清真燉牛肉的方法

1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。

2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿(mǎn)水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可

清真燉牛肉竅門(mén)

食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個(gè)、料酒8毫升，食鹽2克

清燉牛肉湯的家常做法

1、準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出來(lái)，這樣能減少腥味，燉出來(lái)的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因?yàn)榕Ｈ庠跓踔蟮倪^(guò)程中會(huì)縮小，還有就是大塊吃肉會(huì)更加過(guò)癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來(lái)，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來(lái)，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來(lái)的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來(lái)的牛肉湯會(huì)更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個(gè)濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過(guò)濾到砂鍋中，這樣能過(guò)濾掉一些殘?jiān)透∧?，用原湯燉出?lái)的牛肉湯會(huì)更好喝

6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒(méi)過(guò)牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開(kāi)，大火煮開(kāi)之后再加入少許料酒。這時(shí)候加料酒是為了更好的去腥，煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)

清真燒牛肉的家常做法

1、鮮牛腩切塊，切記要切斷肉的纖維。

2、清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會(huì)不容易燉爛）。

3、洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。

4、高壓鍋內(nèi)加涼水切記一定要涼水，水剛沒(méi)過(guò)牛肉即可，然后開(kāi)大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開(kāi)后撇血沫。（如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫后不要再換涼水）

5、準(zhǔn)備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。

6、備料入鍋上閥，上汽后調(diào)制小火

清真大塊牛肉的正確煮法

步驟 1

涼水浸泡牛肉，拔血。水臟換水，泡至基本水清。

步驟 2

沖洗牛肉入鍋，加水至鍋滿(mǎn)，加花椒、料酒。大火煮沸，撇血沫。

步驟 3

下蔥、姜、草果、桂皮，小火燉一到一個(gè)半小時(shí)，至肉爛。如果你有電壓力鍋請(qǐng)直接倒進(jìn)去，選擇牛羊肉的模式。

步驟 4

關(guān)火盛肉。另鍋盛湯，加水、鹽、味精，水可以多加點(diǎn)，原湯味道很濃，我一般是水：原湯=1:1。肉切片

步驟 5

蘿卜切三角片，另起鍋清水煮熟蘿卜片，盛出過(guò)涼水，可以去除蘿卜臭味～

步驟 6

另鍋煮面，盛出面頭碗中淋湯，加蒜苗、香菜、辣油。

清真牛肉的做法大全竅門(mén)竅門(mén)

清真牛肉湯做法很簡(jiǎn)單，牛肉選材非常重要，選的時(shí)候要選小牛肉，做出來(lái)的牛肉才會(huì)比較嫩，牛肉湯做的時(shí)候一定要只放花椒和大蔥，這樣牛肉的香味就會(huì)體現(xiàn)出來(lái)清真牛肉湯看得清淡，但是喝起來(lái)特別香，大家可以試一下。

清真燉牛肉的做法竅門(mén)

備齊燉牛腩調(diào)料

除蔥，姜，蒜以外調(diào)味料裝入調(diào)料盒

草菇老抽醬油和粗鹽備齊

新鮮牛腩洗凈去掉血水

放入適量涼水砂鍋中，一次加夠水

開(kāi)鍋后用勺子去掉血沫

水中清湯就行了

加入少半湯勺老抽醬油

在加入少許粗鹽

加入蔥，姜，蒜和調(diào)味料盒

在次開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火

蓋上蓋燉一個(gè)小時(shí)四十分鐘即可關(guān)火

放晾后把浮在上面牛油去掉

牛油可以不用，健康少油脂

土豆去皮切塊

用適量食用油炸透微黃

用干凈勺，吃多少成入鍋中多少

把炸透土豆塊加入成有少量牛腩中

小火煮十分鐘，土豆入味可以食用

清真燉牛肉的做法

回民燉牛肉，關(guān)鍵就在于這“3步4放1不用”上，牛肉軟爛又入味，吃著不腥不柴還特香

鹵：這種烹飪方式多用于南方地區(qū)。由于南方人多以清淡和鮮為主，鹵水中所放的調(diào)味料和香料也少，鹵出來(lái)的食材顏色輕，口味較淡。制作的時(shí)候，就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中，加熱至熟，鹵水是可以反復(fù)使用的。

醬：多用于北方地區(qū)。在醬上有2種用料，一種是加入面醬和黃醬烹飪，這種醬湯是不能存放的；另一種是糖色和醬油，也就是醬鹵，這種鹵水也是可以反復(fù)使用的。

