牛肉雞蛋怎么吃好吃又簡(jiǎn)單視頻

主料

雞蛋兩個(gè)，牛肉200克，青辣椒一個(gè)

輔料

油適量 ，鹽適量 ，姜末適量 ，蒜末適量 ，生抽一勺 ，料酒一勺

步驟1

食材都準(zhǔn)備好，牛肉盡可能選擇腿肉，肥肉比較少

步驟2

雞蛋磕入碗里，加入兩勺溫水，用筷子打散

步驟3

牛肉切成薄片，青辣椒切片，姜切末備用

步驟4雞

不粘鍋低放入少許油，燒熱后將雞蛋液倒入鍋中，中小火煎至凝固，撈出備用

步驟5

牛肉片里淋入少許料酒和生抽，用手抓揉片刻，腌制十分鐘左右，既能入味，又能起到去腥的功效

步驟6

鍋里放油，爆香姜末蒜末

步驟7

將腌制好的牛肉片倒入鍋中，大火炒至變色

步驟8

倒入青椒，加鹽調(diào)味，翻炒一分鐘左右

步驟9

青椒片微微變軟即可將炒好的雞蛋倒入鍋中，一邊翻炒，一邊用鍋鏟鏟成碎塊，炒勻就可以出鍋了

雞蛋嫩牛肉怎么吃

1．采取冷藏儲(chǔ)存使牛肉后熟致嫩　　動(dòng)物宰后，肉一般經(jīng)過(guò)僵硬、成熟、自溶、腐敗4個(gè)階段的變化。前兩個(gè)階段是新鮮肉，而自溶現(xiàn)象的出現(xiàn)標(biāo)志著腐敗變質(zhì)的開始。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風(fēng)味佳，是烹飪用料的最佳選擇。牛肉在2℃～4℃條件下，經(jīng)過(guò)12-75天，就可以至成熟狀態(tài)。雖然冷藏初始，肉的嫩度會(huì)降低，但肉成熟后，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態(tài)變得松馳，導(dǎo)致肉的嫩度增加。 　　

2．運(yùn)用合適的刀工處理使牛肉致嫩 　　在烹飪過(guò)程中，原料基本上需要經(jīng)過(guò)刀工處理。在刀工處理過(guò)程中往往要根據(jù)原料的形狀來(lái)進(jìn)行，在中餐里“橫切牛羊斜切豬(雞)”說(shuō)的就是這個(gè)道理。所謂“橫切”主要是針對(duì)于肉質(zhì)較老含結(jié)締組織較多的肉類，如：牛、羊肉等，根據(jù)其肌纖維束的走向、粗細(xì)、長(zhǎng)短及結(jié)締組織含量等特點(diǎn)，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結(jié)締組織，達(dá)到致嫩的效果。所謂“斜切”是針對(duì)豬、雞等肉類，因其質(zhì)地較嫩，可采用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達(dá)到嫩而不碎的效果。 　　在西餐中，加工牛扒使其成形時(shí)，除使用橫切的方法外，也常使用肉錘或扒刀進(jìn)行敲擊，拍斷其肌纖維，以致其嫩，與中餐里刀工處理有異曲同工之妙。 　　此外，刀工處理中還常用斬、剁、絞、剞等特殊刀工處理方法，使牛肉達(dá)到機(jī)械致嫩效果。 　　

