五香牛肉青紅椒的做法

主料：

牛肉約400克

腌料：

五香粉1/2大勺

食鹽1/2小勺

混合胡椒粉1/2小勺

清水1/4杯

小蘇打1/4小勺（不喜可省略）

蘸料：

小蔥1條

紅蔥頭1/2個(gè)

蒜頭2粒

小紅椒1條

生抽3大勺

白糖1/4小勺

芝麻油1/2大勺

花生油3大勺

做法：

1. 把腌料放在一碗，調(diào)勻。

2. 放入牛肉，邊用手搓邊用冰鑿插孔，這樣汁就容易入肉了。

3. 按摩牛肉到腌料完全被吸收。

4. 用錫紙包住，放入空氣炸鍋，設(shè)置30分鐘（空氣炸鍋?zhàn)铋L30分鐘），400°F，如果肉塊頭較大，再設(shè)置工作時(shí)間。

5. 時(shí)間到，拆開包裝，在肉肉最厚的地方插入探肉溫度計(jì)，如果到達(dá)所需要的溫度（170°F）或沒有血水流出，表示熟了，如果探針不夠溫度，可以再包好肉肉再烤10分鐘或以上，直至肉熟。

6. 把肉切薄片、裝盤。

7. 把小蔥1條、紅蔥頭1/2個(gè)、蒜頭2粒、小紅椒1條稍切成小塊（切小塊容易拉動(dòng)），入碎蒜機(jī)，拉動(dòng)切割成末狀，不備小工具的可以用刀剁碎。

8. 完成后用刷子把材料撥入一小碗，加入生油、白糖和芝麻油，用小鍋把花生油燒熱，倒入小碗，攪拌均勻。

9. 然后澆在牛肉的面上，或作享用時(shí)的蘸料，完成。

五香牛肉青紅椒的做法竅門

主料：牛肉100克

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)(碾碎)，

茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

制作步驟

1、把鹵水料(酒除外)放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

青椒炒五香牛肉的做法

五香醬牛肉是一道常見的熟食，各家的做法大多不一樣,喜歡的口味也都不一樣,有的方法調(diào)味料很多也有用老湯的，但是都有一個(gè)問題是大家相同的，就是怎樣才能使牛肉更入味，煮好之后縮水不是那么嚴(yán)重，今天就給大家分享一下醬牛肉的做法，不但做法簡單，并且很入味。

食材:

牛肉，蔥姜，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，花椒，干辣椒，山楂，陳皮，生抽，老抽，黃豆醬

制作方法:

1.做醬牛肉盡量選擇牛腱子肉，筋多口感又好關(guān)鍵還不貴30多塊錢一斤。買回來的牛肉先用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出肉里邊的血水這樣做出來的肉不發(fā)腥。

2.洗好之后撈出來分割一下肉塊太大了不好入味。切好后放在大盆中加入一碗生抽，半碗老抽，蔥段兒姜片兒再加半碗料酒，下手把肉翻拌均勻腌制6個(gè)小時(shí)以上，這一步主要是讓肉更加的入味，腌制的過程中一定要記得多給牛肉翻翻面。

3.腌好之后的肉顏色也更加的深了，接下來就要準(zhǔn)備鹵制了，鹵之前我們還要準(zhǔn)備一些配料，切點(diǎn)兒大蔥段和姜片桂皮香葉草果小茴香花椒和小干辣椒。

4.這時(shí)開火把鍋燒熱加入適量的油下入剛才配好的配料開小火炒香，炒出香味之后再加入兩勺黃豆醬，一勺甜面醬繼續(xù)翻炒，炒出醬香味。

5.接著加入半鍋清水，再加幾個(gè)山楂片，山楂片能使牛肉熟得更快，2塊陳皮，陳皮可以去除腥味解油膩。

6.然后把牛肉1塊1塊的放進(jìn)來，鍋里邊的水一定要沒過牛肉，如果水少了記得要多加一些進(jìn)來，最后把腌牛肉的料汁也加進(jìn)來。蓋上蓋子開大火煮開然后轉(zhuǎn)小火讓水微微的滾開煮40分鐘，如果喜歡吃比較軟爛的可以延長幾分鐘時(shí)間。

7.時(shí)間到了用筷子插一下試試，能夠輕松的擦透說明肉已經(jīng)熟了，這時(shí)候把蓋子蓋好關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)，這時(shí)咱們的醬牛肉就做好了。

