老干媽炒牛肉的做法

老干媽牛肉

主料

牛肉適量 老干媽適量

輔料

青尖椒2根 紅尖椒2根

料酒適量 生抽適量

嫩肉粉適量

老干媽炒牛肉的做法步驟

1. 1.牛肉切條并與適量生抽，料酒及嫩肉粉腌制(牛肉一定要買部位嫩的比如牛里脊，嫩肉粉也是必備的。這樣口感會(huì)十分棒)2.青紅尖椒切好備用(個(gè)人喜好，可以提辣味)3.牛肉和辣椒一起下鍋炒，可以適量加點(diǎn)生抽4.最后舀兩三勺老干媽炒勻即可。還可以根據(jù)喜好加點(diǎn)清淡的配菜平衡下口味。十分簡(jiǎn)單又好吃！)

老干媽炒牛肉的做法大全

主料

牛肉350克

小春筍500克

輔料

豆瓣醬2勺

老干媽豆豉1勺

生抽1勺

料酒1勺

八角5個(gè)

姜蒜適量

菜籽油適量

步驟1

準(zhǔn)備食材。

步驟2

牛肉洗干凈，用水泡20分鐘泡掉血水。加入1勺豆瓣醬，1勺生抽和1勺料酒，腌制1小時(shí)。

步驟3

準(zhǔn)備新鮮的小春筍。

步驟4

小春筍洗干凈切長(zhǎng)短合適的段。

步驟5

鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙。放入腌制好的牛肉，翻炒出香接著加入切片的姜蒜繼續(xù)翻炒出香。

步驟6

翻炒出香接著加入八角和1勺豆瓣醬,1勺老干媽豆豉，繼續(xù)翻炒出香。大概需要翻炒5分鐘左右。

步驟7

接著加入適量的水，沒(méi)過(guò)牛肉差不多。

步驟8

大火燒至沸騰之后轉(zhuǎn)為小火，大概燒至30分鐘，加入小春筍翻均勻繼續(xù)小火慢煮。

步驟9

大概燒至30分鐘之后，春筍入味后關(guān)火起鍋。

步驟10

烹飪技巧

溫馨提示：牛肉用豆瓣醬腌制，所以牛肉鹽味比較合適。加入2勺豆瓣后，整個(gè)菜都有鹽味了。所以不需要單獨(dú)在加鹽了。

牛肉炒老干媽怎么做

材料

新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，干黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克

做法

1、準(zhǔn)備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

2、準(zhǔn)備工作：再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入鍋內(nèi)，因?yàn)檫@三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來(lái)是核桃，最后是花生，所以炒制的時(shí)間不一樣）。炒熟后把這三樣全部碾碎。

3、制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥姜蒜煸出香味后，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。

4、鍋洗干凈后再置于火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黃醬100克略炒后，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。

5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個(gè)小時(shí)即成。在炒制過(guò)程中，把剩余清油分幾次加入。

小訣竅

1、整個(gè)炒制過(guò)程一定要小火，并不停翻炒，防止糊鍋。

2、如果想不辣，可以減少新鮮紅辣椒的用量。

3、把醬放入干凈伯玻璃瓶?jī)?nèi)置于冰箱，可放半年以上

老干媽炒牛肉圖片

用料

牛肉200克，花甲200克，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老干媽豆瓣醬適量

做法步驟

1、你需要將花甲清洗干凈，再把牛肉切成碎狀的，

2、在鍋中倒入一些熱油，先把牛肉炒一會(huì)兒，炒變色之后我們就可以加花甲在里面了，

3、再加入一些蔥姜蒜料酒，老干媽豆瓣醬，在里面調(diào)味就可以出鍋了

牛肉老干媽的制作方法

牛肉醬炒豆腐：一、材料豆腐250克，雞蛋2個(gè)，老干媽牛肉醬2湯匙，水適量，鹽5克，雞精3克，油5克。 二、做法1.豆腐同樣大小的小方塊。2.打兩個(gè)雞蛋，讓豆腐充分裹滿蛋液。3.鍋中放油，燒熱，將豆腐煎至金黃，盛入碗中。4.鍋中放油，將牛肉醬煸香后，放入煎好的豆腐，輕輕翻炒一下，讓豆腐沾上牛內(nèi)醬，加入水和鹽，繼續(xù)翻炒至湯汁干，加入雞精，裝盤。

