四川麻辣牛肉面的做法及配方

材料

原料：牛肉500g。

調(diào)料：麻辣油（海底撈紅油）30g，鹵汁30ml(沒有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鮮姜1塊

香料包：八角2個(gè)，花椒2g，麻椒2g，香葉5片，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1個(gè)

做法

1、牛肉切塊，飛水后撈出瀝干。

2、鍋燒熱，放入飛水后的牛肉，加入麻辣油。

3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和鹵味原汁，鹵汁是為了增加湯底的厚味。

5、加入熱水，水量微微沒過牛肉即可。蓋上鍋蓋燉煮1小時(shí)后，如果牛肉還沒有軟爛，可以延長燉煮時(shí)間，請(qǐng)自行把握。

四川牛肉面的做法最正宗的做法竅門

面面的話，把面條煮熟之后，然后加鹽味調(diào)料調(diào)味，然后再加上煮好的高湯就可以，紅湯的話就需要加鹽，味精醬油雞精，然后再加辣椒油加面條或高湯

麻辣牛肉面的制作方法

材料

主料：牛肉1塊（?。鏃l1把（適量）

輔料：色拉油、八角、花椒、干辣椒、大蒜、小蔥、草果、郫縣豆瓣、水（各適量）

川味麻辣牛肉面做法

1.牛肉放入熱水中煮去血水，取出后，切成中等大塊狀，瀝干待用

2.將各種調(diào)料（蒜，蔥，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在熱油里炒香

3.炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋里煮煮開后，在中溫火再熬10-15分鐘，

4.另外的鍋內(nèi)放清水煮開，加面條煮熟

5.將辣湯放面碗里，再加面條，即可享用

川味麻辣牛肉面的做法及配料

牛肉洗凈冰水浸泡一會(huì)兒。依個(gè)人喜好切成或大或小的肉塊兒。用鹽，糖，料酒，雞精，

攪勻密封腌制3小時(shí)以上，用蔥，姜，蒜，干辣椒熗鍋

倒入腌制好的牛肉炒至表面變色

兌入腌制的鹵汁和少許清水，以淹沒牛肉為準(zhǔn)

四川麻辣牛肉面的做法及配方竅門

商用牛肉面的做法及配料

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。

配方（原創(chuàng)）：香葉5克、草果1個(gè)、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個(gè)、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個(gè)、孜然10克、辣椒50克、當(dāng)歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡單的方法，買一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了，制作步驟和下面一樣，這就是簡單做法）。

調(diào)料：姜片5片、蔥段3段、食鹽，白砂糖，老抽，雞精，味精適量、花椒15克、牛油100g、豬油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1. 高湯熬制

先將牛骨、雞架、豬大骨焯水，然后加8斤水進(jìn)行熬煮（加3片姜片，2段蔥），大火煮開，改小火煮制3小時(shí)既成高湯。

2. 牛肉處理

牛肉需要先切成小塊，然后加入適量花椒、食鹽、老抽、八角，15克白糖，料酒40克，腌制8小時(shí)，4小時(shí)翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗凈牛肉，進(jìn)行焯水備用。

3.鹵牛肉

把香料包先泡制30分鐘，然后放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好），煮好后要加入所有的調(diào)料煮制10分鐘，最后加入牛肉，不蓋蓋鹵制1小時(shí)即可，中途需要不停的翻動(dòng)，鹵好后，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時(shí)，進(jìn)行切片，這樣牛肉就不會(huì)碎，如果本來鹵制的就是小塊牛肉，就不需要切片了。

4.炒牛肉

鍋底給牛油、豬油、色拉油共200克，加入適量的豆瓣醬（火鍋底料更好）、姜片、蔥段、酒糟炒香，接著過濾掉鍋中渣子，油中加入鹵好的牛肉，進(jìn)行炒制10分鐘，最后加入做好的鹵水2斤即可。

