牛肉抄手餡放什么調(diào)料好

【所用料】

牛腿肉250克抄手皮650克馬蹄5個(gè) 生姜1塊花生油1湯匙

鹽適量花椒粉1茶匙五香粉1/2茶匙黃酒1湯匙

紅油1湯匙大蒜末1/4茶匙花椒油1茶匙好醬油1湯匙蔥花1/3湯匙雞精1/3茶匙

【這樣做】

1、將馬蹄去皮，洗凈。

2、取5個(gè)馬蹄剁成細(xì)粒，生姜切成末。

3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。

4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個(gè)方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。

5、放入姜末和馬蹄粒，繼續(xù)朝著一個(gè)方向抓到起粘性。

6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個(gè)方向抓勻腌10分鐘。

7、取抄手皮，放一點(diǎn)肉餡在中間。

8、對(duì)折成三角形。

9、在三角形長邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。

10、將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊。

11、逐個(gè)包好。

12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。

13、鍋里燒能淹沒抄手的水，水開后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關(guān)火。

14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調(diào)料。

15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時(shí)拌勻，即可。

【小貼士】

1、牛肉餡一定要朝著一個(gè)方向抓，不然容易出水，肉餡吃著會(huì)老。

2、如果有滾燙的骨頭湯底沖香調(diào)料，會(huì)比抄手面湯更好吃。

3、簡易紅油做法，用1根大蔥和拍破的生姜、八角和香葉煎香，然后淋入辣椒粉里，然后捂蓋，燜一晚上。

牛肉抄手餡放什么調(diào)料好吃

重慶牛肉抄手

原料：牛肉末、豬肉末、堿面皮、涪陵榨菜、姜末、大蔥未、色拉油、味精、雞精、生抽、蠔油、香菜末。

做法步驟：

第1步、牛肉、豬肉（半肥半瘦）切末，加入切碎的涪陵榨菜。

第2步、再加入大蔥末、姜末，加色拉油、味精、雞精、生抽、蠔油拌均勻。

第3步、將攪拌好的肉餡裝盤備用。

第4步、準(zhǔn)備好面皮。

第5步、將肉餡包入面皮之中，做成元寶形狀。

第6步、水燒開將抄手倒入鍋中，在碗中加入生抽、雞精、味精、姜末、香菜末、色拉油，加兩勺開水調(diào)成湯汁。

第7步、抄手煮三分鐘左右盛入碗中就OK了。

牛肉餡抄手怎么調(diào)餡

牛肉餡餃子，牛莊餡餅，牛肉餡餛飩，牛肉火勺

牛肉抄手餡搭配什么在里面?

鴛鴦就是一半抄手，一半是粉兒，再加筍子燒牛肉的佐料。

抄手是一種美食，餛飩類的一種，皮厚肉多，常配紅油高湯加青菜，我第一次吃到抄手還是10年前，那時(shí)候覺得它是大餛飩，吃起來沒有小餛飩那么的細(xì)膩順滑，所以抄手和小餛飩還是有區(qū)別的，皮比較大而且厚，中間包入的餡料比小餛飩多2倍，一般是和辣椒紅油拌著吃才過癮。

抄手餡加什么調(diào)料

一斤餛飩皮需要1斤餡。一斤餡能包80個(gè)左右餛飩。

餛飩是一道中國美食，是起源于中國的一道民間傳統(tǒng)面食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時(shí)一般帶湯。用清水和面做皮，皮內(nèi)包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟。

餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。

抄手餡兒怎么調(diào)料才好吃

食材：豬肉，抄手皮，老姜，小蔥

步驟：1、半肥瘦的豬肉加1塊老姜剁成肉末，小蔥切蔥花。

2、肉末里加生抽（可用味極鮮醬油）、鹽、兩個(gè)雞蛋、胡椒粉、少許料酒，抓勻抓上勁，然后加入淀粉水（肉餡吃起來更鮮更嫩），繼續(xù)攪上勁。

3、包抄手，包的時(shí)候邊包邊放蔥（提前放蔥很容易出水，抄手容易煮爛）。

4、打蘸料：（1）紅油：碗里加生抽、蒜末、陳醋、花椒粉、味精、蔥花、紅油、白糖，一勺開水。（2）清湯：蒜末、蔥花、胡椒粉、味精、鹽、豬油，一勺開水。

5、鍋里燒水，水開下抄手，抄手熟后盛入打好蘸料的碗中。

牛肉抄手餡怎么做

準(zhǔn)備食材：牛肉、青菜、雞蛋、姜末、蒜末、淀粉、油、鹽、紫菜、蝦仁

做法：1.將牛肉洗凈用刀剁成肉末。手工剁的牛肉比機(jī)器攪碎的好吃，因?yàn)榭诟懈茫沁^程比較累，建議用兩把刀剁

2.牛肉末中加入一個(gè)雞蛋、一勺醬油、一勺香油、適量鹽、白糖，淀粉，用筷子順一個(gè)方向攪打上勁，如果覺得干可以加點(diǎn)蔥姜水，繼續(xù)攪打