3．了解適宜的腌漬方法使牛肉致嫩 　　腌漬是原料進(jìn)行烹調(diào)前的一種基礎(chǔ)性調(diào)味方法，最常見的是用適量的鹽、料酒、姜、蔥及香草等腌漬。由于離子強(qiáng)度的適當(dāng)作用，可以增加牛肉的持水性；同時(shí)，適量料酒中的乙醇分子能使蛋白質(zhì)微變性而增加持水性，從而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：鹽、料酒要適量，否則會(huì)起相反的效果?！　≡陔鐫n中，有時(shí)除了添加鹽、料酒、蔥姜等外，還要加上適量的堿(如：堿面、小蘇打等)，如：廣東名菜蠔油牛肉，在上漿時(shí)，便是如此。通過(guò)加堿，改變了pH值，增加了蛋白質(zhì)的水化作用，從而提高牛肉的持水性，同時(shí)使蛋白質(zhì)變性，使牛肉的嫩度提高。 　　此外，在腌漬原料時(shí)，為了致嫩效果更加明顯，常常添加嫩肉粉。嫩肉粉種類很多，主要品種是蛋白酶類，常用的為植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠蘿蛋白酶(Bromelin)和無(wú)花果蛋白酶(Ficin)，利用這些酶來(lái)降解蛋白質(zhì)達(dá)到致嫩的目的。比如說(shuō)，在有的酒店廚師則用木瓜打爛成茸來(lái)腌漬牛扒以致其嫩；在熱帶地區(qū)用一種土法，即在烹制牛肉前，將肉包在木瓜葉內(nèi)進(jìn)行嫩化。不過(guò)，近來(lái)注意力已轉(zhuǎn)移到在牛屠宰前采用酶來(lái)取得均勻嫩度的方法，為了使酶均(木瓜蛋白酶)導(dǎo)入牛的頸部靜脈中，這一嫩化方法已證明能成功地提高牛肉的嫩度。 　　在腌漬中使用酶來(lái)嫩化牛肉，可先用溫水將嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量為0.03％-0.5％，菠蘿蛋白酶用量為0.2％-0.8％，小蘇打用量為0.5％～1％)溶化，然后將切好的牛肉塊、肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30分鐘即可用于烹制。也可將嫩肉粉直接加入醬油或調(diào)味汁中，再放入牛肉塊、肉片，拌后靜置15～30分鐘再烹調(diào)。如果急于烹調(diào)，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混和后放在60℃左右的環(huán)境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解．肉類蛋白質(zhì)的速度，大約放置5-8分鐘，即可用來(lái)烹調(diào)。在腌漬中應(yīng)注意酶的濃度和作用時(shí)間，如酶解過(guò)度，則牛肉會(huì)失去其應(yīng)有的質(zhì)地，容易產(chǎn)生不良的氣味。 　　

4．掌握保護(hù)性致嫩方法以提高牛肉的嫩度 　　保護(hù)性致嫩是牛肉表面利用面粉、淀粉、面包屑、雞蛋等原料形成保護(hù)層，使牛肉中的水分不易散逸，從而提高嫩度的一種方法。上漿、掛糊、拍粉是中餐烹飪時(shí)常見的方法，而沾粉、拖雞蛋、拍面包屑、面拖卻是西餐烹飪中常見的手段，都是通過(guò)淀粉的糊化和蛋白質(zhì)的變性、凝固形成保護(hù)層的。

雞蛋炒牛肉簡(jiǎn)單

牛腿肉500克，生菜150克，雞蛋2個(gè)，料酒10克，白糖40克，精鹽6。5克，醋15克，胡椒粉0。5克，味精1.5克，芝麻油10克，植物油250克（實(shí)耗50克），大蔥10克，生姜5克。

1、將生姜、大蔥去皮，洗凈，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、0.5克精鹽、味精調(diào)和均勻成漬汁。

