1、廣西菜又稱(chēng)桂菜，起源于宋、元時(shí)期，清光緒年間，北海、龍州、梧州、南寧先后辟為通商口岸，飲食市場(chǎng)日益興盛，推動(dòng)了烹飪技藝的發(fā)展?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)期間，全國(guó)不少烹飪高手來(lái)到廣西，各派餐館林立，名師收徒傳藝，廣西菜得以博采眾長(zhǎng)、豐富發(fā)展。桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特長(zhǎng)，利用廣西的天然產(chǎn)品為主料，逐步形成了5種流派風(fēng)味菜。桂北風(fēng)味，以桂林、柳州地方菜組成，口味醇厚，色澤濃重，善燉扣，嗜辛辣，尤擅于以山珍野味入菜；桂東南風(fēng)味，包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜，用料比較廣泛，口味以清淡為主，以粉食為代表的各種風(fēng)味小吃，更是樣多味美；桂西風(fēng)味菜，包括百色、河池一帶的地方菜，帶有濃厚的民族風(fēng)味，善長(zhǎng)眾菜合調(diào)，粗菜細(xì)做；海濱風(fēng)味，以北海、欽州、防城地方菜組成，講究調(diào)味，注重配色，擅長(zhǎng)海產(chǎn)品制作；少數(shù)民族菜，講究實(shí)惠，取材奇特，制法極有個(gè)性，富有山野風(fēng)味。尤其對(duì)野生魚(yú)種、山間珍菌、田埂野菜、鄉(xiāng)村土雞情有獨(dú)鐘。

2、總的講，廣西的菜肴，多以本地盛產(chǎn)的山珍、水產(chǎn)和禽畜肉為原料，還常以嶺南佳果諸如荔枝、芒果、菠蘿等入菜。一般以豬、雞、狗、牛、羊、鴿、咸淡水族為常宴；以山珍（果子貍、穿山甲、鷹嘴龜、水魚(yú)、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鷓鶘、蛇類(lèi)）和名特水鮮（對(duì)蝦、螃蟹、文蛤、鮑魚(yú)、鯆魚(yú)、嘉魚(yú)、鯰魚(yú)、娃娃魚(yú)、桂魚(yú)等）為上品。廣西名菜既有粵菜的特色，又區(qū)別于粵菜，技藝上多用蒸、燉、燜、焗、炒、炸等方法，口味以清甜、鮮香、微辣、脆嫩為主，講究鮮、嫩、爽、滑，原汁原味。

3、廣西人大都愛(ài)吃酸，酸食品有酸魚(yú)、酸肉、酸鴨、酸鵝、酸鳥(niǎo)、酸蝦糟、酸菜等。將肉洗凈，切成一斤左右的若干塊，放入適量的鹽，再用糯米飯（或炒糯米粉）拌和酒、姜、辣椒等抹在肉上，然后一層一層地碼入壇中