老干媽炒牛肉片

主料

牛肉適量青椒適量嫩姜一片玉米淀粉8克

調(diào)料

玉米油10毫升鹽少許生抽3毫升老干媽辣椒醬一勺

做法步驟

1. 牛肉放溫水中解凍后，逆著紋路切片，用玉米淀粉，生抽，老干媽辣椒醬一勺腌制一會(huì)備用。

2. 青椒切段備用。

3. 油鍋燒熱倒入玉米油，煸炒青椒至八成熟撈出備用。

4. 鍋內(nèi)留底油，倒入牛肉煸炒至六成熟。

5. 倒入青椒混合，一起煸炒。

6. 加入一勺鹽，一起大火煸炒。

7. 煸炒均勻出鍋。

8. 盛入盤中，開(kāi)吃了！

牛肉老干媽的做法及配方竅門

老干媽的主要原料是花生、辣椒、花椒、菜籽油、蒜，沒(méi)有醬油。

1、花生是食用廣泛的一種堅(jiān)果，又名“長(zhǎng)生果”、“泥豆”等?；ㄉ泻?25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，鹽溶性蛋白占花生蛋白的 90%。

2、辣椒原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū)，原產(chǎn)國(guó)是墨西哥。每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。

維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化。

3、花椒屬落葉小喬木，高可達(dá)7米；莖干上的刺，枝有短刺。花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優(yōu)良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調(diào)料、食用或制作椒茶；同時(shí)花椒也是干旱半干旱山區(qū)重要的水土保持樹(shù)種。

4、菜籽油就是我們俗稱的菜油，色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

5、蒜解毒作用甚為強(qiáng)烈，適應(yīng)范圍也較廣泛。對(duì)于痢疾、腹瀉可以煎服，也可用大蒜5%的浸液保留灌腸；古代還有將大蒜搗爛外敷貼兩足心治療小兒瀉痢的方法。

老干媽煮牛肉

1、食材：牛肉250克、粉絲150克、黃心菜100克、蔥姜蒜適量、豆瓣醬，老干媽適量、油適量、白砂糖適量、雞精適量、醬油適量、鹽適量。

2、牛肉清洗干凈，切好備用，蔥姜蒜切好！

3、起鍋燒油，放入一勺豆瓣醬，老干媽，加入蔥姜蒜爆香，加入切好的牛肉，炒到?jīng)]有生牛肉加入適量的醬油，繼續(xù)翻炒，加入鹽胡椒粉，然后加入清水（需要很多水，因?yàn)榕Ｈ庑枰鬆€，也可以先淹沒(méi)牛肉，后續(xù)再加）煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4、小鍋里放入粉絲（提前泡好），粉絲可以泡發(fā)變大，不建議放太多！可以后續(xù)再加！

5、粉絲上面鋪上黃心菜

6、然后把煮好的牛肉盛到小鍋里，可以先在煤氣上煮開(kāi)，再放到酒精爐里。

老干媽炒牛肉的做法竅門

所需食材：牛肉、油辣子、桃園建民牛肉耗辣椒、洋蔥、胡蘿卜、青椒、蔥姜、料酒、醬油、鹽

具體做法：1、先把食材處理好，把牛肉仔細(xì)沖洗干凈，去掉血水等雜質(zhì)后，切成塊；

2、接下來(lái)，把蔥姜分別洗凈后，切成蔥花和姜片；把胡蘿卜洗凈，刮去一層外皮，切成塊；

3、再把洋蔥沖洗干凈，剝?nèi)ヒ粚油馄ぶ螅谐裳笫[碎；把青椒洗凈，去掉辣椒籽，切成塊；

4、往鍋里倒入足夠的水，燒開(kāi)之后，放入切好的牛肉塊，放些姜片，煮到牛肉半熟后，去掉浮沫，盛出來(lái)；

5、然后熱鍋燒油，放入蔥姜和洋蔥炒香，放入胡蘿卜和青椒，翻炒一會(huì)兒；

6、再放入適量的油辣子、桃園建民牛肉耗辣椒、料酒、醬油、鹽，繼續(xù)翻炒到食材成熟入味；即可；

老干媽牛肉炒飯的做法

主料雞胸肉120g、辣椒120g、玉米20g 輔料老干媽牛肉末豆鼓油5g、醬油10ml、水淀粉10ml、蒜5g、蔥10g、料酒5g、鹽5g 辣椒雞丁的做法步驟1. 1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1cm見(jiàn)方的小丁，再調(diào)入水淀粉、醬油、料酒混合均勻，腌制20分鐘。辣椒洗凈切1cm均勻的段，大蔥洗凈切成1cm長(zhǎng)的段，蒜切片。

2、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將蔥段、蒜片放入，煸出香味后，將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，待雞肉呈熟色，加入老干媽牛肉末豆鼓油5g，炒兩分鐘。

3、隨后放入辣椒、玉米、鹽與雞丁翻炒片刻后，出鍋。