牛肉50g
香菇50g
薄香干4塊
萵筍一根
雞蛋一個(gè)
香菜一把
鹽、醋，淀粉適量
做法
1、牛肉、萵筍、香干、香菇切成丁
2、熱油，牛肉滑散到變色
3、加入香萵、筍干、香菇繼續(xù)翻炒
4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸
5、倒入打散的雞蛋
6、調(diào)味
7、倒入調(diào)好的淀粉水，勾芡
8、撒上香菜，出鍋
主料：
牛肉適量
蘑菇適量
豆腐適量
雞蛋適量
青菜適量
輔料：
淀粉適量
姜適量
料酒適量
鹽適量
胡椒粉適量
香油適量
做法：
1. 把蘑菇和豆腐沖洗干凈，切成小丁。
2. 將雞蛋打入碗中，去掉蛋黃，只留下蛋清稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水將蛋清打散。
3. 將牛肉洗凈切成肉末。
4. 燒開(kāi)水倒入牛肉末，加入料酒和姜片煮開(kāi)。
5. 將牛肉末撈出沖洗干凈，揀掉姜片。
6. 重新燒水，水開(kāi)倒入牛肉碎，蘑菇碎和豆腐丁煮一會(huì)兒。
7. 給淀粉加入適量的水?dāng)嚢杈鶆?。徐徐倒入湯鍋中。倒的過(guò)程中要不停攪拌。
8. 在將蛋清沿著鍋邊緩緩倒入。同時(shí)也需要不停攪拌湯鍋。
9. 煮開(kāi)馬上關(guān)火，調(diào)入適量鹽，胡椒粉。
10. 出鍋滴幾滴香油，撒上青菜末即可
西湖牛肉羹
主料2人份
牛肉300克
南豆腐1盒
輔料
真姬菇30克
雞蛋清1個(gè)
香菜2棵
蔥1棵
胡椒粉1克
食鹽3克
香油3滴
淀粉3克
步驟1
準(zhǔn)備好食材和配料，牛肉要選瘦的
步驟2
牛肉剁成餡，越細(xì)越好
步驟3
蘑菇切成小粒
步驟4
豆腐切小粒，大小要和蘑菇統(tǒng)一
步驟5
雞蛋取出蛋清，用筷子打散
步驟6
牛肉餡用涼水調(diào)開(kāi)，不然焯的時(shí)候粘成一團(tuán)就不好玩兒了
步驟7
水燒開(kāi)放入牛肉焯開(kāi)撇血沫，然后盛出來(lái)備用
步驟8
下水或者雞湯燒開(kāi)，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開(kāi)
步驟9
稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調(diào)勻，準(zhǔn)備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多，然后關(guān)火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個(gè)方向攪動(dòng)至絮狀就成了，最后放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然后點(diǎn)幾滴香油就可以了。
西湖牛柳湯用料：牛肉片 300g，番茄 兩只，蒜4瓣，蔥15g。
1.在菜場(chǎng)買(mǎi)的現(xiàn)成的腌好的牛肉片。也可以自己買(mǎi)牛里脊肉回來(lái)片好然后裹上生粉料酒腌制一會(huì)。
2.番茄對(duì)切然后切片，準(zhǔn)備好蒜、蔥，鍋燒熱下適量油，放入蒜瓣爆香，然后倒入番茄，炒出汁。
3.加入適量熱水，等水燒開(kāi)下牛肉片，加適量鹽，過(guò)幾分鐘牛肉就好了，不要煮太久，會(huì)老的，然后關(guān)火出鍋撒上蔥花就好啦。
最好用牛里脊肉，下面說(shuō)說(shuō)具體做法，
1/9 牛肉脊洗凈，順刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。
2/9 豆腐頂?shù)肚衅?，順刀切成小丁?/p>
3/9 蔥姜，香菜切沫。
4/9 取一只干凈的碗，把牛肉丁用鹽5克，抓勻上勁，放料酒5克，抓均上勁，放淀粉5克拌勻，腌制20分鐘。
5/9 鍋中放入清水200克，大火燒開(kāi)，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水備用
6/9 鍋中燒熱下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放蔥姜10克爆香。
7/9 加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放鹽5克、味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開(kāi)。
8/9 放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入雞蛋清燒開(kāi)，淋香油出鍋
9/9 裝入盤(pán)中撒向香菜即可，一道美味可口，色香味俱全的西湖牛肉羹就展現(xiàn)在大家面前了。
1牛肉脊洗凈，順刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。
2豆腐頂?shù)肚衅?，順刀切成小丁?/p>
3蔥姜，香菜切沫。
4取一只干凈的碗，把牛肉丁用鹽5克，抓勻上勁，放料酒5克，抓均上勁，放淀粉5克拌勻，腌制20分鐘。
5鍋中放入清水200克，大火燒開(kāi)，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水備用。
6鍋中燒熱下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放蔥姜10克爆香。
