1、買好的鹵牛肉切成薄片,黃瓜切成絲,香菜切成小段
2、碗里放入蒜末
3、胡椒粉、辣椒粉、花椒和干辣椒
4、鍋里燒熱油
5、倒進(jìn)碗里,攪拌一下
6、分別倒入醋和生抽,適量的鹽和糖。
7、把調(diào)好的調(diào)料,倒進(jìn)裝有牛肉、黃瓜絲和香菜的容器里,用筷子拌勻,裝盤就可以吃啦。
冰箱保鮮里面保存。
溫度可以控制在三度到5度左右,可以保存20天左右,麻辣醬牛肉放到冷藏室里面保存可以保存一天到三天,需要用保鮮膜封好,如果想要保存更長的時間就可以用密封袋子保存好,封好以后放防腐劑,再放到冷凍室里面保存。
保存麻辣醬牛肉如果能夠把它抽真空保存就更好,放到食品袋里面保存好,然后放到冰箱冷凍里面,一般可以冷凍兩個月,在20天之內(nèi)吃完最好
先把麻辣味兒調(diào)好,再把牛肉切好,放在一起組織半個小時,就好了
食材:
牛腩 1000克 、 鹵肉香料:香葉 5片 、 八角 1個 、 桂皮 2塊 、 香砂 1顆 、 白蔻 2顆 、 小砂仁 1顆 、 配料: 、 小芹菜 500克 、 青蒜 3根 、 紅辣椒 1個 、 青椒 2個 、 黃豆 150克 、 調(diào)料: 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 蠔油 2勺 、 鹽 適量 、 雞精 1勺
烹飪步驟
步驟1/牛腩洗凈,切成塊備用
步驟2/香料拿出來備用。
步驟3/高壓鍋中放少許油,下香料炒香,再放入少許料酒、老抽5勺、老姜1塊、大蒜頭2瓣、豆豉20克、最后倒入開水,放入牛腩,水量沒過牛腩即可,蓋上鍋蓋,等高壓鍋上汽計時,燉15分鐘左右,用筷子能扎透即可出鍋。
步驟4/撈出來切成你喜歡的大小,我這里是切成了條狀。
步驟5/芹菜洗凈切段,辣椒、青蒜、切好備用,黃豆洗凈。
步驟6/黃豆洗凈,放入鍋中炒熟。再加入開水燜至軟爛備用。
步驟7/鍋中放適量的油,下辣椒和青蒜頭、再放入一勺郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、炒勻。放入芹菜.放入黃豆、蠔油、炒勻。最后放入牛腩、最后再放入兩勺鹵牛腩的湯汁,炒勻后直接倒入平底鍋即可上菜了。
涼拌牛肉是眾多涼菜中的一種,很受大家的喜愛,尤其是夏天的時候涼菜最受歡迎,如果給涼拌牛肉換個好聽的名字那就叫:牛轉(zhuǎn)乾坤,這個詞比較新穎,而且大家看菜單的時候看到這個詞會比較好奇下意識的去點這道菜!涼拌牛肉味道不錯的,大家可以去嘗嘗看!
用料
牛腸 隨意
香菜 一把
八角
香葉
料酒
花椒
陳皮
淀粉
菜花香油菜辣子辣椒醬
涼拌麻辣牛肉腸的做法步驟
1把牛肉腸用淀粉抓勻 按摩那樣 這樣肉不會硬 再燒開一鍋水 把八角料酒花椒那些東西全部放下去煮開 把牛肉倒入煮五分鐘 撈出來
步驟 2把鍋里剩下的水到掉一大半 留一點水然后倒入生抽粗煮開 關(guān)火把煮開的倒入碗里 放涼之后把剛剛的煮好的牛肉腸倒進(jìn)來 拿保鮮膜蓋好 放進(jìn)冰箱凍半個小時
步驟 3凍完拿出來加入辣椒醬攪拌 把香菜切好一起攪拌 按個人口味選擇辣椒 醋等
牛臀尖肉500克(黃瓜條肉),豆油500克(實耗75克),大蔥50克,生姜25克,精鹽20克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,芝麻鹽15克。
制作步驟
1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈,去把、籽,切成1厘米長的節(jié);芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長,1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油。
4、鍋內(nèi)放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊后撈出,棄之。油稍涼一些,放入干紅辣椒炸成紫黑色時,加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力將汁收濃,汁盡時澆上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片,入盤。
干辣椒5根、八角3個、桂皮1大段、草果2顆、香葉5片、花椒50粒、鹽2勺、蠔油2勺、辣豆瓣醬(或老干媽)2勺、小米椒三根、青椒1根、熟白芝麻1小把
涼拌菜種類很多香辣,麻辣,五香不同的菜最好分別拌出味道
香辣味,拌葷菜口感會更好吃,如(夫妻肺片,香辣牛肉)等,麻辣味,炒菜如(潑辣魚,水煮肉片)等,五香味,鹵味最好,如(五香鴨掌,五香小龍蝦)等。不過現(xiàn)在有好多菜都什么味都亂加,我感覺現(xiàn)在人口味都很重,比如吃涮鍋的人挺多的。我還是勸朋友們現(xiàn)在少吃鹽,口味淡點,對身體健康有好處,謝謝
香菜
原料:
肥牛片半斤、洋蔥1只、紅柿子椒1只、黃瓜1根、香菜1小束、泰國綠檸檬1粒、香茅1根、花生碎1小把 魚露1湯匙、糖小半勺,涼開水1湯匙
1、將所有蔬菜切成寬0.5cm的細(xì)絲放進(jìn)色拉盆中備用。將香茅根莖切碎,和所有調(diào)料、涼開水拌勻。擠進(jìn)檸檬汁,腌10分鐘至出味。
2、將香茅切剩的桿葉小火煮5分鐘至出味,需加蓋以免香味過多揮發(fā),鍋內(nèi)加少許鹽,將肥牛片倒進(jìn)去涮1分鐘至全熟。
3、將涮熟的肥牛片放進(jìn)溫開水里漂去表面油脂,撈出控干水份,倒入蔬菜盆中,再將調(diào)料汁倒入,撒入花生碎拌勻即可。
用料:一品鮮2勺、白糖1勺、香油微量、辣椒油1勺、蒜泥適量、蔥沫適量、香菜沫適量。
注:干辣椒需要提前榨油,鍋油溫7成熱,澆在干辣椒上即可。如果家里有黑芝麻也可以往辣椒油中撒一些白芝麻,這樣拌出來的牛肉會更加的香。
1、準(zhǔn)備個碗,三勺一品鮮;
2、白糖;
3、香油;
4、辣椒油;
5、蒜泥;
6、蔥末;
7、香菜;
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