四川牛肉筍面做法大全集視頻

主料

牛肉適量

煙熏干筍適量

輔料

姜適量

大蔥適量

蒜適量

干辣椒2個(gè)

花椒適量

豆瓣醬適量

八角2個(gè)

香葉適量

桂皮1塊

草果1個(gè)

小茴香適量

牛肉干筍臊子的做法步驟

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1.干筍用清水浸泡一天，期間換水幾次。

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2.洗凈牛肉。

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3.牛肉和筍子切成小粒。

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4.準(zhǔn)備好姜、蔥、蒜末。

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5.鍋里放油，熱后用中火，倒入牛肉粒翻炒，剛開(kāi)始會(huì)有很多泡泡，水份炒干會(huì)消失，牛肉要用油多炸一下，期間放入冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、草果和小茴香。

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6.牛肉水汽炒干后，放入豆瓣醬。

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7.繼續(xù)翻炒 ，倒入干筍，再放生抽、老抽、料酒，最后放入胡椒粉和五香粉。

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8.倒入熱水，小火慢燉30分鐘左右即可。

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9.煮好面條，澆入牛肉干筍臊子，可以再根據(jù)自己的口味加入辣椒油、雞精、鹽和小蔥等，味道更好喲。

鮮筍燒牛肉的做法川味

主料:

牛肉1斤

竹筍1斤

輔料:

蔥1顆 茴香籽適量 豆瓣醬2勺 姜1小塊 蒜2顆 八角適量 香葉適量 桂皮適量 花椒適量 干辣椒適量 山奈適量

筍子燒牛肉的做法:

步驟1 筍子洗干凈后切塊

步驟2 牛肉切塊，我用水浸泡了幾個(gè)小時(shí)泡出血水，所以就不焯水了

步驟3 姜蒜切好，其他大料備好

步驟4 干辣椒用開(kāi)水泡一會(huì)兒，這樣處理后炒料時(shí)不容易炒糊

步驟5 油燒到十成熱時(shí)熄火，待油溫涼一些了把大料放進(jìn)去煸炒一兩分鐘

步驟6 大料炒香后加入兩勺豆瓣醬繼續(xù)編一兩分鐘

步驟7 料炒香了就放牛肉繼續(xù)炒，炒到牛肉里的水稍微干一些

步驟8 加開(kāi)水，加多一點(diǎn)，小火多燉一會(huì)

步驟9 燉50分鐘后加入筍子繼續(xù)燒

步驟10 一直燒到牛肉軟爛，湯汁收干，就可以放鹽和味精然后起鍋裝盤(pán)。上桌前撒上蔥花（還可加香菜）

四川竹筍牛肉面做法

材料：牛腩一斤、竹筍一斤（買(mǎi)已泡好的比較省事）、雞蛋面條適量

調(diào)料：A：郫縣豆瓣適量、八角適量、草果適量、桂皮適量、陳皮適量、花椒適量、干辣椒適量

B：老抽適量、料酒適量

C：鹽適量、糖適量

步驟1、泡好的煙熏筍拿回家最好多洗幾次，再泡一晚上，牛腩洗凈。

步驟2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩，炒干血水。

步驟3、牛腩的血水徹底炒干后，調(diào)中小火，加入豆瓣炒出紅油。

步驟4、再放入A炒出香味來(lái)。

步驟5、倒入調(diào)料B炒勻。

步驟6、再加入開(kāi)水，蓋上蓋，燜一個(gè)半小時(shí)。

步驟7、加入煙熏筍子，再燜一個(gè)小時(shí)，最后調(diào)入C拌勻再燒十分鐘即可完成了。

青筍燒牛肉的做法川味

先將牛肉洗干凈按紅燒牛肉做法燒好牛肉八成熟的時(shí)候再加入切好的萵筍塊一起紅燒十分鐘，加入調(diào)料，這樣新鮮牛肉萵筍就做好了。

四川牛肉筍面做法大全集視頻教程

四川正宗鮮竹筍炒牛肉的做法是青炒牛肉，就只是放油和鹽!

