香菇牛肉香辣醬的做法最正宗的做法

牛肉切成黃豆大小顆粒。因?yàn)槭且南愎?，所以用的新鮮香菇。香菇洗干凈，擠干水份切沫。切好以后再次擠干水份備份。蔥姜蒜切沫。香料備齊。

步驟 2

把香料倒入油鍋，小火煸炒二十分鐘左右撈出丟掉。（蔥也是媽媽自己種的，洗多了就順手炸了）

步驟 3

香料撈出丟掉后，下入牛肉炸一會(huì)兒，倒入蔥姜蒜沫煸炒。加入料酒。

步驟 4

川妹子，無(wú)辣不歡，就加了一堆小米辣。喜歡吃醇香味的不用加。

步驟 5

加入香菇沫，翻炒均勻

步驟 6

加入半瓶黃豆醬。慢慢熬，熬的時(shí)間越長(zhǎng)越香。

步驟 7

涼涼出鍋裝入無(wú)水無(wú)油密閉的密封瓶里保存。

步驟 8

吃多少，盛多少出來(lái)。太下飯了。

香辣香菇牛肉醬怎么做

1、主料：豬肉肥瘦500克、香菇10朵。

2、調(diào)料：鹽1茶匙，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，甜面醬2勺，白糖2勺。

3、豬肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分開(kāi)；香菇以冷水泡軟后，也切成豆子大小的粒，泡發(fā)香菇的水不要倒掉。

4、把切出的肥肉粒放入鍋中，以小火慢慢烘熱，把肥油煸出。

5、然后把瘦肉粒放入鍋中翻炒變色。

6、烹入料酒1勺，再倒入生抽醬油，并把泡發(fā)香菇的水也澄去雜質(zhì)倒入鍋中，如果水不能完全沒(méi)過(guò)肉約1~2厘米，可添加適量清水，蓋上鍋蓋，以微火慢燉約15分鐘，中間需翻翻鍋，以免粘鍋。

7、把香菇丁倒入鍋中，調(diào)入老抽醬油上色、加入甜面醬炒香，如果需要加適量鹽調(diào)一下咸淡，繼續(xù)以小火煮10分鐘，然后放入糖大火收汁即可。

香菇牛肉香辣醬的做法最正宗的做法視頻

原料：牛肉600克、香菇200克

配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬各適量

調(diào)料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉各適量

做法

1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末。

2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒。

3、鍋里多放些油，五成熱時(shí)下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。

4、放入香菇繼續(xù)翻炒。

5、加入郫縣豆瓣醬和黃豆醬，小火熬一會(huì)兒，至周邊起泡泡，加少許糖調(diào)味即可。

香菇牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法竅門(mén)

適量

、香菇適量、鮮紅椒適量、八角香葉桂皮適量、香菜適量、油炸花生米適量

烹飪步驟

步驟1/5

小辣椒，大蒜，生姜洗干凈晾干水份切碎，或者用攪拌機(jī)攪碎備用。

步驟2/5

將一小塊牛肉洗凈切丁加入料酒腌制幾分鐘，然后起鍋燒熱水，將牛肉放入熱水中煮30秒撈出，用冷水把撈出的牛肉沖洗干凈備用。將香菇切成丁，起鍋燒熱水煮1分鐘撈出過(guò)冷水，用手將香菇的多余水捏出?；ㄉ聪闳テつ雺簜溆?。

步驟3/5

食材都準(zhǔn)備到位

步驟4/5

鍋中多倒一些油，油熱后加入八角、桂皮，香葉，香菜，中火煎炒2分鐘，香料燒焦變焦色，撈出扔掉，倒入牛肉翻炒，再加入辣椒末，蒜末，姜末，香菇丁翻炒，加入味極鮮，蠔油，白糖，鹽小火熬制15-20分鐘即可。

最后一步

香菇牛肉辣椒醬做好后待放涼后，裝入干凈無(wú)油無(wú)水的瓶子中保存即可。

香菇牛肉辣醬的家常做法

主料

牛肉300g 干香菇100g

花生100g 洋蔥半個(gè)

小米辣50g 大蒜6瓣

干辣椒3根姜2大片

輔料

黃豆醬2湯勺糖2茶匙

方法步驟

1. 干香菇用清水沖去塵土雜質(zhì)，放入溫水中泡發(fā)1小時(shí)左右，切小丁。

2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機(jī)直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團(tuán)在一起不好炒開(kāi)；第二，大粒一些的牛肉吃起來(lái)才爽呀。

3. 冷鍋冷油大火下花生米（沒(méi)過(guò)花生米的油量，花姐這里用的偏少了），看到花生米變色，關(guān)火繼續(xù)用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝?nèi)ネ庖??；ㄉ卓梢赃^(guò)大油炸，鍋內(nèi)干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實(shí)會(huì)輕很多。

4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據(jù)自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤(pán)待用。

5. 用炸過(guò)花生米的油，將牛肉丁過(guò)一遍油，逼出水分。用過(guò)的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來(lái)不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。

6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。

7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。

8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開(kāi)始，接下來(lái)所有的步驟都指向同一個(gè)目的：讓材料的香氣散發(fā)出來(lái)。同理做其他菜時(shí)，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來(lái)之后，才能進(jìn)入下一步（最簡(jiǎn)單的例子就是爆香蔥姜蒜）。

9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。

10. 濾去渣滓，這時(shí)油溫也正好，接著放入干辣椒。喜歡花椒香氣的，這里也可以同時(shí)放入幾?；ń?。

11. 炸至干辣椒開(kāi)始發(fā)黑時(shí)，及時(shí)撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過(guò)濾幾次，不要有顆粒物殘留。

12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來(lái)所有炒制過(guò)程都保持小火，否則辣椒炒焦會(huì)苦，影響味道。

13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時(shí)你會(huì)聞到滿屋子的香、辣味越來(lái)越濃。

14. 一開(kāi)始鍋內(nèi)會(huì)有很多氣泡，這是因?yàn)槔苯泛团Ｈ庵械乃衷谡舭l(fā)：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個(gè)目的），所以每一個(gè)材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個(gè)。

15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過(guò)的香菇丁：

16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調(diào)味，翻炒均勻。? 豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠，就不用再放鹽啦。

18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風(fēng)味?；ㄉ楹芟悖卺u里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！

辣椒香菇牛肉醬的做法最正宗的做法

主料

牛肉，適量

輔料

紅辣椒，適量

豆豉、湯匙

五香粉、適量

白酒，一湯匙

香菇，幾個(gè)

鹽，適量

【詳細(xì)過(guò)程】

步驟1：拿出牛肉先將牛肉清洗干凈，有時(shí)間的一定要將牛肉放在水中泡上30分鐘。然后將牛肉切成片，并且在切成丁剁碎，不太大就行。拿出蔥姜蒜，將它們清洗干凈后，切好，同時(shí)辣椒等也一起切好備用。

步驟2：接著起鍋，然后在鍋中放油，將牛肉倒入鍋中炒，并且加上五香粉一起炒，這次炒主要是要將牛肉的水分炒掉。然后將蔥姜蒜以及辣椒豆豉都倒入，并且在加上生抽，接著開(kāi)始不停的攪拌，免得糊鍋了。

步驟3：然后重點(diǎn)就來(lái)了，在熬煮到?jīng)]什么水分的時(shí)候，我們就將白酒倒入鍋中。接著繼續(xù)開(kāi)始慢慢的熬煮，一直到水分都熬干之后，就可以根據(jù)自己喜好撒白芝麻了。拌一下就可以關(guān)火，然后將它們裝入到無(wú)水無(wú)油的瓶子中保存。