8.盛出來放入到盆中晾一晾，晾涼之后的牛肉更香更緊實(shí)，改D切成片或者是小塊就可以吃了

青紅椒炒鹵牛肉

主料：牛肉500g

輔料:干香菇適量，胡椒粉適量，老抽適量，食鹽適量，植物油適量，花椒適量，干辣椒3個(gè)，姜適量，蔥適量，蒜適量，八角適量，桂皮1小塊，醬油適量，料酒適量，五香粉適量，花椒粉適量，高湯適量，冰糖適量，辣醬適量，腐乳汁適量，沙姜適量，高良姜適量，白芷適量，砂仁適量，黃芪適量

步驟1

牛肉切成黃豆粒大小的小??；干香菇泡發(fā)

步驟2

用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，腌制一段時(shí)間

步驟3

鍋中放油，下花椒和干辣椒煸香，倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮一小塊爆出香味，倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續(xù)翻炒

步驟3

聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時(shí)加入香菇,倒入香菇水和高湯,大火煮開,加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調(diào)料球中，小火燉大概一個(gè)小時(shí)，當(dāng)湯汁收到低于肉的高度時(shí)，打開大火翻炒，炒到湯汁將干未干時(shí)關(guān)火即可。

五香青辣椒的做法大全

用料:

新鮮活兔頭 10個(gè)（數(shù)量看個(gè)人）

鹵味一包

白芝麻香油適量

百味熟花生粒適量

熟芝麻粒適量

現(xiàn)磨花椒粉適量

現(xiàn)做辣椒油適量（根據(jù)個(gè)人口味）

味精適量

鹽適量（最好少加因?yàn)辂u過的已經(jīng)??味道了）

料酒適量

五香麻辣兔頭的做法步驟:

步驟 1

燒一鍋熱水，水開后倒適量料酒，新鮮兔頭下鍋去腥（大約五六分鐘）后瀝水再用熱水清洗一次備用（清洗的目的是為了讓血水渣去的更干凈更能保持兔頭的鮮味）

步驟 2

鹵制兔頭，鹵水一袋（按照說明書加水，多加一點(diǎn)是可以的，如果顏色不夠就加點(diǎn)老抽，最好鹵水里再家八角.桂皮.香果.干辣椒.青花椒等）。家里如果有老鹵會(huì)更香大約鹵制四十分鐘，鹵好后先不急開鍋等燜制十多分鐘后再拿出鹵味會(huì)更香

步驟 3

兔頭鹵好后一定要去掉淋巴和耳朵邊的多余的肉

步驟 4

加入芝麻香油，花生碎，芝麻，味精，花椒粉，少量鹽（也可不加），辣椒油（五香味道的不再加辣椒油）均勻伴后即可食用

青紅椒牛肉絲的做法

清淡的牛肉絲炒法如下：

1.首先我們選擇一塊牛肉，最好是牛里脊，放入清水中浸泡，加入少許料酒或幾滴檸檬汁去腥。

2.清洗干凈牛肉中的血水并擦干，把牛肉切絲放入少許淀粉（使牛肉口感更嫩滑），加一點(diǎn)白糖、蠔油、香油調(diào)勻備用。放置10分鐘左右。

3.切蔥絲，起鍋燒油放入蔥絲，扁出香味放入腌制好的牛肉絲，少許鹽，生抽即可。

紅燒牛肉青椒

材料：牛肉、土豆、蔥、番茄、胡蘿卜、八角、干辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、生抽

做法如下：

1.牛肉切成塊狀，放在水里泡一會(huì)泡出血水洗凈之后再腌制，這樣比較好入味。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右。

2.把胡蘿卜、土豆去皮洗凈切塊，西紅柿洗凈切塊、洋蔥洗凈切成條狀，蔥切成段狀、姜切片、蒜去皮，干辣椒、八角用清水洗去表面浮塵備用。

3.將鍋底燒熱后加入適量的油，油加熱至七成后，放入切好的蔥姜蒜爆香，再加入適量干辣椒段，干辣椒的用量完全看個(gè)人吃辣的程度啦。

4.加入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽、適量老抽，翻炒至牛肉上色。

5.然后把洋蔥絲、番茄塊倒入鍋中，翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化地更容易些。

6.翻炒幾分鐘后，加入適量熱開水，水位以淹沒牛肉為準(zhǔn)。蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。

7.待15分鐘過后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，開大火將其燒開。再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。

30分鐘左右過去后，揭開鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)柠}，可以加幾滴生抽提味。調(diào)味好后，轉(zhuǎn)大火收汁，時(shí)不時(shí)用鍋鏟攪動(dòng)以免粘鍋?？礈盏牟畈欢鄷r(shí)，關(guān)火，盛盤加入些許蔥花或者香菜點(diǎn)綴即可上桌。