7加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放鹽5克、味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開(kāi)。
8放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入雞蛋清燒開(kāi)，淋香油出鍋。
9裝入盤(pán)中撒向香菜即可，一道美味可口，色香味俱全的西湖牛肉羹就展現(xiàn)在大家面前了。
用料:
牛肉（瘦肉，最好是里脊肉） 100g
蛋清 1個(gè)
莼菜 100g
香菇或金針菇等 香菇4個(gè)或金針菇50g
香菜或芹菜 3根
木薯粉 40克
姜末 1g
西湖牛肉羹（莼菜版）的做法:
步驟 1
牛肉切0.5×0.5cm的小丁，焯水后沖去浮沫。金針菇切2cm的段（或香菇切碎），香菜切2cm的段（或芹菜切?。?，姜切成沫，一個(gè)蛋清稍微打散（不要打出很多泡），40g淀粉加半碗水?dāng)噭颉?/p>
步驟 2
鍋中加入1升水，煮沸后先加入焯過(guò)水牛肉粒，再加水淀粉不停攪拌成粘稠狀，加入鹽4g、白胡椒粉2g，再加入莼菜和金針菇，蛋清一邊加一邊攪拌湯，最后加入香菜就關(guān)火。
西湖醋魚(yú)做法
材料
鯔魚(yú)一條、適量淀粉、紅糖、醋、黃酒、姜末、蔥花、鹽、食用油。
1、鯔魚(yú)洗凈把里面的黑膜刮干凈，魚(yú)血沖洗干凈，不然會(huì)魚(yú)腥味，開(kāi)背備用。
2、鍋內(nèi)放大量清水煮開(kāi)，加入適量的鹽，放入鯔魚(yú)及適量黃酒燜煮3分鐘撈出（不要煮太久了，不然魚(yú)肉不滑嫩）裝魚(yú)盆備用。
3、鍋內(nèi)放入適量清水煮開(kāi)，加入適量的鹽、紅糖、醋及淀粉汁勾芡。勾好芡加入一點(diǎn)食用油或香油。
4、將勾好的芡淋在鯔魚(yú)上。然后撒蔥花、姜末即可食用。
材料： 牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、雞蛋白1顆、香菜2根、香蔥1根、生姜2片
調(diào)料： 鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙
水淀粉： 玉米淀粉1大匙、清水2大匙
1 牛肉剁碎，盡量剁的細(xì)碎一些。
2 平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生姜切片。
3 玉米淀粉+水調(diào)成水淀粉，雞蛋分開(kāi)蛋黃蛋清，只取蛋清備用。
4 鍋內(nèi)燒開(kāi)一鍋水，取一湯匙開(kāi)水放入牛肉碗內(nèi)，將牛肉化開(kāi)，用漏匙將牛肉瀝干血水備用。
5 將平菇、南豆腐塊、姜片放入水中煮開(kāi)。
6 加入瀝凈血水的牛肉末煮開(kāi)。
7 加入事先調(diào)好的水淀粉勾芡，煮至湯變濃稠。
8 夾出姜片，調(diào)小火，沿鍋轉(zhuǎn)圈淋入蛋白。
9 熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。
小訣竅
1 剁碎的牛肉如果直接放下鍋煮就會(huì)成一坨煮不散，事先用開(kāi)水在碗中燙過(guò)不
但可以把牛肉攪散，而且可以去血水。
2 勾芡的時(shí)侯不要一次倒下去，最好分兩次加，先加第一次覺(jué)得不夠濃稠，再
加第二次。
3 淋入蛋白的時(shí)侯，不要一碗全倒下去，而是轉(zhuǎn)著圈慢慢的淋入碗內(nèi)，并且火
不要開(kāi)的太大了，以免把蛋白煮老了。
材料：牛肉100克、雞蛋1個(gè)、香菇2-4朵、生姜5克、小蔥1根、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油幾滴、淀粉適量
西湖牛肉羹的做法
1，備好材料：絞好的牛肉、雞蛋、香菇、生姜、小蔥葉
2，取出雞蛋清、調(diào)好淀粉汁、香菇切黃豆粒、生姜切末、小蔥葉切碎。
3，牛肉里加姜末、鹽、白胡椒、淀粉和水拌均。
4，取一湯鍋加兩碗清水或高湯煮開(kāi)，滴點(diǎn)油，加少許的鹽，將牛肉餡下鍋滑散，接著下香菇粒。
5，煮開(kāi)后調(diào)入芡汁。
6，再開(kāi)淋入打散的蛋清液，用勺子攪一下關(guān)火，滴幾滴香油，撒上小蔥葉即可。
食材準(zhǔn)備主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調(diào)料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
制作步驟1、牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛，拌入腌料腌10分鐘；蔥切絲，芫荽洗凈取葉。
2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入沸水，撈出。
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內(nèi)煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。
將牛肉切碎備用，再打三個(gè)土雞蛋攪散備用，豆腐切碎備用，鍋中先燒開(kāi)水待水沸騰后將豆腐放入水中，待鍋開(kāi)后加入牛肉末，加鹽、胡椒粉、雞精提味，再將蛋液淋入鍋中，并加入水淀粉，攪勻后加香菜末出鍋即可
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