做法一：
材料：老姜1根 切片,牛腱1對(duì) 切塊,炒油 50cc,蒜頭5粒 連皮拍扁,青蔥2束 對(duì)半切段,辣椒 1束,醬油 1碗,水 2.5碗,米酒 30cc,冰糖 3湯匙,鹵包 1個(gè),黃豆2杯泡水一夜
步驟：
1、煮一鍋水，水滾后放入老姜與米酒(份量外)，再將牛腱放入川燙兩分鐘后撈起備用。
2、備一鍋，倒入炒油，以中小火預(yù)熱，放入蒜頭、青蔥、辣椒爆香。
3、再放入牛腱一起拌炒，炒至牛腱表面吃上油后，加入醬油、水、米酒、冰糖、鹵包與黃豆蓋鍋，煮約20分鐘至滾沸。
4、關(guān)小火，悶煮約摸30分鐘，至醬汁收到與食材呈現(xiàn)一比一的比例即可上桌。
做法二：
材料：牛肋條肉500克，黃豆250克.花生油60克，醬油50克，鹽4克，料酒30克，糖15克，蔥段25克，姜片10克，大料5克。
1、將牛肉洗凈，整塊放入開水鍋煮30分鐘左右，除去血污和膻氣，撈出控水，晾涼后切成方丁;黃豆淘洗干凈，黃豆淘洗干凈，用溫水浸泡漲起變軟時(shí)撈出， 控干水；
2、將鍋置于火上，放入花生油燒至七成熱，放入牛肉丁煸炒變色，隨即加入醬油，料酒，蔥段，姜片，大料和適量清水(沒過肉丁)燒開，滾上幾滾， 下入黃豆，再燒開后蓋上鍋蓋，改用小火燜燒1.5個(gè)小時(shí)左右，至八成熟時(shí)放入鹽和糖，調(diào)好口味，繼續(xù)用小火燜半個(gè)小時(shí)，燜至肉酥豆?fàn)€，鹵汁轉(zhuǎn)稠，即成。
倒入蒜末和干辣椒翻炒均勻，出香味
倒入牛肉粒繼續(xù)翻炒片刻
加料酒，繼續(xù)翻炒
來1勺老抽上個(gè)色
翻炒均勻以后，加生抽
繼續(xù)翻炒，等鍋里食材上色均勻后，倒入黃豆粒繼續(xù)翻炒
材料
老姜1根 切片,牛腱1對(duì) 切塊,炒油 50cc,蒜頭5粒 連皮拍扁,青蔥2束 對(duì)半切段,辣椒 1束,醬油 1碗,水 2.5碗,米酒 30cc,冰糖 3湯匙,鹵包 1個(gè),黃豆2杯泡水一夜 蒸熟
做法
4、關(guān)小火，悶煮約莫30分鐘，至醬汁收到與食材呈現(xiàn)一比一的比例即可上桌。
主料：鮮黃豆200g ，馬肉300g
輔料：胡蘿卜半個(gè) ，香菇3個(gè) ，蔥頭1個(gè)， 蒜3瓣， 油適量 ，鹽適量，醬油適量 ，蠔油適量， 胡椒粉1匙， 淀粉2匙 ，雞精少許
1. 黃豆、胡蘿卜、香菇。
2. 馬肉、蔥、蒜。
3. 將胡蘿卜、牛肉、香菇、蔥蒜全切成粒。
4. 馬肉放鹽、胡椒粉、醬油、淀粉、油拌勻。
5. 起鍋熱油爆香蔥、蒜、香菇。
6. 放入黃豆炒香。
7. 再放入胡蘿卜加鹽翻炒。
8. 放適量水燜熟，鏟起備用。
9. 鍋中加油，放馬肉粒入鍋炒熟。
10. 倒入剛炒好的黃豆粒。
11. 加點(diǎn)蠔油。
12. 太開可適量加點(diǎn)水，應(yīng)黃豆均勻入味，最后放點(diǎn)雞精炒拌均勻就可出鍋了。
13. 成品。咸香營(yíng)養(yǎng)又下飯。
步驟 1
space
設(shè)置5分/50度/速度5 清洗牛肉 注意一定要放到網(wǎng)兜內(nèi)
步驟 2
放入調(diào)料，設(shè)置3分/120度/反轉(zhuǎn)小勺翻炒
步驟 3
放入牛肉 設(shè)置5分/120度/速度1 翻炒
步驟 4
加入提前泡好的豆子（豆子需要提前泡發(fā)3小時(shí)）
步驟 5
加入水（根據(jù)自己喜好加水，如果想要做牛肉面可以適當(dāng)加水）設(shè)置80分/100度 反轉(zhuǎn)小勺
步驟 6
美味的豆子燒牛肉就做好啦?
