香菜拌牛肉是一道非常開胃好吃的涼菜，也是很多人愛吃的涼菜。香菜拌牛肉用鹵肉切片和香菜拌勻就可以食用了。香菜拌牛肉的口感：香辣軟嫩，一點(diǎn)不膩口，非常不錯(cuò)。香菜拌牛肉是非常適合年夜飯食用的涼菜。
芹菜炒百合是一道非常開胃爽口的素菜。芹菜炒百合是選用西芹桿和鮮百合一起炒熟食用。芹菜炒百合的顏色翠綠中帶白，非常好看。芹菜炒百合的口感：芹菜脆嫩，百合軟嫩，非常清淡爽口好吃。年夜飯上這道素菜也是非常不錯(cuò)的選擇。
虎皮青椒是一道開胃好吃的下飯菜?；⑵で嘟肥呛芏嗳硕紣鄢缘拈_胃菜?；⑵で嘟贩浅＿m合年夜飯食用?；⑵で嘟返目诟校合憷避浥?，香咸可口。
醋溜里脊是一道很多孩子都愛吃的美食葷菜。醋溜里脊也是過年過節(jié)必不可少的一道葷菜。醋溜里脊的顏色紅潤(rùn)油熱，香味撲鼻。吃起來的口感：軟嫩可口，酸甜好吃。年夜飯上這道菜是非常不錯(cuò)的選擇。
食材：茄子1個(gè)、豆角200克、西紅柿1個(gè)、醬牛肉200氣、蔥、姜、蒜、花生油、料酒、生抽、鹽、蠔油、十三香、水、雞精各適量。
做法：1、茄子、豆角分別擇洗干凈后用清水浸泡10分左右，控干水分豆角掰成段、茄子用手撕成大塊。
2、西紅柿一個(gè)清洗干凈從頂部劃十字花刀，剝?nèi)ネ馄で谐蓾L刀塊備用。
3、蔥、姜、蒜剝?nèi)ネ馄で逑锤蓛舴謩e切成蔥花、姜片、蒜片，醬牛肉切成厚薄均勻的片。
4、熱鍋加入適量的花生油把醬牛肉片炒香后放入蔥花、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽烹鍋。
5、倒入豆角段和茄子塊翻炒均勻至變色使其充分吸收油脂。
6、放入西紅柿塊炒至出湯汁后加入少許十三香和適量的蠔油繼續(xù)翻炒均勻。
7、加入適量的清水煮沸后加入適量的鹽調(diào)味兒。
8、大約燉制10分鐘食材成熟并且還有少許湯汁時(shí)關(guān)火，加少許雞精調(diào)味即可出鍋。
用料
圓茄子 一個(gè)，青椒 半個(gè)，蔥姜蒜干辣椒 少許，鹽 適量，生抽 約半湯勺，黃豆醬油 約半湯勺，雞精 少許，熱水（高湯味道更好） 適量，大料 一粒，臘肉 50克，手搟面 200克，芥花油 50克
做法步驟
1、圓茄子去蒂洗凈。
2、蔥姜蒜改刀。
3、茄子切丁。肉切丁。
4、鍋中倒入芥花油。
5、油熱下入干辣椒和肉丁煸炒
6、下入茄丁。翻炒至軟。
7、倒入生抽和黃豆醬油調(diào)色。
8、倒入半碗熱水。
9、炒制水開，放入鹽調(diào)味。
10、放入蔥蒜末和雞精。
11、最后放入尖椒粒翻炒均勻即可出鍋。
12、味道不錯(cuò)的茄子鹵做好了。
13、鍋中坐水，水開下入面條。水再次沸騰后加半碗水，即可撈出。
14、面條煮好過涼水。
15、澆上做好的茄子氽兒即可。
鮮面條1大把，茄子1個(gè)，洋蔥1/4頭，姜末少許，淀粉、白糖、醬油、料酒、蠔油、鹽適量。
準(zhǔn)備工作：
茄子切小丁，洋蔥切末，再取適量淀粉調(diào)成水淀粉待用。
做法步驟：
1、在炒鍋里下入比平常炒菜稍多的植物油，燒到六七成熱的時(shí)候加入洋蔥末、料酒和醬油，繼續(xù)翻炒至香味飄出，倒入茄丁翻炒幾下。
2、加適量鹽和少許白糖，炒至茄丁開始變軟后倒入1小碗熱水，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋。
4、燜煮5分鐘左右讓茄丁完全變軟，淋點(diǎn)蠔油提鮮，加水淀粉勾芡至湯汁變濃，關(guān)火。
5、炒制鹵料的同時(shí)起湯鍋燒水，水開后下入鮮面條煮熟。
原料
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熟牛肉500克 ，鹵牛肉汁500克 ，土豆片300克， 茄子300克， 電磁爐炒鍋
1/鹵牛肉汁就是用煮熟的牛肉湯配上佐料后在將牛肉塊放入泡上。
2/泡好的鹵牛肉汁還有浮油，可以做燉菜使用。將備好的電磁爐炒鍋刷干凈后，放入炒鍋中，打開開關(guān)。
3/將電磁爐炒鍋的爐火調(diào)到中小火燒開后，就將備好的菜放入炒鍋中。
4/土豆是純牛肉最好的配菜，將備好的土豆片放入鹵牛肉汁中，將電磁爐火調(diào)到中小火蓋上炒鍋蓋燜。
5/土豆?fàn)F到6分熟后就將備好的茄子塊放入炒鍋中，在蓋上炒鍋蓋來燜燉。
