(guān)掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。
提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫里面的臟東西再一次進(jìn)入到牛肉當(dāng)中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步：向炒鍋內(nèi)加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生姜、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之后將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當(dāng)中繼續(xù)翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內(nèi)倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋里的水再次沸騰之后，將燃?xì)庠钫{(diào)到中火繼續(xù)燉煮牛肉，大約30分鐘之后揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調(diào)味，繼續(xù)燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
怎么用電燉鍋?zhàn)黾t燒牛肉
電燉鍋燉牛肉詳細(xì)步驟如下，這是一種墨西哥燉牛肉法。
牛腩塊900克，西紅柿3個(gè)，洋蔥1個(gè)，辣椒粉5克，紅辣椒4克，胡椒粉2克，干牛至葉4克，玉米淀粉15克，蒜末5克，孜然1克，鹽5克，黑豆200克，玉米粒200克
1、黑豆提前一夜泡好。
2、牛腩塊洗凈，飛水。
3、將玉米淀粉放到小碗中，加少許水使淀粉調(diào)開。將剩下的作料放到另一個(gè)小碗中備用。
4、西紅柿切成塊狀，洋蔥切絲。
5、鍋中放適量橄欖油，油熱后放入洋蔥翻炒。
6、放入飛過水的牛肉繼續(xù)翻炒，待牛肉變色后倒入開水，水要沒過牛肉（盡量多放水，一會兒要燉很久），放入調(diào)好的淀粉和作料。
7、加入泡好的黑豆、番茄塊和玉米粒大火煮至水開。
8、將燉開的牛肉放入電燉鍋，有檔位可以調(diào)整檔位到牛肉一欄，開始燉。
8、燉好后加入鹽。
小訣竅
1、牛肉在燉的過程中要不時(shí)攪拌一下，好入味均勻。
2、干牛至葉也就是披薩草，是西餐常用的一種香料。
食材清單
牛肉 800克 、 白蘿卜 1個(gè) 、 花椒 適量 、 姜片 3-4片 、 干辣椒 三個(gè) 、 白芷 2片 、 香葉 2片 、 茴香 適量 、 桂皮 1塊 、 冰糖 適量 、 香菜 2根 、 開水 一壺
烹飪步驟
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紅燒牛肉燉蘿卜的做法 步驟1
蘿卜焯一下水，這個(gè)時(shí)候可以備一下料
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紅燒牛肉燉蘿卜的做法 步驟2
撈出放在清水里泡一下
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紅燒牛肉燉蘿卜的做法 步驟3
備好干料，個(gè)人喜歡辣，多放了點(diǎn)辣椒?干辣椒、香葉、茴香、八角、桂皮、白芷、姜片
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紅燒牛肉燉蘿卜的做法 步驟4
牛肉切大塊，不然一焯水就變小了
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紅燒牛肉燉蘿卜的做法 步驟5
牛肉涼水下鍋，放一把花椒粒，煮開去浮沫，我都是一直煮，這樣肉爛的快一些，煮到湯汁差不多時(shí)，撈出備用。煮肉的同時(shí)燒一壺開水，一會兒燉肉需要
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紅燒牛肉燉蘿卜的做法 步驟6
撈出的牛肉
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紅燒牛肉燉蘿卜的做法 步驟7
鍋內(nèi)倒入底油，放入干料，炒香
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紅燒牛肉燉蘿卜的做法 步驟8
下入焯好的牛肉，和干料、一起煸炒，加入冰糖，鹽，生抽一起炒
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紅燒牛肉燉蘿卜的做法 步驟9
炒好應(yīng)該這樣
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紅燒牛肉燉蘿卜的做法 步驟10
加入開水，沒過牛肉，煮開之后下入蘿卜
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紅燒牛肉燉蘿卜的做法 步驟11
一直燉到湯汁差不多就可以出鍋啦
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紅燒牛肉燉蘿卜的做法 步驟12
裝盤
土豆去皮洗凈，再切小方塊裝入盤中備用，牛肉洗干凈后，放入鍋中加水燒至七成熟撈出切小方塊備用，鍋中放油加蔥姜蒜，
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