四川牛肉筍面做法大全集視頻播放

主料：牛肉800克

配料：竹筍 200克

調(diào)料：鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克

制作方法

1、鍋放入菜籽油，把油燒辣，放入焯水后的牛肉塊

2、加入姜片、放入豆瓣醬、放入老抽、放入料酒，攪拌均勻

3、加入開(kāi)水，煮一小時(shí)左右，直到牛肉煮軟。倒入竹筍，加適量鹽和其他佐料，然后再煮20分鐘即可。

四川牛肉燒鮮筍的做法

用料:

帶筋帶油牛肉650克、牛蹄筋{半熟}1個(gè)、泡發(fā)筍干400克、土豆400克、豆瓣醬40克、泡椒20克、啤酒1聽(tīng)裝、醬油15克、冰糖6克、干辣椒、3克、蔥段半根、花椒粒1克、香菜適量、姜片適量、蒜瓣適量、五香料1小包、食用油適量

做法:

步驟 1

牛肉用涼水泡出血水，洗凈瀝干水分，切小塊，牛油剔下備用；

步驟 2

準(zhǔn)備好材料:姜片、蒜瓣，蔥段、豆瓣醬、醬油、冰糖、泡椒、花椒、五香料包、啤酒、香菜；筍干、牛蹄筋切小塊，土豆比牛肉切大點(diǎn)的塊，放涼水中防止變色。

步驟 3

熱鍋小火放生牛油煸出油，再下入牛肉塊煸干水分，裝碗中；

步驟 4

熱鍋倒油，比炒菜多點(diǎn)，放花椒、姜、蔥、蒜，干辣椒炒香后，下入泡椒、豆瓣醬、五香料炒出油紅味香；

步驟 5

下入牛肉繼續(xù)翻炒均勻，加入啤酒、醬油、冰糖、和沒(méi)過(guò)牛肉的水，小火燜燒40分鐘，下入筍干、蹄筋、煮20分鐘至牛肉軟和；

步驟 6

最后下入土豆，中小火繼續(xù)煮15分鐘左右，大火收濃湯汁，即可出鍋。

筍子燒牛肉的做法川味視頻

1、牛肉切大塊，泡去血水備用，筍子也用水泡漲，洗干凈后，切成1厘米長(zhǎng)的小段備用。

2、放油，比平時(shí)炒菜略多一些，放入牛肉和各種香料翻炒,不停的炒,直到把牛肉本身的油炒出來(lái),炒完你會(huì)發(fā)現(xiàn)一大鍋牛肉變少了很多。

3、接著放入白糖、料酒、老抽，豆瓣醬量的多少都隨你自己的口味翻炒均勻后，加水，一定要一次加夠，之后要燉3個(gè)小時(shí)。

4、燉了一個(gè)半小時(shí)后可以放入筍子了，然后接著燉一直燉到牛肉軟爛、水量合適為止，就可以裝盤(pán)了。

牛肉竹筍面的做法

材料：牛腩一斤、竹筍一斤、雞蛋面條適量

調(diào)料：

A：郫縣豆瓣適量、八角適量、草果適量、桂皮適量、陳皮適量、花椒適量、干辣椒適量

B：老抽適量、料酒適量

C：鹽適量、糖適量

烹飪步驟:

步驟1、竹筍洗凈，再泡一晚上，牛腩洗凈，都切成小塊。

步驟2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩，炒干血水。

步驟3、牛腩的血水徹底炒干后，調(diào)中小火，加入豆瓣炒出紅油。

步驟4、再放入A炒出香味來(lái)。

步驟5、倒入調(diào)料B炒勻。

步驟6、再加入開(kāi)水，蓋上蓋，燜一個(gè)半小時(shí)。

步驟7、加入竹筍，再燜一個(gè)小時(shí)，最后調(diào)入C拌勻再燒十分鐘即可完成了。

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（1 碗量）

原料：刀削面一坨、醬牛肉切幾片、雞蛋1 個(gè)、生菜幾葉

輔料：蠔油 1 茶匙、老抽 2 茶匙、辣椒粉（微辣） 1 小包、小蔥 1 根、鹽適量、花生油1-2 湯匙

做法：

1. 煮鍋里燒開(kāi)足量的水，放入刀削面，再打入一個(gè)雞蛋，再沸后，關(guān)火，蓋蓋子燜 5 分鐘左右。

2. 醬牛肉切片。

3. 面碗底部放蠔油和老抽，蔥花和辣椒粉放上面。

4. 花生油燒很熱。（油看著多，但不喝面湯，攝入不了這么多油的）

5. 澆在碗里，并迅速攪開(kāi)。

6. 牛肉片放入碗里，從鍋里盛點(diǎn)煮面的湯，澆入。熱湯可以融化醬牛肉，特別是邊緣凝固的原湯凍，讓牛肉的味道融入湯里。

7. 面煮好后，生菜放入碗里，再多澆點(diǎn)面湯，嘗嘗味道要不要加鹽。

8. 面條、荷包蛋撈入碗里就好。