5.牛肉面制作

堿水面進(jìn)行焯水裝碗，然后上面鋪一層牛肉，加上適量雞精、食鹽、香菜，香蔥，淋上煮好的鮮湯即可，如果有顧客喜歡味道重一點(diǎn)的，可以加一勺鹵湯（或者制作好的紅油辣子）。

四川麻辣牛肉面的做法及配方視頻

用料:

牛腩 500克

生抽、老抽、啤酒

蔥、姜、料酒

花椒、八角、桂皮

小茴香、丁香、山奈

牛油火鍋底料

青菜

面條

麻辣牛肉面的做法步驟:

步驟 1

牛腩切塊，放入冷水中燒開，加幾片生姜、小蔥和料酒，轉(zhuǎn)小火焯水10分鐘左右。將牛肉撈出，洗去浮沫。

步驟 2

炒鍋放油，燒熱后下入蔥姜和所有調(diào)料爆香。下入牛肉塊翻炒，炒至牛肉收縮變干，盡量將水分炒出去。

步驟 3

加入老抽、料酒繼續(xù)翻炒。

步驟 4

將牛肉和鍋中的調(diào)料一起倒入高壓鍋，倒入一整聽啤酒，再加水沒過牛肉。用高壓鍋燉一小時(shí)左右。

步驟 5

用筷子把牛肉塊撈出，剩下的湯汁用篩網(wǎng)過濾，去掉各種調(diào)料雜質(zhì)。

步驟 6

牛油火鍋底料切碎。炒鍋放一點(diǎn)油，燒熱后下火鍋底料翻炒至牛油完全融化。下入牛肉塊繼續(xù)炒。

步驟 7

加入生抽調(diào)味。

步驟 8

最后加入燉牛肉的湯汁煮開即可。

步驟 9

煮面，面條出鍋之前下入青菜略燙一下。面條連同青菜一起撈出，放在碗里。

步驟 10

將牛肉和湯汁澆在面上即可享用。

四川麻辣牛肉面的做法最正宗的做法

主料

牛肉碎200克

輔料

蘿卜200克，豆腐100克

調(diào)料

姜末適量，花椒少許，豆瓣醬2勺，生抽適量，鹽少許，味精少許，醋少許，蒜蓉適量

1. 牛肉碎、蘿卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。

2. 外買面條。

3. 紅油豆瓣醬。

4. 電飯煲（條件所限）加油燒熱，放花椒炸出香味。

5. 放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣醬。

6. 不停翻炒，將豆瓣醬炒出紅油。

7. 放入蘿卜丁翻炒均勻。

8. 加入豆腐丁。

9. 根據(jù)人數(shù)的多少，加入適量的開水。

10. 調(diào)入鹽、生抽提鮮，將蘿卜燉至軟爛，調(diào)入味精，淋少許陳醋增香。

11. 將面條煮熟。

12. 盛入碗中，半碗面即可，臊子面的靈魂在湯。

四川牛肉面的做法最正宗的做法

食材明細(xì)：

主料：牛肉400g，煙筍300g，花椒少許，八角少許，姜片少許

調(diào)料：豆瓣醬適量，香辣醬適量，老干媽牛肉醬適量

竹筍牛肉面的做法

第一步，先把牛肉切丁備用。準(zhǔn)備好花椒，八角，姜片。

第二步，燒水，水開后加入步驟1的食材，倒入適量料酒。

第三步，豆瓣醬一勺，香辣醬一勺，老干媽牛肉醬一勺。

第四步，把牛肉去血水后，洗凈晾干。

第五步，熱油，花椒爆香。

第六步，加入步驟三的醬，炒香。

第七步，加入牛肉和煙筍。

space

第八步，在大火翻炒后，當(dāng)進(jìn)高壓鍋。高壓鍋內(nèi)加水，將有，姜蒜，冰糖，香料少許。壓10到15分鐘。壓好后，適當(dāng)調(diào)味再煮2到3分鐘。

