適合夏天的涼拌食譜有有黃瓜拌腐竹、涼拌三絲等。
一、黃瓜拌腐竹。
1、準備適量腐竹和黑木耳提前泡發(fā)，腐竹泡軟后切段，下鍋焯熟，腐竹比較易熟，焯燙半分鐘即可，然后撈起過涼水。木耳不易熟，焯水一分鐘左右撈起。我們再調(diào)一個蒜蓉汁，準備幾粒大蒜和幾個小米辣，攪成末，裝入碗中，加入適量辣椒面和小蔥白，澆上熱油，激發(fā)出香味。
2、準備黃瓜一根纏上保鮮膜拍碎，裝入碗中，倒入腐竹和木耳，加入調(diào)好的蒜蓉汁，再加入兩大勺生抽、兩大勺香醋、一小勺香油、半小勺食鹽、一小勺白糖，先抓勻入味。再加入適量香菜段、適量熟花生米，稍微拌勻后即可裝盤食用。
二、涼拌三絲。
1、首先準備厚一點的豆皮兩張，卷起來切成絲。準備一個土豆或者一根胡蘿卜，用擦絲器擦成細絲。準備金針菇一把撕散后洗凈，涼拌三絲的涼拌汁一定要單獨調(diào)配。準備一個空碗，加入一勺蒜末、蔥花、小米辣或者辣椒面，再加入一勺白芝麻，分兩次澆上熱油，激發(fā)出香味。再加入一勺生抽、一勺香醋、一小勺食鹽、一小勺白糖，攪拌均勻，這樣一碗萬能涼拌汁就調(diào)好了。這里的勺子為中號的勺子。
2、鍋里水燒開，下入豆皮焯水，煮開后倒入金針菇，再煮一分鐘，撈起過涼水。鍋里水燒開，加入一點植物油，倒入胡蘿卜絲，水再次燒開后，同樣撈起過涼水，然后瀝干，放入豆皮碗里，加入適量香菜碎，澆入提前調(diào)好的涼拌汁，用手抓拌均勻。這樣一道好吃的涼拌三絲就做好了。