2、再將牛肉去筋膜，洗凈，下入開水鍋中焯一下，撈入瓷盆中，倒入漬汁，腌一個(gè)半小時(shí)后，撈出，入盆，放入蒸籠中蒸，熟后取出晾涼。

3、再把熟牛肉切成長(zhǎng)4厘米，寬1厘米，厚1厘米的片。

4、將雞蛋打入碗內(nèi)，加入淀粉調(diào)成蛋粉漿，抹在牛肉片上。

5、炸鍋內(nèi)倒入植物油，燒至八成熱時(shí)，放入牛肉片，至肉片呈金黃色時(shí)，撈出，控干，碼在盤子的左邊。

6、生菜摘洗干凈，切成絲，加糖、姜、蔥、醋、1.5克鹽和芝麻油拌勻，裝在牛肉盤的右邊，即成。

牛蛋怎么做好吃視頻

煎睪丸——將睪丸剔筋洗凈，切成薄片，油煎；炒睪丸——將睪丸剔筋洗凈，切成薄片，爆炒；水煮睪丸——將睪丸剔筋洗凈，清水文火慢煮；清蒸睪丸——將睪丸剔筋洗凈，加入蔥姜椒籠蒸。 枸杞胡羅卜豬睪湯：鮮豬睪丸兩個(gè)，去筋膜洗凈。取枸杞子15克，胡蘿卜120克切塊，與豬睪丸一同入鍋，加水300毫升，煮熟后濃縮成200毫升，加少許鹽調(diào)味。分早晚服用。胡蘿卜含有β-胡蘿卜素，可調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)平衡，減少過(guò)敏，枸杞子、睪丸補(bǔ)肝腎。提高免疫力，防止哮喘復(fù)發(fā)。洗干凈，一切兩半，把上面的膜子揭掉，不過(guò)要小心別把里面的弄碎！用水泡，拍一塊姜，拿一把蔥捏碎，多放一點(diǎn)白酒（一兩左右），泡二十分鐘，再放小水漂半個(gè)小時(shí)！做菜可以和大蒜等去腥能力強(qiáng)的蔬菜同炒，先淖水，大蒜炒的快熟的時(shí)候再放進(jìn)去，否則會(huì)很老，縮成一點(diǎn)點(diǎn)大，口感不好！最好放點(diǎn)辣，蓋蓋味道！

牛肉雞蛋怎么做好吃

日本人用牛肉蘸生雞蛋吃是不是為了壯陽(yáng)？其實(shí)，“吃生雞蛋可以壯陽(yáng)”這種僅僅是個(gè)別地方的民間說(shuō)法，并無(wú)科學(xué)依據(jù)。

如果吃生雞蛋可以壯陽(yáng)的話，世界上也不需要有“偉哥”了。

日本人之所以用生雞蛋作為和牛刷刷鍋的蘸料，主要是以下幾方面的原因：首先，用生雞蛋作為和牛刷刷鍋的蘸料是日本料理文化的一個(gè)傳統(tǒng)。

一定程度上跟“暴龍哥”（鄭中基作品《低俗喜劇》）說(shuō)的“牛歡喜要用咸酸菜炒，豬歡喜要用荷蘭豆炒”差不多，是地方料理文化的一個(gè)傳統(tǒng)搭配。

其次，生雞蛋漿對(duì)和?；疱伒目诟杏休^大的提升作用。

無(wú)論是先煎牛肉片還是肉菜同煮的做法，煎熟或煮熟的和牛片都是燙口的，但如果等它冷卻了再吃，味道又會(huì)打折扣。

怎么辦呢？日本人想出了用生雞蛋打勻作為蘸料的辦法，利用凍的生雞蛋漿給和牛片迅速降溫，這樣既能快速降溫，又能保住和牛片的鮮味，加上蛋漿會(huì)把和牛片變得滑滑，進(jìn)一步提升了和牛片的口感。

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步驟 1

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純牛瘦肉.里脊肉最佳. 剁碎.越碎越好. 放入少許鹽.白胡椒粉.捏均勻. 我一般都戴一次性手套. 給娃吃的話.是直接動(dòng)手的. 反正她也不懂什么是干凈不干凈的.！

步驟 2

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把淀粉放入. 再次抓捏均勻. 這個(gè)量可以根據(jù)情況調(diào)整. 比如想給比較小的寶寶吃. 就多放一些. 很嫩的話寶寶能吃下去. 不然會(huì)吐肉渣出來(lái).

步驟 3

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分成四份. 放入小燉盅內(nèi). 按壓成餅狀.

步驟 4

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雞蛋分別敲入. 左下的那個(gè)蛋黃不小心被我弄破了. 盡量別弄破了比較好..！ 因?yàn)槠屏伺恼詹缓每?..！(?￣? ?? ￣??)

步驟 5

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加入水..！

步驟 6

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放入蒸鍋中. 蒸20分鐘左右就好. 不著急的話小火一小時(shí)會(huì)更好. 這里面用了大家都有的蒸鍋. 沒有放在隔水燉里. 怕沒有的會(huì)被種草..( ′▽｀). 放在隔水燉里慢慢燉的話會(huì)更好.

步驟 7

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燉好后放點(diǎn)鹽調(diào)味就好..！ 在外面吃的. 一般都放了雞精或味精. 喜歡的話也可以放..！

牛肉雞蛋怎么吃好吃又簡(jiǎn)單視頻講解

最好不要一起放。

一起放的話雞蛋熟了，但牛肉還沒熟。等牛肉熟了，雞蛋又煮老了，面條又會(huì)煮爛。建議先煮牛肉，牛肉熟了再把牛肉撈起來(lái)，在放雞蛋，雞蛋熟了撈起，再放面條。這樣面條能吸收牛肉的美味，有能防止雞蛋牛肉煮老，面條煮爛。如果嫌麻煩可以煮完牛肉以后，先下面條，根據(jù)個(gè)人喜好把面條煮到一定程度以后再放雞蛋一起煮。