1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。
云南羅平干鍋牛肉超好吃，今天來介紹一下做法，一起來學(xué)習(xí)。
材料：牛肉1000克，尖紅椒50克，白蘿卜200克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬 20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克， 八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克 。
做法：
1、將牛肉洗凈，入鍋內(nèi)煮 至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬， 0.5厘米厚的片待用。
2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜 籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成 與牛肉一樣大小的厚片。
3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下 牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片 、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分， 加入鮮湯，放精鹽，辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒 入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，選出香料、整 干椒、姜片待用。
4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、 紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)， 再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋 內(nèi)即可。
步驟1
牛肉洗凈切片
步驟2
配菜洗凈切小
步驟3
配菜
步驟4
切細(xì)的辣椒、小米椒、姜蒜末，可混合放在一起
步驟5
將青花椒、放置油鍋中炸制油麻味撈出
步驟6
將切好的辣椒炒至金黃
步驟7
將切好的牛肉放入鍋中翻炒、等待牛肉水氣炒干，加入少許的鹽和味精不停翻炒。
步驟8
將切好洗凈的配菜放入鍋中翻炒。
步驟9
將洗凈的豆芽和洋芋放入鍋底，把炒好的牛肉放入鍋中。
步驟10
把鍋放入電磁爐上開火、放上適量的香菜就可以吃了
1、脖仁：又名雪花，吃起來口感細(xì)嫩多汁，唇齒留香。
2、嫩牛肉：鮮嫩爽口，美味彈牙。
3、胸口油：肥而不膩嚼勁十足。
4、吊龍：肥瘦相間，口感十足。
5、匙仁：筋肉結(jié)實(shí)。
【鮮味牛知】指火鍋店里牛的鮮與味只有吃過的人才知道。
【歡牛府】“歡牛府”總體上寓意這是歡樂熱鬧的牛肉火鍋府，不僅渲染一種歡樂的氣氛，還生動形象，寓意生意興隆，蒸蒸日上。
【牛烘烘】這一名字直接表明火鍋店主打特色就是牛肉，另外“烘烘”還代表了火鍋的火以及圍坐在一起吃火鍋的人之間的熱鬧氛圍。
食尚牛仔：名字中有“食”“?！钡茸盅?，因此可以彰顯是與食物有關(guān)的，而且是與牛相關(guān)的食物，這樣用于牛肉火鍋店也是比較形象的?！笆成信Ｗ小边€給人很形象化和擬人化的感覺，容易聯(lián)想到牛肉火鍋，而且比較個性時尚。
老川香牛鍋：“老”字說明出的火鍋是地地道道的傳承火鍋?zhàn)钤嫉目谖叮w現(xiàn)出正宗和長久的歷史，消費(fèi)者主觀上會覺得這里的火鍋口味更純正；“川”，體現(xiàn)了火鍋的在口味上的特征，對火鍋種類起到代表性作用；“香”不僅說明火鍋十分美味，同時又具有美感。然后在加上“牛鍋”二字，直接體現(xiàn)這是牛肉火鍋，名字更為完美、貼切。
牛蹄髈入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水
牛蹄髈和八角、桂皮、小蔥結(jié)一塊放入高壓鍋里壓1個小時左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用。
青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段。
頭部分墊在干鍋底，5擺上牛蹄髈，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩余的湯汁，閉上蓋。
燜煮至蒜香味四溢即可邊加熱邊吃。
. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2.炒鍋內(nèi)倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3.鍋內(nèi)倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4.放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調(diào)味料，放尖椒翻炒幾下;
