【蒜苔炒牛肉】
【原料】：牛里脊肉、蒜苔、辣椒、食用油、蠔油、生抽醬油、雞粉、鹽、蔥、姜；
【食譜制作過程】：
1、先把牛里脊肉切成肉絲；
2、用生抽醬油、蠔油、雞粉一起拌均勻，腌制3分鐘；
3、蒜苔洗凈后切成小段；
4、辣椒斜切成小段，炒這道菜建議選擇這種細長的辣椒，比較辣，炒出來香；
5、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，先用蔥、姜熗鍋，再放進腌制過的牛肉絲；
6、牛肉翻炒變色，這種里脊肉很容易熟，變色后就可以加入蒜苔了；
7、把切好的蒜苔、辣椒放進去一起翻炒；
8、蒜苔和辣椒都是易熟的食材，簡單翻炒后，加少許鹽調(diào)味就可以出鍋裝盤了。
一盤簡單快手又下飯的家常小炒菜就做好了，如果想要辣味兒更濃烈，可以把辣椒在熗鍋的時候就放進鍋里翻炒，這樣辣味浸到油里，炒出來的牛肉絲都是辣味濃濃的，更加的開胃下飯。不過我吃不了那么辣，所以每次都會后放，簡單炒一下，有點兒辣味兒就可以了。辣椒用了兩種顏色的，搭配起來也好看些。蒜苔也不宜炒制太久，簡單炒制可以保留蒜苔的清脆口感。
答：麻辣牛肉正宗川菜最簡單的一種做法
食材：
牛里脊肉 1000g
輔料：
蔥段 200g
料酒 2勺
白砂糖 2勺
醋 1勺
花椒粉50g
雞精 適量
味精 適量
操作步驟：
1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼
3、切條自己覺得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出
4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精
5、起鍋裝盤完成。
原料及配料5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，蓽茇（bìbá，一味中草藥）、良姜、大蔥、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味精等少許。做法與步驟1.把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時。
2.把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材，煮大約8個小時。
3.撈出牛肉放涼，切成3厘米長、2厘米寬的薄片備用。
4.將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、姜末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開后，加入味精、辣椒、白糖、醋少許。
5.將肉片放入鍋內(nèi)，大火翻炒3分鐘～5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。
用料
牛腿肉500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉，醬油，熟白芝麻，菜籽油，味精，八角，三奈適量
麻辣牛肉干的做法步驟
1、牛肉切成條。
2、鍋里注入清水，加入料酒、鹽（鹽要能把肉煮進咸味的量）、老姜，然后放入切成條的牛肉一起煮，喜歡味重的，可以放點八角三奈。開了以后，再煮10分鐘左右，可以嘗一下，嘗到肉煮進了咸味才行，如果不咸，就要加鹽，不然最后不入味，這個環(huán)節(jié)是小訣竅，很關(guān)鍵，不僅對最后的入味起著作用，煮過以后的牛肉，在炸的時候，也不會變得很硬不好咬。煮好的牛肉撈起以后，冷透備用。
3、鍋里放油，油的量以剛蓋到牛肉為好，油燒到七成熱左右，把煮過且冷透的牛肉放到油里炸制，一邊炸一邊翻鏟，讓肉受熱均勻，炸到肉色變褐色以后撈起來，不要炸得太老，不然會很硬，當然也不能太嫩，那樣就不香了
4、炸過牛肉的油，留一點在鍋里，油的量看個人的習慣，我喜歡吃得滋潤一點，不喜歡干干的，所以油會留得比較多。
5:把火關(guān)到最小，放入辣椒粉炒紅，然后加少量醬油和冰糖（要壓碎）、炸過的牛肉一起用小火慢炒，這道工序的傳統(tǒng)做法是要加牛肉湯，但一般都沒有，所以就沒加，
然后再加入白芝麻炒勻，關(guān)掉火，加入味精和花椒粉拌勻，冷透以后才能吃。
