湖南麻辣牛肉怎么做的
1.選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥、老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2.燉煮40分鐘后的牛肉 撈出 放涼
3.切條 自己覺得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸 炸到水分干了就撈出
4.這個是最重要的環(huán)節(jié)，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入牛肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精
5.一盤香噴噴的麻辣牛肉就做好了。
湖南麻辣牛肉的做法
這個方子是我大學(xué)同學(xué)教我的，這個牛肉就是米粉上面的澆頭～單獨做菜吃也非常贊，做澆頭也很好吃哦～用料牛肉700g八角3個干辣椒一把桂皮一個，掰碎成小塊香葉5片花椒一小把辣椒粉按個人口味加香油一勺十三香一勺白芝麻一把步驟 1牛肉整塊冷水入鍋焯水，撈出浮沫，煮至七分熟（用筷子戳牛肉無血水），逆著紋路切成薄片步驟 2放油，將桂皮、香葉、八角、花椒粒用中火炸出香味，最后加入干辣椒炸出辣味，然后過濾出油并關(guān)火步驟 3重新開火，放入牛肉翻炒均勻，加入鹽、生抽、老抽翻炒后加水沒過牛肉，加入一勺十三香，大火煮開后開中火煮至油清亮步驟 4加入芝麻，辣椒粉，香油翻炒均勻即可出鍋步驟 5成品～如果作為面條澆頭，在炸香料時多放一點油，單作為菜就少放一點～
步驟 6放進(jìn)米粉里面吃，一個字爽～
湖南牛肉的做法大全家常
1.洗凈 切塊
2.熱水,水開后下鍋,再次煮沸后,把水倒掉,切記,倒掉!!!
3.把抄水后的牛肉拿出,給牛肉洗一洗血水,給牛肉沖沖涼?
4.輔料如下,蒜記得剝皮啊,我照完剝的
湖南辣牛肉做法
配方
6種材料
米粉 300克、牛肉湯 1000克、剁辣椒 1勺、白辣椒 1勺、香蔥 適量、辣椒油 適量
做法
6個步驟
步驟1.
準(zhǔn)備好所有食材，米粉提前泡發(fā)一晚上；牛肉湯提前熬煮好，牛肉湯的做法其實很簡單，牛肉最好挑選牛腩，放入鍋里加八角、桂皮、干辣椒、料酒、醬油、蠔油等調(diào)料熬煮1小時，肉爛湯濃。
步驟2.
牛肉湯加熱，放入米粉
步驟3.
用筷子將米粉慢慢分開，火開大，直到煮開，放入一勺剁辣椒
步驟4.
用筷子攪拌均勻
步驟5.
放入一勺白辣椒，白辣椒是湖南的特色菜，一般都用新鮮垃圾曬干后腌制而成的，沒有白辣椒可以放入一勺辣椒油
步驟6.
最后放入香蔥，稍微攪拌均勻即可
湖南辣牛肉怎么做好吃
湖南新化水煮牛肉片的家常做法
原料：
牛里脊肉適量，萵筍1根。
香料粉：
干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香葉各適量。
調(diào)料：
老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣醬、蒜蓉、蔥絲、蔥末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉醬、高湯、胡椒粉、雞精、鹽各適量。
準(zhǔn)備工作：
1、牛里脊肉洗凈后切成稍薄點的肉片，加鹽抓勻后再加適量老抽和醪糟汁抓勻，然后再加適量生粉抓勻，最后加適量色拉油抓勻防止吐水和粘連，做好以后靜置腌制30分鐘左右。
2、炒鍋燒熱，不放油，倒入適量干辣椒用小火炒干水分，炒至水分快干時倒入花椒粒、八角、桂皮和香葉煸炒出水分。注意不要炒干炒香，把水分炒出來就行了，否則只香不辣。把香料炒好后用料理機(jī)分多次打成粉末，待用（這就是后面要用到的香料粉）。
3、萵筍削去外皮切成絲備用。
做法步驟：
1、鍋燒熱后倒入適量菜籽油，油熱后倒入豆瓣醬爆出香味，再下蒜蓉、蔥末和姜末用小火煸香，接著下干辣椒粉、花椒粒和豆豉醬煸炒出香味。
2、往鍋里添加適量高湯，加鹽和胡椒粉，再加入適量老抽后蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，倒入萵筍絲煮熟，用漏勺把萵筍絲和料渣都撈入大碗中。
3、鍋里留下的湯汁用大火燒沸，散入腌好的牛肉片，再倒入適量醪糟汁扒勻，再次燒開后關(guān)火，將牛肉片燜熟后撈出來倒入萵筍絲上面。
4、鍋里的湯汁再次重新燒開，加雞精，再用適量生粉勾芡至合適的濃度，起鍋把芡汁澆在牛肉片上面，撒上準(zhǔn)備好的香料粉，取適量蔥絲鋪在牛肉片上，最后潑上一勺滾油即可上桌。
