飲食習(xí)俗是指有關(guān)飲食行為的風(fēng)俗和習(xí)慣，是在一定的環(huán)境和條件下的群體性飲食行為方式。湖南特定的自然和社會(huì)歷史條件，形成湖南獨(dú)具風(fēng)味的飲食習(xí)俗。
一、在湖南，“吃”具有比較豐富的社會(huì)涵義。首先在人們婚嫁喪娶等大事中，總是以吃作為其重要內(nèi)容。其次，“吃”也是人們重要的社交手段之一，朋友之間相互往來(lái)，一定要盛情招待，以示主人的熱情、豪爽。
二、在飲食結(jié)構(gòu)方面，湖南人日常飲食一般以大米為主食，副食方面，農(nóng)村以蔬菜為主，城市則肉食、水果的比重較大。湖南人還喜歡根據(jù)節(jié)令來(lái)制作一些腌菜、干菜、泡菜、榨菜、臘菜，每逢客至，總要端上桌來(lái)顯示主婦的手藝和持家能力。
三、湖南嗜酸喜辣成風(fēng)。無(wú)論是平日的三餐，還是餐廳酒家宴會(huì)，總要有一兩樣辣椒菜。湘西苗族和湘黔桂邊界的侗族同胞則長(zhǎng)期以酸菜作為當(dāng)家菜。湖南人嗜酸喜辣之風(fēng)就形成湖南菜肴中獨(dú)特的酸辣味。在湘菜的諸多調(diào)味方法中，最注重的就是酸辣味。
此外，湖南人還喜歡吃苦味。瀏陽(yáng)豆豉、苦瓜等帶苦味的菜肴在湖南頗受歡迎。
四、湖南人好吃異味。在湖南，蚌殼肉、螺螄肉一直被當(dāng)作美味，臭豆腐、怪味豆也很受歡迎。近年來(lái)啤酒鴨、牛鞭、羊鞭，在長(zhǎng)沙也頗有食客。尤其是在湘西地區(qū)，蛇、鼠、鰍、鱔、蝌蚪，乃至各式昆蟲(chóng)均在炒吃之列，并被視為珍貴食品。