食材用料
牛肉300克
黃豆200克
青椒少許
豆瓣、味精少許
料酒、老姜少許
八角、茴香少許
蔥花少許
干花椒、干辣椒少許
1:黃豆不容易燉爛,所以要提前泡一晚上。牛肉切成小塊,下沸水氽一下氽去血水,老姜拍碎,青椒切塊待用。
2:熱鍋放油,燒至七成熱時(shí)下干花椒、干辣椒和牛肉下鍋腩炒,待沒有水分后放入少許鹽,再放入豆瓣。老姜繼續(xù)腩炒至香味出來,再放入少許料酒炒勻。
3:放入適量的清水,再加入八角、茴香大,火燒開后去掉浮沫,再倒入黃豆,翻勻后蓋上鍋蓋燜煮,改用小火慢燉。黃豆和牛肉都是不容易酥爛的,所以燜的時(shí)間稍長(zhǎng)。
4:待牛肉和黃豆都燜煮至酥爛的時(shí)候,放入青椒、味精出鍋裝盤后撒上蔥花即可。
材料:牛肉100克,黃豆50克,大米80克
調(diào)料:姜末3克,蔥花2克,鹽3克,雞精2克,生抽適量
牛肉黃豆大米粥做法如下:
1、黃豆洗凈,浸泡1小時(shí);大米淘凈,泡好;牛肉洗凈,切片,用生抽腌漬入味。
2、大米、黃豆入鍋,加適量清水,旺火燒沸,下入牛肉、姜末,轉(zhuǎn)中火熬煮。
3、待粥熬出香味,加鹽、雞精調(diào)味,撒上蔥花即可。
營(yíng)養(yǎng)功效:牛肉可補(bǔ)脾胃、益氣血,對(duì)睡眠不佳等癥有一定的食療作用;黃豆富含多種維生素,可助睡眠。此粥能夠有效改善失眠人群陰虛火旺癥狀。
煲粥特別提示:尿酸高的人忌吃牛肉。
黃豆燒牛肉最正宗做法
用料牛腩 1000克、干黃豆 250克、姜片 8片、蠔油 1勺、醬油 2勺、十三香調(diào)料 1勺、豆瓣醬 2勺
黃豆燒牛腩超下飯川菜家常菜豆子紅燒牛肉的做法步驟
步驟 1
干豆子提前一夜泡發(fā)好備用。
步驟 2
2斤牛腩切塊冷水下鍋放姜片料酒,大火煮開撈出沖洗干凈瀝干備用。黃豆也沖洗干凈用熱油炸黃豆至微微變色撈出備用
步驟 3
少許油下黃冰糖炒糖色下牛腩炒上色后下2勺豆瓣醬炒香。下水淹沒牛腩,下十三香粉,料酒、醬油蓋鍋蓋大火煮30分鐘。
步驟 4
下黃豆中小火40分鐘,水少了再加點(diǎn),最好沒過牛腩
步驟 5
最后留一點(diǎn)湯別收的太干了, 少許鹽提味,撒上蔥花、香菜就可以出鍋了
讀牛肉丁的做法,首先把黃豆煮熟,備用牛肉丁燉熟,然后黃豆倒入加入生抽糖鹽,最好歌點(diǎn)兒,強(qiáng)豆醬一起翻炒
用料
花椒末2小勺;黑豆豉150克;牛肉末350克;蒜5瓣;老姜1小塊;白酒20克;醬油10克;炒花生仁150克;五香粉2小勺;辣椒末120克;白芝麻20克;甜面醬40克;白糖3小勺;鹽適量;玉米油600ML左右
做法
蒜和老姜剁細(xì),加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,還有醬油、白酒
拌均勻,腌半小時(shí)
炒花生仁和黑豆豉
黑豆鼓略剁一下
花生仁也略搗一下
鍋中倒入玉米油,熱油后,倒入牛肉末,加入花椒末和五香粉,中火邊鏟邊炸
炸至牛肉變深色,關(guān)小火,繼續(xù)炸
炸至牛肉酥脆,顏色變得挺深
加入剁好的黑豆豉,略炒幾下
再加入搗好的花生,炒均勻
加入辣椒末,炒均勻
加入甜面醬,2小勺白糖,適量的鹽,炒均勻,撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存
香辣牛肉醬
油炸花生米適量;牛里脊500克;甜面醬300克;干辣椒150克;色拉油500克;佐料;大蔥;生姜;花椒;八角;料酒;雞精
牛肉剔去筋膜洗凈備用,大蔥、生姜洗凈切成蔥花、姜末備用
將牛肉切成黃豆大小的顆粒
將肉粒放入容器內(nèi)倒入料酒腌制一會(huì)兒
鍋內(nèi)注水上火,水開后放入洗凈的干辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水
用料理機(jī)把辣椒磨成細(xì)末、或用刀剁成細(xì)末
鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出
鍋中倒少許油,放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用
鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒
接著放入姜末,開中小火繼續(xù)攪炒
不停地?cái)嚦矗?0分鐘后辣椒油已經(jīng)熬制出來了
待鍋內(nèi)的氣泡變小,說明辣椒水差不多炒干了,加入切好的蔥花繼續(xù)攪炒五分鐘
加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘
放入甜面醬繼續(xù)攪炒幾分鐘至醬料滲透變色
關(guān)火,加入適量雞精攪拌均勻
涼透后放入炸好的花生米攪拌即可
做法一:
材料:老姜1根 切片,牛腱1對(duì) 切塊,炒油 50cc,蒜頭5粒 連皮拍扁,青蔥2束 對(duì)半切段,辣椒 1束,醬油 1碗,水 2.5碗,米酒 30cc,冰糖 3湯匙,鹵包 1個(gè),黃豆2杯泡水一夜
步驟:
1、煮一鍋水,水滾后放入老姜與米酒(份量外),再將牛腱放入川燙兩分鐘后撈起備用。
2、備一鍋,倒入炒油,以中小火預(yù)熱,放入蒜頭、青蔥、辣椒爆香。
3、再放入牛腱一起拌炒,炒至牛腱表面吃上油后,加入醬油、水、米酒、冰糖、鹵包與黃豆蓋鍋,煮約20分鐘至滾沸。
4、關(guān)小火,悶煮約摸30分鐘,至醬汁收到與食材呈現(xiàn)一比一的比例即可上桌。
做法二:
材料:牛肋條肉500克,黃豆250克.花生油60克,醬油50克,鹽4克,料酒30克,糖15克,蔥段25克,姜片10克,大料5克。
1、將牛肉洗凈,整塊放入開水鍋煮30分鐘左右,除去血污和膻氣,撈出控水,晾涼后切成方丁;黃豆淘洗干凈,黃豆淘洗干凈,用溫水浸泡漲起變軟時(shí)撈出, 控干水;
2、將鍋置于火上,放入花生油燒至七成熱,放入牛肉丁煸炒變色,隨即加入醬油,料酒,蔥段,姜片,大料和適量清水(沒過肉丁)燒開,滾上幾滾, 下入黃豆,再燒開后蓋上鍋蓋,改用小火燜燒1.5個(gè)小時(shí)左右,至八成熟時(shí)放入鹽和糖,調(diào)好口味,繼續(xù)用小火燜半個(gè)小時(shí),燜至肉酥豆?fàn)€,鹵汁轉(zhuǎn)稠,即成。
牛肉 500克,土豆 2個(gè),蔥 0.5根,姜 6片,八角 2個(gè),香葉 6片,桂圓 5顆,肉桂 1根,洋蔥 0.5個(gè),蒜 8瓣,豆瓣醬 10勺,胡蘿卜 1根
黃豆醬燉牛肉做法步驟
先把牛棒骨/牛肉,用水,蔥,姜片,泡2-3個(gè)小時(shí),根據(jù)個(gè)人時(shí)間選擇,然后放鍋里用清水煮10分鐘,把血沫撈出,切記不要煮長(zhǎng)時(shí)間,因?yàn)榇龝?huì)兒要用黃豆醬進(jìn)味道,湯不要扔,待會(huì)備用。
準(zhǔn)備好調(diào)料,姜末,蒜末,洋蔥末,這個(gè)是要炒油用的,剩下的是燉的時(shí)候用的。重要的是,姜末蒜末,花椒炒完扔了,然后再炒洋蔥末,然后放黃豆醬,讓他們?nèi)诤系揭黄?/p>
放牛大骨/牛肉,讓醬與他們充分融合
把香葉等調(diào)料放進(jìn)去,蒜放幾個(gè)整瓣的,切記,用剛才燉牛肉的湯,大火開鍋,要放點(diǎn)冰糖其實(shí)更好,小火慢燉1-2小時(shí),完成
主料:鮮黃豆200g ,馬肉300g
輔料:胡蘿卜半個(gè) ,香菇3個(gè) ,蔥頭1個(gè), 蒜3瓣, 油適量 ,鹽適量,醬油適量 ,蠔油適量, 胡椒粉1匙, 淀粉2匙 ,雞精少許
1. 黃豆、胡蘿卜、香菇。
2. 馬肉、蔥、蒜。
3. 將胡蘿卜、牛肉、香菇、蔥蒜全切成粒。
4. 馬肉放鹽、胡椒粉、醬油、淀粉、油拌勻。
5. 起鍋熱油爆香蔥、蒜、香菇。
6. 放入黃豆炒香。
7. 再放入胡蘿卜加鹽翻炒。
8. 放適量水燜熟,鏟起備用。
9. 鍋中加油,放馬肉粒入鍋炒熟。
10. 倒入剛炒好的黃豆粒。
11. 加點(diǎn)蠔油。
12. 太開可適量加點(diǎn)水,應(yīng)黃豆均勻入味,最后放點(diǎn)雞精炒拌均勻就可出鍋了。
13. 成品。咸香營(yíng)養(yǎng)又下飯。
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