5.加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋
用料
牛肉 500克，蔥姜蒜未 各1支、蒜半頭，花椒 1小撮，椒鹽、孜然、芝麻 各1小勺，喜歡重囗味的可以多些，料酒 少許，鹽、雞精 少許，辣椒粉 1勺，淀粉 2勺，黑糊椒（腌牛肉時加入的） 1小勺，泡椒 6條，玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什么菜就加） 香干、蘿卜、海帶頭，香菜 隨意，青紅椒 6根
干鍋牛肉的做法步驟
步驟 1
把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。
步驟 2
把你想加入的菜洗凈切塊或片，菜過水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時加，大份最后鋪在上面。也可炒菜時不加，等最后再放也行。
步驟 3
把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家里有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜（若用酸蘿卜更開胃）、花菜炒一會，加蠔油、鹽、雞精調(diào)味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜后放），菜可根據(jù)個人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進(jìn)去炒會更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。
步驟 4
鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，鋪到剛才的菜上。
步驟 5
鍋里留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過一下油，翻炒兩下?lián)瞥鲣伵Ｈ馍?，再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最后放入香菜，即可上桌
1.大蔥切段，姜切片，青蒜切段，干紅椒切段。
2.牛肉先橫紋切片，再切成半厘米左右寬的細(xì)條，在清水中泡幾十分鐘，盡量泡掉多一點(diǎn)的血水。
3.鍋入油，爆香蔥姜，干紅椒、八角和桂皮。
4.牛肉細(xì)條入鍋中，大火翻炒。
5.鍋中會有一些血沫水，盡量大火將其炒干，實(shí)在炒不干就瀝掉一些。
6.加入老抽、料酒、糖和高湯。
7.倒入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘左右至牛肉軟爛。
8.蘿卜去皮，切成細(xì)條。
9.待高壓鍋氣消后開蓋，入蘿卜條、鹽，注意不要蓋蓋子，中小火煮10分鐘左右至蘿卜入味，吃時轉(zhuǎn)入小火鍋內(nèi)，散上青蒜和雞精即可
/5 牛肉切絲，控干水分
加入鹽，耗油，雞蛋，白糖，胡椒粉，姜蒜沫，雞蛋，醬油，料酒，芡粉，揉勻按摩十分鐘，再加一點(diǎn)油，揉勻，腌制30分鐘
2/5 加入鹽，耗油，雞蛋，白糖，胡椒粉，姜蒜沫，雞蛋，醬油，料酒，芡粉，揉勻按摩十分鐘，再加一點(diǎn)油，揉勻，腌制30分鐘
腌制期間洗凈青菜切絲，蘿卜切片焯水備用
3/5 腌制期間洗凈青菜切絲，蘿卜切片焯水備用
熱鍋冷油，倒入牛肉，炒至變色撈出。<br/>鍋中加入油，燒至八成熱加入八角，香葉，干花椒，香味爆出撈出，加入姜蒜，干辣椒，糍粑辣椒（吃不了辣的可少放）炒熟，加入豆瓣醬，炒出紅油，加入青菜炒焉，倒入牛肉，翻炒均勻。<br/>最后加入蒜苗，鹽，醬油，翻炒。<br/>準(zhǔn)備一個鍋，鍋底放點(diǎn)青菜，蘿卜墊底
4/5 熱鍋冷油，倒入牛肉，炒至變色撈出。
鍋中加入油，燒至八成熱加入八角，香葉，干花椒，香味爆出撈出，加入姜蒜，干辣椒，糍粑辣椒（吃不了辣的可少放）炒熟，加入豆瓣醬，炒出紅油，加入青菜炒焉，倒入牛肉，翻炒均勻。
最后加入蒜苗，鹽，醬油，翻炒。
準(zhǔn)備一個鍋，鍋底放點(diǎn)青菜，蘿卜墊底
將炒好的青菜牛肉倒入鍋中，表面放點(diǎn)香菜，不喜歡香菜的可以不放
5/5 將炒好的青菜牛肉倒入鍋中，表面放點(diǎn)香菜，不喜歡香菜的可以不放
牛肉 500克
蔥姜蒜未 各1支、蒜半頭
花椒 1小撮
椒鹽、孜然、芝麻 各1小勺，喜歡重囗味的可以多些
料酒 少許
鹽、雞精 少許
辣椒粉 1勺
淀粉 2勺
黑糊椒（腌牛肉時加入的） 1小勺
泡椒 6條
玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什么菜就加） 香干、蘿卜、海帶頭
香菜 隨意
青紅椒 6根
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