【孜然牛肉】
【所需食材】牛肉、孜然、紅辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、蔥花等
【制作步驟】
1、 首先將牛肉分成幾塊，再改刀將牛肉切成片。
2、 將切好的牛肉裝入碗中，放點(diǎn)鹽、加點(diǎn)料酒，再加入適量蠔油、少許的生抽，用手將牛肉抓拌均勻，腌制十分鐘。加入料酒等調(diào)料的腌制，使牛肉更加入味而且更加鮮嫩。
3、 準(zhǔn)備配料，剝些大蒜，洗凈剁成蒜沫，生姜切絲再改刀切成姜米，再切點(diǎn)蔥花，紅辣椒碾碎。
4、 起鍋倒油，多倒一些油，油燒至七、八分熱時(shí)，把牛肉倒入鍋中炸一下。牛肉炸至七成熟看牛肉稍微變顏色，用漏勺撈出牛肉，瀝干油備用。
5、 鍋中留少許油，放點(diǎn)辣椒醬炒香，放入大蒜和生姜，炒香。
6、 放入紅辣椒翻炒一下牛肉與辣椒最配，紅肉配紅椒，再放入適量鹽，把牛肉倒下去翻炒。倒入少許芝麻油，少許十三香，再放點(diǎn)干辣椒末繼續(xù)翻炒。
7、 放入適量花椒粉和孜然粉，大火翻炒，最后，再灑入蔥花，即可完美出鍋啦。
牛里脊適量 鹽適量 生抽適量 蠔油適量 紅薯淀粉適量 白胡椒粉適量 花生油適量 孜然粉適量 辣椒粉適量 燒烤料適量 白芝麻適量
1. 牛里脊適量。
2. 切成小丁。
3. 適量鹽，生抽，蠔油，紅薯淀粉，白胡椒粉調(diào)味抓抓勻。
4. 適量花生油。
5. 抓勻稍腌。
6. 油溫小火燒至四成熱。
7. 倒入腌制好的牛肉粒，用筷子劃散。
8. 滑至牛肉粒變白。
9. 小火炸至自己喜歡的口感。喜歡滑嫩點(diǎn)的少炸會(huì)，喜歡筋香點(diǎn)的稍微多炸片刻。
10. 撈出控油。
11. 孜然粉，辣椒粉和燒烤料備用。
12. 鍋里留底油，（油不要太多）姜蒜末放入炒香。
13. 倒入炸好的牛肉粒。
14. 適量雞精，孜然粉，辣椒粉，燒烤料，花椒粉，白芝麻調(diào)味，咸度不夠的話稍加一點(diǎn)點(diǎn)。
15. 翻炒幾下，關(guān)火。
16. 香菜鋪底。盛出。
孜然羊肉正宗炒法
用料：
牛肉500g，孜然粒1大勺，洋蔥半個(gè)，孜然粉適量，料酒半勺，鹽1茶匙，生抽1勺，老抽半勺，黑胡椒粉少許，糖半勺，淀粉1勺。
步驟：
1、先把牛肉洗凈，切片，放入鹽、料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉，抓拌均勻，再倒入適量食用油抓勻，腌制半小時(shí)以上；
2、燒熱炒鍋，倒入適量油，溫?zé)岷蠓湃肱Ｈ獯蠡鹂斐粗磷兩涂梢允⒊觯@樣炒的肉超嫩；
3、把洋蔥切片倒進(jìn)鍋里，翻炒至斷生，倒入蠔油、鹽、糖翻炒均勻入味，倒入炒好的牛肉；
4、倒入孜然粉、孜然粒等剩下的調(diào)料，翻炒均勻入味，就可以出鍋來(lái)！
簡(jiǎn)單實(shí)用。
材料：
牛肉300克、洋蔥半個(gè)、香菜2棵、油鹽適量、姜1片、料酒半湯匙、生抽2湯匙、白糖少許、孜然半湯匙、芝麻（熟）半湯匙、辣椒粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半湯匙、
孜然炒牛肉王剛的做法步驟：
1.有的朋友去買牛肉也不會(huì)挑選，把牛肉買回來(lái)后，做出的菜肴，吃著口感不好，又老又柴，其實(shí)，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，選擇的部位也是不一樣的，炒牛肉適合選用：里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的牛肉。
2.把牛肉切成硬幣左右厚的片，薄厚要切得均勻些，這樣炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉內(nèi)加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓勻，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料，洋蔥切成絲，香菜切段。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入牛肉片大火翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。