由于北方人口味較重，所用的調(diào)味料和辛香料包也重，做出來(lái)的食材顏色就重，深紅，醬紅，而且醬香濃郁。制作過(guò)程，就是把食材放入醬湯中，大火燒開(kāi)，然后改小火，長(zhǎng)時(shí)間加熱使食材入味成熟。

燉：分為隔水燉和不隔水燉。

隔水燉：就是把食材先進(jìn)行處理，放入器皿中，然后上蒸鍋燉。

不隔水燉：還分為清燉和紅燉，清燉湯色是清的，紅燉湯汁的顏色是醬湯色。就是把食材經(jīng)過(guò)處理，放入鍋中，炒或不炒，加入調(diào)味料，清水或高湯，大火煮開(kāi)，小火慢燉使菜品成熟。

總結(jié)：以上這些可以讓大家在做肉類(lèi)食物的時(shí)候，知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉。

二、回民燉牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)

【關(guān)鍵4步】1.選肉：首先要求牛肉新鮮，其次選擇最適合燉煮的部位。

只有新鮮的食材才能做出人間美味的，但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣。草飼牛肉是吃草長(zhǎng)大的，皮下脂肪是黃色的，吃起來(lái)幾乎沒(méi)有什么腥膻味。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長(zhǎng)大的，皮下脂肪是白色的，所以哪種牛肉好吃就不用我說(shuō)了。但不管挑選的哪種牛肉，回民都會(huì)要用肉新鮮的。

2.泡水：在內(nèi)蒙古草原上制作新鮮牛羊肉的時(shí)候是不用泡水的，洗干凈直接燉。但我們燉牛肉的時(shí)候，必須放入少許的小蘇打和鹽來(lái)泡水，最好提前一個(gè)晚上泡，換上3-4次水，直至牛肉發(fā)白，沒(méi)血水，這樣燉牛肉口感嫩而且還不腥，這也是回民選擇不同牛肉燉煮的訣竅之一。

3.焯水：焯水的時(shí)候，牛肉要冷水下鍋，小火慢慢煮開(kāi)后，撇去鍋中的血沫，一定要把血沫撇干凈?？梢越o鍋中多砸2次水，直至原湯清澈才行，一會(huì)留著燉肉用?；孛穸紩?huì)使用原湯燉的。

4.炒牛肉：牛肉香不香就看這一步，很關(guān)鍵，這也是回民餐館最常用的方法。鍋中放入多一點(diǎn)的油，燒熱后放入姜片，爆香后，倒入切塊的牛肉，加入以下咱們要說(shuō)的這幾種料，炒制牛肉表面微黃倒入原湯

【關(guān)鍵3放】

1.干辣椒：燉牛肉放入干辣椒，要“吃其味，不吃其辣”，這就是回族人燉牛肉時(shí)的

2.黃面醬：回族人燉牛肉只放黃面醬的，然后和牛肉一起炒，醬香濃郁，絕不用其它的醬油、生抽、糖色給牛肉上色。

3.花椒、大料、桂皮等：的，前面的工序已經(jīng)把牛肉處理得很好了。花椒、大料、桂皮、草果、香葉、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料覺(jué)不會(huì)超過(guò)5味，因?yàn)橐环N香料也是一味中藥，是不能多放。我喜歡燉牛肉的時(shí)候，再放入一些陳皮，這樣肉中還會(huì)加入一些陳皮的桔香味。

雖然放香料不講究，但它們是不會(huì)讓所用料香蓋過(guò)肉香，燉煮40分鐘后，就要把里面的料頭都要檢出，這是講究。

清真燉牛肉的最正宗燉法竅門(mén)

燉牛肉(清真)的做法；羅脊，牛腩，腑肋或者筋頭巴腦適合燉，煨，燜。我這次燉的是牛腩，家里還有一些牛骨，選一小塊放進(jìn)去以增加湯的味道，肉切4厘米左右見(jiàn)方。；牛肉放入冷水泡2小時(shí)，期間換水4次。這樣可以減少牛肉燉煮時(shí)候產(chǎn)生的血沫。；準(zhǔn)備好作料，香料包放太多會(huì)搶肉味兒，3斤肉兩包就好。；牛肉冷水下鍋，水開(kāi)后將血沫撇干凈。水量少的話(huà)只可以往里面加熱水。；將作料全部放進(jìn)鍋中，醬油的顏色可以先稍微淺些，咸味也可以稍微淡點(diǎn)兒，等最后再進(jìn)行調(diào)整。；加蓋加閥，大火至上氣，調(diào)小火燉30分鐘(其實(shí)我覺(jué)得肉嫩的話(huà)，20分鐘足夠了)。；關(guān)火，等壓力降下來(lái)后，開(kāi)蓋，調(diào)整顏色和咸味后再燉煮10分鐘左右。