牛肉板面里有牛肉嗎

板面大料：香砂5克、草果15克、甘草片10克、白蔻12克、梔子6克、山萘5克、檳榔5克、紅蔻10克、毛桃10克、砂仁10克、木香5克、草蔻8克、一口鐘12克、畢撥8克、白芷15克、千年健8克、白胡椒15克、八角25克、桂皮20克、肉蔻12克、青果25克、涼姜20克、干姜18克、山楂20克。

牛肉板面里的肉怎么做

一、牛肉板面的湯料具體做法和用料：牛條脊200克、干辣椒3克、鹽3克、桂皮2克、辛夷花3朵、白豆蔻3粒、草豆蔻1粒、公丁香3個、香葉3片、陽春砂1粒、高良姜3克、八角1個、冰糖2粒。

二、牛肉板面湯料具體做法：

1、牛肉板面做了很多次、但都沒找到合適的辣椒、這次用的是菜場干貨鋪子老板推薦的河南“新一代”辣椒、辣度適中、肉質(zhì)厚重、作為油辣椒最好吃。

2、剪頭、清空辣椒籽. 洗凈晾干備用。

3、干了之后涼油入鍋中火煎炸、都鼓勵來顏色漸黑的時候撈出備用。

4、冰箱取出老湯、順便鹵點牛腱。

5、老湯化開、之前的料包還在可以繼續(xù)加水煮. 留出一部分作為板面鹵汁湯底. 沒有老湯的可以略過這一步、可以買一小塊牛腿骨直接打底做鹵汁。

6、牛條脊是它身上最嫩的一個部位、炒燉都不會“老”. 切塊備用。

7、控一點雞油入炒鍋。

8、喜歡重慶火鍋的朋友應(yīng)該都知道秋霞、它的火鍋料是牛油炒的、這樣用雞油復(fù)炒一下，中火。

9、炒香之后入牛肉、翻炒均勻。

10、把配好的料包入鍋、加高湯.轉(zhuǎn)大火。（如果沒有老湯需要自己用腿骨另外開一鍋高湯、2小時左右、蔥姜蒜打底. 入這鍋后適量加入鹽糖醬油老抽）。

11、開火放入炸好的油辣椒。

12、轉(zhuǎn)小火燜煮一小時即可。

三、烹飪技巧

大料的話可以適當(dāng)加入：山奈、川芎、小茴香。

牛肉板面里有牛肉嗎圖片

牛腱子肉鹵好肉切成薄片特香

牛肉板面里面有牛肉嗎

　　牛肉板面配料：　　1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。　　2、中藥；‘千年健15克，‘千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助?！　?、調(diào)味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量等?！　∽龇ǎ骸　?、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；　　2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋?！　∽⒁馐马棧骸　∞D(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

牛肉板面的牛肉

牛肉板面家的豆腐是毛豆腐，其實毛豆腐也叫霉豆腐，它是一種外表長著很多白色絨毛的白色的茸毛的發(fā)酵制品。而且不要覺得外面內(nèi)層毛很難吃，其實它也很好吃不是完全的那種綿密的。在鍋里面倒入適量的油，把毛豆腐倒進(jìn)去進(jìn)行炸制，炸到表面看起來很酥脆就可以了。

板面的牛肉

牛肉面用牛腿肉，其實牛身上每個部位的肉都是吃起來都是有不同口感，而牛肉面用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不過大腿肉比較飽滿，所以一般采用的是大腿肉。原因，牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子味道非常好吃的哦

牛肉板面里的肉是牛肉嗎

用料牛油 1000g 雞油 250g 牛肉板面的做法制作牛肉板面所需原材料的準(zhǔn)備牛油2斤、雞油半斤豬肉或者牛肉半斤、辣椒2兩、番茄醬50克、鹽自定、雞精、味精蔥段適量、姜片適量。

小料：八角、花椒、香葉、小茴香、山楂、蓽撥、丁香、辛夷、砂仁、木香、紅曲米3克大料：桂皮、甘草、香砂、良姜、干姜、白芷、白寇、草寇、山奈、香果、草果、肉蔻 1.牛油可以直接購買煉制好的，也可以買生的自己練，牛油去賣牛肉的地方就有，一般煉制好的牛油價格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。2.殺雞的地方就有雞油賣，雞油的價格是2元錢一斤。我們做板面之前需要先將雞油練好。3.肉可以用牛肉也可以用豬肉，如果用牛肉的話，選用肥瘦適中的，如果用豬肉的話，盡量選全瘦的那種，相對來說豬肉成本要降低很多。無論用哪種肉，都要切成丁狀。4.辣椒的品種選用河南新一代就可以，如果沒有，大家可以找比較辣的，皮厚些的。重點的地方是，辣椒要先把帶根的地方剪掉，然后需要用涼水，泡1小時。要盡量泡制均勻，讓辣椒看起來像是一個蓬發(fā)的狀態(tài)。泡好后，要把水倒掉。5.我們熬制牛肉板面鹵油的時候，需要將中草藥，分為小料和大料。因為中草藥料熬制的時間不同，出來的香味也不同，所以需要分開熬制。大家在制作的時候，需要使用獨立的碗來盛放小料和大料。鹵油的熬制 1.首先把牛油放入鍋內(nèi)，開火，融化開。2.將已經(jīng)煉制好的雞油放入鍋內(nèi)，與牛油進(jìn)行一個充分的融合。融合好后，將“已經(jīng)按照比例調(diào)配好的小料和蔥段，倒入鍋內(nèi)，進(jìn)行熬制。熬制小料的過程中：需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌。小料千萬不可以熬糊了！需要用小火來熬制小料。小料熬制完成之后后，使用過濾勺將小料的碎渣，全部清除干凈。3.開始熬制大料，我們將“已經(jīng)按照比例調(diào)配好的大料和姜片，倒入鍋內(nèi)，進(jìn)行熬制，熬制大料的過程中：需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌，使用中小火熬制，意思就是不低于小火，不高于中火，要充分的攪拌來讓大料得到充分的熬制！ 4.下面我們將已經(jīng)泡好的辣椒，放入油鍋當(dāng)中進(jìn)行一個辣椒的熬制過程。熬制辣椒的時候選用中火，也需要不斷的攪拌，這樣才能讓辣椒得到充分的熬制，此過程只需要4分鐘。5.然后開始熬制肉，肉可以選用豬肉或者牛肉，這個過程比鹵汁的調(diào)制 1.將事先熬好的鹵油，加入到清水當(dāng)中，并且對清水進(jìn)行加熱。我們在調(diào)制鹵油的過程中呢。清水與鹵油的比例是5:1 ，也就是說一斤的鹵油需要5斤的清水，來調(diào)制。等到水和鹵油已經(jīng)充分的融合在一起后，加入事先準(zhǔn)備的鹽、雞精、味精，來進(jìn)行一個調(diào)味提鮮的過程。通過充分的攪拌后，改用小火熬制1小時，就可以使用了。