6/鹵牛肉家常的做法是：將熟牛肉放入用佐料配好的汁來泡，用泡好的牛肉汁來燉土豆和茄子塊。
7.美味又好吃的鹵牛肉炒土豆片的家常做法完成開吃了。
食材明細(xì)
長(zhǎng)茄子、牛肉餡、雞蛋、蒜、姜、鹽、糖、白胡椒粉、香油、料酒、蠔油、花生油。
1、牛肉餡內(nèi)打入一只蛋清，加姜末，香油，鹽，白胡椒，攪拌均勻，處理茄子，將茄子切成5cm的小段。
2、打花刀，切的時(shí)候，將筷子放在茄子兩側(cè)，這樣就不會(huì)不小心切斷了。
3、將打好花刀的茄子上鍋隔水蒸5分鐘，這時(shí)候，茄子就已經(jīng)變軟了，再用筷子將 茄子展開，攤成菊花狀。
4、放花心——肉餡，直接用筷子放就行，一蒸就成型了。
5、蒸15分鐘后，調(diào)汁，另起一鍋，加入少量花生油，耗油汁一起攪拌均勻，根據(jù) 個(gè)人口味調(diào)入白糖，放入蒜末翻炒至有香味，然后淋到菊花上即可，大功告成。
一
用料：黃瓜1根，松花蛋3個(gè)，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
方法：1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末3、淋上調(diào)味料即可上桌享用
二，香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
方法：1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
三，菠菜粉絲
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12個(gè)，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
方法：1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
四，涼拌海帶絲
用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個(gè)
方法：1、海帶絲提前用清水泡至1小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分3、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯?，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可
食材
茄子1個(gè)、豆角200克、西紅柿1個(gè)、醬牛肉200氣、蔥、姜、蒜、花生油、料酒、生抽、鹽、蠔油、十三香、水、雞精各適量。
做法
1、茄子、豆角分別擇洗干凈后用清水浸泡10分左右，控干水分豆角掰成段、茄子用手撕成大塊。
1、主料：茄子500克，帶皮五花肉250克。輔料：鹽5克，糖5克，味精5克，醬油8克，老抽30克，蠔油15克，紅椒片10克，高湯750克，色拉油750克。
2、五花肉洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，放入沸水中大火氽4分鐘取出。
3、將氽水后的五花肉用老抽腌漬30分鐘備用。
4、取一個(gè)沙煲，加入五花肉、鹽、糖、醬油、蠔油、高湯小火煲1小時(shí)。
5、在煲制五花肉的同時(shí)，將茄子洗凈后去蒂（不用去皮），切成重約3克的塊，放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出后放入沙煲中與五花肉一同用小火火文30分鐘后，加入紅椒片、味精調(diào)味后出鍋即可。
牛肉面鹵子的制作方法
主料:肉牦牛。 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。 牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購(gòu)進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長(zhǎng)”。
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