5.鍋內(nèi)再添加適量的油燒熱，下入洋蔥絲和姜末爆香。
6.下入牛肉片大火快速翻炒均勻。
7.淋入生抽，加入鹽，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均勻，下入香菜段，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤香辣可口，孜然味濃的孜然炒牛肉就做好了。
小貼士：
牛肉炒之前，腌制一下，可以去除腥膻味，炒出的牛肉香嫩不柴。孜然是一種調(diào)料，富含精油，氣味芳香濃烈，用孜然加工牛羊肉，可以去腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香。
主料
牛肉150g，干辣椒8個(gè)，大蒜5顆
輔料
植物油10g，鹽3g，生抽1勺，老抽少許，淀粉1勺，料酒1勺，蠔油少許
做法
1. 食材準(zhǔn)備。
2. 牛肉逆紋路切薄片。
3. 加料酒、鹽、淀粉、蠔油、少許植物油抓勻腌漬十分鐘。
4. 植物油燒至8成熱放入牛肉片大火翻拌至白色撥至一邊。
5. 放入干辣椒、大蒜末加又一丟丟鹽。
6. 放入孜然拌勻。
7. 加入生抽、老抽拌勻。
8. 放入香菜，出鍋。
用料
牛肉200克
青紅椒各一根
蒜米2瓣
孜然粉3克
五香粉2克
鹽1.5克
蠔油適量
醬油適量
淀粉適量
1/10 準(zhǔn)備的食材，備用。
2/10 牛肉清洗干凈，冷凍一止兩個(gè)小時(shí)，再切成薄片，比較好切！
3/10 青紅椒切小塊，蒜切片，切好的牛肉用少許水淀粉，分2_3次加入加鹽使牛肉充分吸收水分后，加入少許十三香粉，孜然粉，蠔油抓均勻腌制半小時(shí)以上，入味。
4/10 鍋里倒入少許油，放入蒜苗爆香，把青紅椒炒斷生，盛出備用。
5/10 鍋里再倒入適量的油，熱鍋涼油放入牛肉片滑炒。
6/10 翻炒均勻滑炒變色。
7/10 快速倒入青紅椒片翻炒均勻。
8/10 然后倒入適量醬油調(diào)味。
9/10 最后出鍋前撒上孜然粉，炒均勻即可。
10/10 孜然味十足的牛肉片，嫩嫩超級(jí)好吃！
然炒牛肉的家常做法西安：先把牛肉洗凈切絲；用料酒、淀粉、孜然粉、少許色拉油和水將肉絲腌制片刻；青椒洗凈切細(xì)絲，蔥切碎，姜切絲備用；待鍋中油溫?zé)峒捶湃腚缰坪玫娜饨z滑開(kāi)，肉絲變色后加少許老抽翻炒均勻盛出備用；鍋中放少許油爆香蔥碎、姜片和干辣椒，放入青椒絲后加少許鹽，翻炒均勻即放入肉絲，然后依次加入孜然粉、辣椒粉和少許辣椒油，翻炒均勻即可出鍋.
原料：牛肉、大蒜、小蔥葉、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、鹽、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。
做法步驟：
第1步、牛肉切成厚片再切成塊。
第2步、用清水洗干凈里面的血水?dāng)D干，里面加少許白糖，鹽，黑胡椒和淀粉用手抓拌均勻。
第3步、里面加一勺花生油抓拌均勻鎖住水分腌制十分鐘。
第4步、大蒜去皮洗干凈去掉根部。
第5步、鍋中倒油，油熱將大蒜粒放進(jìn)去翻炒至煎黃撈出。
第6步、鍋中余油將腌制好的牛肉粒倒進(jìn)去。
第7步、大火翻炒至變色。
第8步、炒好的大蒜粒放進(jìn)去翻炒均勻。
第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均勻。
第10步、加一勺辣椒面翻炒均勻(愛(ài)吃辣的可以多加)。
第11步、抓一把熟白芝麻放進(jìn)去翻炒。
第12步、關(guān)火裝盤。
第13步、蒜香濃郁，牛肉鮮嫩超級(jí)好吃。
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