湖南麻辣牛肉怎么做的視頻
食材
牛肉 適量
大蒜 兩瓣
食用油 適量
辣椒醬 適量
辣椒面 適量
糖 少許
花椒面 適量
白芝麻 適量
方法/步驟
1
準(zhǔn)備牛肉適量，去筋。
2
開水下鍋焯水，煮出浮沫，撈出沖洗干凈。
3
牛肉切條備用。再準(zhǔn)備兩瓣大蒜剁成蒜末備用。
4
鍋里倒適量油。
5
牛肉條下鍋，煎至變色。
6
倒入蒜末、加入辣椒醬和少許糖，翻炒均勻。
7
撒點辣椒面，繼續(xù)翻炒。
8
最后來點花椒面，炒均勻。
9
出國前來一點點麻油和少許芝麻，翻版均勻出鍋即可。
湖南牛肉火鍋怎么做
貴州黃牛肉火鍋的做法詳細(xì)步驟如下：
用料主料：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克
用料輔料：朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
1、先準(zhǔn)備食材。
2、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
4、鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>
9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上了。
湖南麻辣牛肉怎么做的好吃
麻辣豆腐簡介：色深、味厚、麻辣燙鮮
用料：豆腐
調(diào)料：一斤豬肉二兩菜油一兩五錢郫縣豆辦一兩鹽三分花椒面二分蒜苗一兩五錢豆豉十余粒醬油五錢麻辣面四錢水豆粉一兩五錢湯八兩
制作
將豆腐切成五分見方的顆把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節(jié)子，豆豉用刀按細(xì)炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成．結(jié)論若有牛、羊肉可依法炮制。
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麻辣豆腐
【菜系】:川菜
【主料】：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。
【調(diào)料】：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克。
【作法】：(1)牛肉剁碎，豆鼓剁細(xì)末，蔥、姜切末。青蒜剖開切段，豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火滲透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
【特點】：味麻辣香，為四川便菜。馳名全國，很受歡迎。
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麻辣豆腐
配料：
豆腐一斤豬肉二兩菜油一兩五錢郫縣豆辦一兩鹽三分花椒面二分蒜苗一兩五錢豆豉十余粒醬油五錢麻辣面四錢水豆粉一兩五錢湯八兩
特色：
色深、味厚、麻辣燙鮮
操作：
1、將豆腐切成五分見方的顆
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節(jié)子，豆豉用刀按細(xì)
3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成．
湖南辣炒牛肉做法
牛肉末加1大勺水淀粉拌均勻。 姜、蒜切碎，干辣椒剪成斷，干花板粒備用。
熱鍋放牛油，沒有牛油放其他植物油也可。 牛油化了之后加姜、蒜、干花椒炒至出香味。
加入干辣椒段稍稍翻炒，注意不要炒太久，不要把辣椒炒黑。 加入牛肉未。 翻炒至牛肉均勻變色，炒熟。 加生抽翻炒均勻，聞到濃濃的香味起鍋。
湖南麻辣牛肉片的做法
主料
米粉300g，牛肉150g，雞蛋1顆
輔料
剁辣椒適量
調(diào)料
油適量，鹽適量，香菇醬適量，香辣醬適量，料酒適量，生抽適量
烹飪步驟 9步
步驟1
米粉用水浸泡二十分鐘.
步驟2
牛肉切薄片.
步驟3
用料酒五香粉生抽少許生粉拌勻，腌10分鐘.
步驟4
鍋內(nèi)油熱下入牛肉片滑散.
步驟5
牛肉片變色后加香辣醬翻炒兩分鐘，盛出備用.
步驟6
準(zhǔn)備好的炒牛肉片蛇豆炒雞蛋自己炸的香菇醬剁椒.
步驟7
水燒開，下米粉.
步驟8
煮熟后盛出.
步驟9
澆上準(zhǔn)備好的配菜就可以吃了.