3.將青菜剁成小碎，把菜碎和蒜末放入牛肉中拌勻，然后腌制15分鐘

4.取適量肉餡和一個(gè)蝦仁放餛飩皮中捏緊包好。

5.水開后把餛飩放入鍋中煮，把紫菜撕碎放入湯中，如果有蝦皮更好，味道會(huì)更鮮，稍微攪拌一下，盛出即可。

牛肉抄手餡放什么調(diào)料好吃竅門

先把牛肉餡里放料酒擱置一會(huì)。把姜、蔥切末。雞蛋打成蛋液。

　　2、肉餡里放入少許蛋液延一個(gè)方向攪拌上勁，后加入少許豆油繼續(xù)攪拌。加入老王頭拌餡料、生抽、蔥、姜攪拌均勻。

　　3、最后加鹽、味精和香油，一直延一個(gè)方向攪拌即可。

牛肉餡抄手配什么菜

牛肉餡餛飩調(diào)法：

原料：牛肉500克；

配料：香蔥、蛋皮末、香菜末、蔥、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量；

步驟：

1、牛肉剁成泥，香蔥切末，蔥姜切碎后放入料理機(jī)攪碎與花椒水?dāng)噭騻溆茫?/p>

2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻；

3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。

抄手肉餡怎么調(diào)料

不同類型的抄手放的餡料是不一樣的。

如下：【龍抄手】　　龍抄手店“龍抄手”始于二十世紀(jì)四十年代初，發(fā)明人張光武等人相聚濃花茶園商議辦店之事，在議招牌時(shí)，借用了濃花的“濃”之諧音“龍”，冠于抄手之前，故名“龍抄手”。龍抄手可不僅僅只有一種抄手，清湯抄手、紅油抄手、酸辣抄手和海味抄手形似菱角，皮薄餡飽、入口爽滑、細(xì)嫩鮮香，被譽(yù)為“中華名小吃”、“成都名小吃”。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙、細(xì)如綢”的透明狀。肉餡細(xì)滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位的肉，經(jīng)文火慢煨而成。原湯既稠白、又濃香?！　∨淞希?（制10碗）　　特級(jí)面粉 500克雞蛋 2個(gè) 　　胡椒粉 1.5克生姜 10個(gè) 　　味精 5克精鹽 25克　　去皮骨豬腿肉 500克芝麻油 15克　　原湯 2000克紹酒 5克　　制作程序：　　抄手1、制餡。將豬肉洗凈去筋膜，用刀剁細(xì)捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個(gè)方向攪拌。當(dāng)水分全部被肉吸收后，將雞蛋搕入碗內(nèi)攪散，倒入肉內(nèi)。生姜洗凈捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內(nèi)，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續(xù)拌至呈漿糊狀即成餡心。　　2、制抄手皮。面粉加清水200克及雞蛋1個(gè)調(diào)勻，反復(fù)搓揉，搟成薄得透明的面皮，切成100張方塊狀的抄手皮。　　3、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均勻分于10個(gè)碗內(nèi)。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬制的湯）。　　4、包餡成型。分別取抄手皮，將餡置面皮正中，對(duì)疊成三角形，再將左右兩角尖向中折疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯?！　?、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋后，立即輕輕推蕩以防粘鍋。待水沸騰后，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋后即熟。漏瓢撈出置于碗中，每份10個(gè)。　　容易出現(xiàn)的問題及解決方法：　　缺乏細(xì)嫩感。這可能有以下幾方面原因：一是皮搟得太厚缺乏柔和感；二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質(zhì)過于粗糙，或肉的筋膜未去盡；三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質(zhì)太密；四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發(fā)生粘連現(xiàn)象，使面皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點(diǎn)，便可避免上述問題?！　〕直摹Ｊ紫仁且?yàn)樗粚?，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機(jī)會(huì)過多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸過猛，將抄手皮沖爛至使爆心。當(dāng)然包的時(shí)候，面皮之間粘接不牢也會(huì)產(chǎn)生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛?！　杏懈∥?。往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時(shí)，應(yīng)用蛋清加水?dāng)噭?，分次滴入湯中，網(wǎng)住雜物，然后除去，“湯貴清色，餡貴細(xì)嫩”古人早已總結(jié)，不可忽視。[【清湯抄手】　　原料：　　清湯抄手抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個(gè)，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。　　制法：　　1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形?！　?、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯?！　?、煮抄手時(shí)應(yīng)火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成?！　√攸c(diǎn)：　　皮薄肉嫩，味美湯鮮。[編輯本段]【紅油抄手】　　原料：　　紅油抄手抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末?！　∨腼兎椒ǎ?　　1.將肉末用精鹽、料酒調(diào)勻，用抄手皮分別包成抄手；　　2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個(gè)碗內(nèi)，撒入蔥末；　　3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時(shí)撈起，分別裝入碗內(nèi)即可食用　　老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合抄手【牛肉抄手】　　原料：　　主料：牛肉餡　　輔料：抄手皮、雞蛋、韭黃、香菜、芹菜　　調(diào)料：鹽、花椒粉、醬油、香油、辣椒油、雞精、蔥姜水　　做法：　　1、將韭黃、芹菜、香菜洗凈切成末；　　2、牛肉剁成末，加入雞蛋打散，再放入蔥姜水、鹽、雞精、芹菜末、香油攪勻調(diào)成餡；　　3、取抄手皮包入調(diào)好的餡；　　4、坐鍋點(diǎn)火倒入清水，水開后放入抄手煮；　　5、取一器皿放入醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜末、韭黃末、香菜末、開水調(diào)成湯汁，再將煮熟的抄手倒入調(diào)好的湯汁中即可。[編輯本段]【脆皮抄手】　　主料：豬肉(瘦)250克,小麥面粉250克　　輔料：雞蛋50克, 　　調(diào)料：胡椒粉2克,醬油40克,白砂糖30克,醋30克,大蔥15克,姜15克,鹽2克,淀粉(玉米)50克,番茄沙司15克　　脆皮抄手的特色：抄手皮脆肉嫩，糖醋汁濃，川味小吃之一。　　脆皮抄手的做法：　　1. 精面粉25克加雞蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分鐘；　　2. 姜蔥洗凈一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；　　3. 豬肉剁末，然后砸成泥；　　4. 豬肉泥用蔥姜水解開，加胡椒面、醬油、精鹽、味精、香油攪成抄手餡；　　5. 把75克抄手面搟壓成抄手皮，切成6厘米的三角面片；　　6. 包入抄手餡，即成抄手；　　7. 鍋內(nèi)放油燒至六成熟，把抄手倒入炸至黃色撈在盤中；　　8. 鍋內(nèi)留油25克，放番茄沙司和蔥姜末煸炒；　　9. 加湯、醬油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，澆在抄手上即成。