1.蔥姜蒜切片。
2
油菜洗凈后，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對(duì)半切。鍋內(nèi)加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。
3
將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。
4
五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內(nèi)，煮10分鐘，煮至筷子能插進(jìn)去即可撈出控水備用。
5
待五花肉冷卻后，切成2厘米見方的小塊。
6
鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。
7
將煸出的油倒出。
8
用余油，繼續(xù)加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個(gè)，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內(nèi)下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時(shí)，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉后，放入上述調(diào)料）
9
加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘后，大火收汁。
10
將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。
黃豆燒牛肉最正宗做法
用料牛腩 1000克、干黃豆 250克、姜片 8片、蠔油 1勺、醬油 2勺、十三香調(diào)料 1勺、豆瓣醬 2勺
黃豆燒牛腩超下飯川菜家常菜豆子紅燒牛肉的做法步驟
干豆子提前一夜泡發(fā)好備用。
2斤牛腩切塊冷水下鍋放姜片料酒，大火煮開撈出沖洗干凈瀝干備用。黃豆也沖洗干凈用熱油炸黃豆至微微變色撈出備用
少許油下黃冰糖炒糖色下牛腩炒上色后下2勺豆瓣醬炒香。下水淹沒牛腩，下十三香粉，料酒、醬油蓋鍋蓋大火煮30分鐘。
下黃豆中小火40分鐘，水少了再加點(diǎn)，最好沒過牛腩
最后留一點(diǎn)湯別收的太干了， 少許鹽提味，撒上蔥花、香菜就可以出鍋了
原料：牛腩· (1000克)，花椒 (20粒)，姜 (1片)，干辣椒 (5克)，八角 3克，豆瓣醬 1勺，糖 8克，料酒 1勺，生抽 半勺，雞精 10克，鹽 8克
方法/步驟
1、牛腩切成2.5厘米方塊，冷水，剛好沒過牛肉，緊肉。血泡出來后就著水開，把肉塊撈出來。熱水滾沖血沫
2、熱鍋下油（油多好吃，后面要加菜或者下面更要多放）姜拍碎加進(jìn)牛肉，加入油鍋
3、再加干辣椒，花椒，攪勻爆香
4、辣椒變深色，油爆完水后，加糖，料酒，隨后加豆瓣（料酒揮發(fā)完后）加八角山奈 生抽，拌勻
5、加開水，鹽，轉(zhuǎn)入高壓鍋。（這時(shí)候覺得花椒不夠的 可以再加一點(diǎn)）燒開后加蓋，高壓，燒開后加蓋，悶15分鐘。沒有高壓鍋的話，大火燒開后滾開半小時(shí)到45分鐘，再小火燉半小時(shí)到45分鐘。
6、關(guān)火，排完氣（一定要排完，注意安全?。。?shí)在著急可以用筷子小心翹著，加快排氣）就可以了。開蓋后再滾開2分鐘，讓香味充分散發(fā)出來，肉就燒好啦
用料
牛腩肉 1000克，干紅豆 250克，姜片 8片，蠔油 1勺，醬油 2勺，十三香調(diào)料 1勺，豆瓣醬 2勺
做法步驟
干紅豆子提前一夜泡發(fā)
準(zhǔn)備好2斤牛腩。
牛腩切塊冷水下鍋放姜片料酒。
大火煮開撈出。
沖洗干凈瀝干備用。
紅豆也沖洗干凈瀝干。
步驟 7
熱油炸黃豆至微微變色撈出。
步驟 8
微微變色瀝油撈出備用。
步驟 9
少許油下黃冰糖炒糖色。
步驟 10
下牛腩炒上色。
步驟 11
翻炒上色。
步驟 12
下2勺豆瓣醬。
步驟 13
炒香豆瓣醬。
步驟 14
豆瓣醬炒香，下水淹沒牛腩。
步驟 15
下十三香粉。
步驟 16
料酒、醬油。
步驟 17
蓋鍋蓋大火煮30分鐘再下紅豆。
步驟 18
下黃豆中小火40分鐘，水少了再加點(diǎn)，最好沒過牛腩。
步驟 19
最后留一點(diǎn)湯不完全干， 少許鹽，雞精， 蔥花、香菜出鍋即可
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