牛肉臊子的做法大全集竅門

牛肉板面臊子做法如下：

配料：

（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。

做法：

1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；

2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；

牛肉臊子家常做法

牛肉臊子是用生牛肉做的

原料

生牛肉 (150克)，胡蘿卜 (50克)，洋蔥 (40克)，西紅柿 (100克)，香芹 (50克)，食鹽 5克，白胡椒粉 2克，白糖 3克，料酒 5毫升，黑胡椒碎 2克，雞粉 3克，花生油 3克，老抽 3克

1/準(zhǔn)備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水。

2/準(zhǔn)備好配菜。

3/牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，腌制10分鐘。

4/洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁。

5/鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿卜跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。

6/把炒好的配菜放鍋的一邊，炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒，加2碗半水，再放少許鹽調(diào)味，大火煮開再轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘，最后加3滴老抽讓湯汁上色。

牛肉臊子的做法最正宗的做法視頻

　　做法介紹：　　先準(zhǔn)備配料：木耳;黃花菜;蒜苗(有的地方叫青蒜);豆腐;紅蘿卜;雞蛋；牛(肉,肥瘦兼半);面條(細(xì)細(xì)的,薄薄的,光光的)?！　?/p>

1.木耳和黃花菜：先用開水泡開。再用涼水沖洗多次洗干凈。木耳切成小片。黃花菜切成大約2厘米的小段?！　?/p>

2.蒜苗沫(漂菜)：洗干凈用刀從中間劃開，劃成條條的小絲再切成碎粒?！　?/p>

3.豆腐塊：切成小指甲蓋大小的小塊?！　?/p>

4.紅蘿卜哨子（紅蘿卜哨子）：把紅蘿卜洗干凈切成小丁。然后炒鍋內(nèi)到入油，量比平時(shí)炒菜要多一些。放入生姜沫，食鹽，五香粉。快出鍋的時(shí)候再放入辣椒面少許，放入味精即可出鍋。（平時(shí)還可以用熱的饅頭夾著吃，味道也相當(dāng)?shù)恼?。）　?/p>

5.雞蛋薄餅：打雞蛋一個(gè)或兩個(gè)。炒的時(shí)候一定要根據(jù)雞蛋的多少分幾次炒。最最主要的是，要攤成雞蛋餅。最后切成四方雞蛋餅塊?！　?/p>

6.牛肉（哨子肉）：把肉切成指甲蓋牛小的小丁。切的時(shí)候把牛油和牛肉單獨(dú)放在盤子的一邊。再準(zhǔn)備做哨子肉的牛料：花椒，八角，樹皮（牛料），生姜片幾塊，整個(gè)的干紅辣椒幾個(gè)，鳳鳴歧山的香醋。辣椒面少許?！　∠仍诔村伬锏谷攵嘁恍┑挠汀Ｓ蜏?zé)嶂?成左右即把牛肉到進(jìn)油鍋先炒大約2-3分鐘。（主要是為了把肥肉中的油炸煉出來，炒出來的肉就會(huì)肥而不膩?。┩瑫r(shí)放入準(zhǔn)備好的備料：各種調(diào)料及生姜和囫圇的紅辣椒。接著把剩余的瘦一些的牛肉倒進(jìn)炒鍋。先是?；鸪?分鐘左右，后小火慢炒。(切記不能用大火炒)在肉快熟的時(shí)候分別放進(jìn)香醋，再放入辣椒面。攪拌后出鍋。（保存的時(shí)候記得一定需要用專用的勺子或筷子，主要是不能夠讓哨子肉見水，這樣保存的時(shí)間可以很長，2-3個(gè)月都沒有問題的）　　

7.做哨子面的湯：將炒完肉的鍋倒入清水燒開。后放入食鹽，生姜沫，香醋，味精，木耳，黃花菜，豆腐，讓湯一直滾滾的煮著，再放入哨子肉和牛油（哨子油），多放入一些哨子油讓湯的表面一看就油汪汪的。讓湯的味道一定要稍微酸一些。會(huì)很好吃的。　　

8.煮面條：同時(shí)在另外一個(gè)爐灶上開始煮面條。出鍋后用涼水沖一下后放入盆中。　　

9.哨子面進(jìn)碗：先在碗中挑入很少的面條，再用湯勺放入紅蘿卜哨子，把鍋中的湯用勺子放入碗中用勺子活動(dòng)一下，（以便讓見過涼水的面在碗中加溫并將湯的味道吃進(jìn)面條中，吃的時(shí)候不會(huì)覺得哨子湯沒有味道。）再倒進(jìn)鍋內(nèi)，然后在鍋內(nèi)盛出熱的湯，(把鍋內(nèi)的豆腐，黃花菜，木耳和哨子肉取少許放在碗中)。最后在做好的哨子面上放少許準(zhǔn)備好的蒜苗沫和雞蛋餅就可以吃了。　　最后介紹一下面的特點(diǎn)：　　1.面條的特點(diǎn)是：?。鏃l薄和細(xì)），勁（勁到），光（表面光滑）　　2.湯的特點(diǎn)是：煎（陜西話的煎是湯特別的滾燙），?。ㄍ胫械拿鏃l特別的少），汪（油多，使湯的表面油汪汪的）。　　收藏分享評分

牛肉臊子的吃法

用料:

姜片

蒜瓣

鹽克

醬油勺

花椒粒

牛肉

青椒

芹菜

蔥

干拌牛肉臊子的做法步驟:

1：牛肉切碎，豆粉，菜籽油，鹽，醬油，13香，少許水，攪拌均勻腌制十分鐘。

2：青椒，芹菜，蔥，小米辣切碎備用

3：起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，下肉末，翻炒均勻。

4：下入青椒，芹菜，蔥，小米辣，翻炒。

5：生抽味精少許鹽搞里頭。

牛肉臊子干拌面，絕了！！

牛肉臊子的做法大全集竅門圖解

用料:牛肉500克、蔥1根、生姜1小塊

1、牛肉放入盆中，倒入沒過肉的清水，浸泡1個(gè)半小時(shí)，中途換水，把血水泡出。泡好后撈出瀝干水分，切成粒。蔥洗凈切碎，姜去皮切末，干辣椒切小段。

2、鍋中放入牛油，大火加熱后煉化，再倒入適量植物油，放入干辣椒段炒香后，把牛肉粒倒入鍋中翻炒，倒入料酒、醬油、放入蔥姜末、五香粉、花椒粉翻炒均勻。

3、翻炒至香味出后，加入清水，放入冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜半小時(shí)，然后開大火把水分收干。

4、出鍋即可。

牛肉臊子的家常做法

食材：牛肉（牛腩或者牛上腦，我建議用牛上腦）500克配料：大蔥70克、生姜20克、花椒25克、小香15克、香葉兩三片、八角兩個(gè)、草果一個(gè)、丁香一個(gè)、草寇一個(gè)、白芷兩片、料酒5大匙、醬油3大匙、糖15克、鹽5克、食用油20克。做法：1、將牛肉切成麻將大小，但是要看個(gè)人口味，想大口吃肉，大口喝酒的請切大一點(diǎn)，反之則以。 2、用熱水汆燙一下牛肉，一定要等水再開，再關(guān) 火，取出牛肉瀝干水。 3、將食用油燒熱，放入汆燙過的牛肉翻炒加入大蔥、生姜、醬油、糖、料酒、鹽，翻炒1分鐘，加入開水沒過牛肉，待水再次燒開，加入花椒、小香、香葉、八角、草果、丁香、草寇、白芷。 4、一同倒入電壓力鍋中，在電壓力鍋中壓1小時(shí)，即可食用