加了白芝麻點綴。
主料:紅辣椒100克，牛肉200克。
輔料:蒜片一勺，姜片3片，
調(diào)料:鹽適量，油2勺，
紅薯粉1勺
做法:
1、紅辣椒切成寬條，牛肉切成片以后，放入鹽碼味，在用紅薯粉抓勻，給牛肉上漿，能夠讓炒的牛肉滑嫩。
2、油熱以后，放入蒜片和姜片炒出香味。
3、再放入牛肉翻炒變色。
4、放入紅辣椒炒出辣味。
5、調(diào)入鹽即可出鍋。
牛肉干如果太辣了，想要去辣味，我們可以用水沖洗一下，然后再去嚼，或者直接把大量的咖喱粉撒在牛肉干上面，用咖喱粉的味道去遮蓋牛肉辣
蔥段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，雞精 適量，味精 適量
3、切大小一致的塊，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出
4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精。
如下：
步驟 1
space
干辣椒涼水泡發(fā)3小時
步驟 2
洗干凈瀝干水份
步驟 3
牛肉切薄片
步驟 4
大蒜切沫，生姜切絲，香蔥切沫
步驟 5
牛肉加一勺生粉，半勺鹽，半勺生抽腌制20分鐘備用
步驟 6
鍋里放油，加入蒜沫、姜絲爆出香味
步驟 7
加入干辣椒爆炒
步驟 8
炒出微微的辣味后放入牛肉，加適量的鹽、生抽大火爆炒
步驟 9
出鍋前加入香蔥沫即可
食材清單
主料
牛肉
300克
白蘿卜
100克
輔料
香菜
10克
雞蛋
1個
大蔥
5克
淀粉
2勺
佐料
精鹽
1勺
味精
胡椒粉
花椒油
醬油
紹酒
白醋
色拉油
適量
雞湯
烹飪步驟
步驟1準備食材：牛肉300克、白蘿卜100克、香菜10克、雞蛋1個、蔥5克、淀粉2勺、精鹽1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、花椒油1勺、醬油1勺、紹酒2勺、白醋1勺、色拉油適量、雞湯適量。
步驟2將蔥切絲。
步驟3香菜切段備用。
步驟4牛肉切成長方塊。
步驟5將牛肉方塊放入碗中，加入雞蛋、水淀粉、醬油、抓勻上漿。
步驟6蘿卜去皮，切成條。
步驟7炒鍋置火上，加入色拉油燒至七成熱，逐塊下入牛肉炸呈金黃色，撈出瀝油待用。
步驟8鍋中放入雞湯、牛肉，蓋上蓋用小火燉1小時。
步驟9再加入蘿卜條、精鹽、味精、胡椒粉、花椒油、醬油、白醋、紹酒，燉約10分鐘。
步驟10撒上香菜段、蔥絲即可，然后倒入湯碗內(nèi)。
麻辣牛肉的做法
1.我們在制作麻辣牛肉之前，需要準備一些可能會使用到的材料，其中包括牛肉，黃酒，大蔥，醬油，芝麻，花椒，白糖，香油，辣椒粉，味精和生姜等，其中牛肉最好是選擇牛后腿肉，因為這個部分制作出來的麻辣牛肉，口感會更加好一些。
2.首先我們需要把牛后腿肉清洗干凈，然后將牛后腿肉切成大小差不多的兩塊，放入到冷水當中，浸泡大概一個小時左右。然后將牛后腿肉撈起放入到湯鍋當中，往里面放入清水，生姜，大蔥，花椒和黃酒等，將火開成大火，等到水煮沸了以后，將其中的一些漂浮物去除，然后把火開成小火，燉大概三個小時左右的時間，這個時候牛肉已經(jīng)比較軟爛了，我們可以將牛肉從湯中撈起，并將多余的水分瀝干，然后把牛肉晾涼。
3.如果我們買的芝麻是熟芝麻的話，就可以直接使用，如果買的是生芝麻的話，就需要將芝麻先稍微翻炒一下，然后將大蔥清洗干凈，切成蔥末，這些準備好的材料都暫時先備用，將適量的辣椒粉放入到干凈的碗里，然后加入適量的開水進行調(diào)和，往里面倒入大概八成熱的香油進行均勻的攪拌。
麻辣牛肉
4.在干凈的鍋里放入適量的花椒，需要注意的是，一定要保證鍋里是沒有多余的水分的，把鍋清洗干凈以后，一定要將鍋稍微擦洗一下，將花椒在小火的狀態(tài)下炒至焦黃色，然后研磨成粉狀，怎往里面加入適量的辣椒油，食用鹽，白糖，醬油等，調(diào)成麻辣汁，當然，我們也可以根據(jù)個人的口味喜好對里面的調(diào)料進行適當?shù)恼{(diào)整。
5.把已經(jīng)煮熟的牛肉切成比較薄的片狀，然后放到一個干凈的盤里，淋上麻辣汁，撒上芝麻和蔥末就可以了。
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