第九步，最后就是下面啦。面碗里額外加入辣椒油，將有，鹽，豬油，澆上熱湯，撈面。

第十步，最后澆上筍子牛肉做澆頭，撒上香菜即可！

四川香辣牛肉面的做法

1、牛腩用清水泡去血水，洗凈切小塊。

2、水沸騰后在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫。

3、生姜一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用。

4、香料：桂皮2個(gè)，八角2個(gè)，草果3個(gè)，豆蔻3個(gè)，茴香，花椒粒，丁香。

5、鍋里熱油，油熱后關(guān)小火加姜蒜，香料(步驟4)炒香。

6、然后開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油。

7、倒入牛肉翻炒。

8、加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻后，倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)。

9、轉(zhuǎn)入陶瓷煲中小火燉1.5小時(shí)。

10、秋筍剝皮焯水后斜切成塊。

11、1.5小時(shí)后加入秋筍塊，根據(jù)口味調(diào)入鹽和蠔油，繼續(xù)燉20分鐘即可。

12、小蔥和香菜切成細(xì)末。

13、碗里放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中。

14、準(zhǔn)備好適量的堿面，記住一點(diǎn)是堿面才能吃出牛肉面的滋味和勁道。

15、另起鍋，水燒開后將面煮熟，在煮面的湯里焯燙油菜。

16、將煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉面就好了。

四川麻辣牛肉面怎么做

牛腩洗凈切成小塊，放入盤中備用。

蔥姜蒜切片，香菜切段，切面放入盤中。

鍋中放入300克清水，放入切好的牛肉塊大火燒開，撇去血沫，倒入漏勺備用。

鍋中燒熱倒入10克左右的色拉油，放入大料、花椒油、豆瓣醬煸香出油，下蔥姜蒜爆香。

放入焯好水的牛肉塊，大火翻炒，加入料酒。

放入清水150克，然后加鹽、味精、白糖、大重慶、大火燒開，改小火燉20分鐘，關(guān)火倒入碗中備用。

鍋中倒入清水500克，大火燒開，放入切面煮熟，撈入碗中。

將燉好的牛肉塊澆到上面，撒香菜即可。

四川麻辣牛肉面的做法及配方大全

正宗川味麻辣紅燒牛肉面的做法步驟1.食料：香菜，香蔥，朝天椒（可不放，依據(jù)個(gè)人口味吧），芹菜粒，醬油，醋（可不放，依據(jù)個(gè)人口味吧），味精，紅油辣椒2. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細(xì)桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對(duì)于川味牛肉面來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。芹菜粒，特別香噢。當(dāng)然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。

3. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細(xì)桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對(duì)于川味牛肉面來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。芹菜粒，特別香噢。當(dāng)然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。

4. 川味麻辣紅燒牛肉面主要就是紅燒牛肉比較麻煩，等于就是熬北方這邊吃面的鹵。燒牛肉的時(shí)候，工序比較多，就沒一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點(diǎn)筋的肉最好。

香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量用料及步驟：牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點(diǎn)筋的肉最好。

香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量紅燒牛肉步驟：倒適量油，按牛肉多少來倒哈，我差不多是2量多三兩的油吧，燒熱后，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到出紅油。

然后下去牛肉塊，翻炒，炒差不多三分鐘，加入清水，放入香料和姜。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。加入鹽味精調(diào)味。燉個(gè)半小時(shí)四十分鐘就可以啦，就是以牛肉入口能好咬爛就行。燉好牛肉，其他就快啦?。。?. 四川面條有兩種料哈，一種是打底的，主打調(diào)味。一種是澆面條上面的，主打滿足眼球的。色香味嘛。

打底著料：醬油少許（紅燒牛肉的湯也比較咸），味精，紅油辣椒，花椒粉。

澆汁著料：紅燒牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，蔥花，香菜葉。