剔骨牛肉怎么燒做好吃

【紅燒驢肉】

主要食材：驢肋條肉 鵪鶉蛋 土豆

第一步，肋條用清水浸泡出血水，然后先切成條，再切成小塊，切好的驢肉冷水下鍋，加入幾片姜，一點料酒去腥，大火燒開煮出血沫。驢肉焯好后撈出來，再沖洗一下。

第二步，鵪鶉蛋在小鍋里煮熟，然后撈出后放入清水中過涼，這樣容易剝皮。

第三步、土豆去皮切成滾刀塊備用，為了防止土豆氧化，將它放入清水里面浸泡。

第四步、鍋里倒適量油，把蔥段姜片干紅辣椒爆香，然后倒入驢肉翻炒，因為肋條肥肉多，把油煸炒出來，吃著就不膩了，炒好后裝盤備用。

第五步，炒鍋留油放入一些冰糖，炒一個糖色，小火慢炒，把冰糖炒融化，一直炒到棗紅色時，就可以了，然后倒入驢肉快速翻炒上色。

第六步、接著倒入適量的開水，倒入鵪鶉蛋和切好的土豆，加入八角桂皮香葉，再倒入生抽 ，醬油，再放幾顆冰糖，將調(diào)料翻拌均勻，然后中小火燉上20分鐘。

第七步、已經(jīng)煮了10分鐘了，廚房里都是濃郁的香味，時間到了后放少許鹽，然后大火收汁就可以了，收汁完就可以裝盤了。

最后撒些白芝麻和蔥花點綴，就可以享用了，這道家常紅燒驢肉就做好了，驢肉吃著香嫩可口，咸香適中，土豆和鵪鶉蛋吸收了湯汁的味道，軟爛又入味。

小貼士：

1、做驢肉或者其他牛羊肉時，在焯水的時候盡量不要蓋鍋蓋，讓膻味能散發(fā)出來。

2、紅燒肉時，必須將肉類先煸炒一下，把肥油炒出來后，肉吃著才會肥而不膩。

3、如果想吃比較脆的土豆，那么可以選擇中途下進去。

牛肉剔骨肉怎么做好吃

1.排骨洗凈，焯水后撈出，沖凈血沫2.蔥切斜段；姜切片；蒜切片；尖椒切菱形片備用。蔥姜蒜的用量要大些3.鍋中做水，水開后下入排骨；料酒；蔥段；姜塊，用小火煮至肉骨能分離，大約1.5個小時。煮的過程中，應(yīng)撇去浮沫4.排骨取出晾涼后，將肉撕下，放入容器中5.在排骨中放入美極鮮醬油；料酒腌制5分鐘6.用平底鍋，放少油，將排骨放入煎制，至表面微黃即可。撈出備用7.鍋中留底油少許，爆香姜片；蒜片；干紅辣椒，放入排骨；尖椒；大蔥段炒勻8.然后調(diào)味，放入鹽；糖；胡椒粉，生抽或老抽調(diào)色炒勻即可

剔骨牛肉怎么燒做好吃竅門

加入姜片即可去掉里面的肉腥味。具體做法如下：主料：豬脊骨2塊輔料：姜4片、鹽1勺1、準備姜切片。

2、準備豬脊骨兩個，沖洗干凈。

3、鍋中放水燒開。

4、放入豬脊骨焯5分鐘，直到血水干凈。

5、撈出脊骨，沖干凈。

6、砂鍋中放入豬脊骨和適量水，加入姜兩片，把鍋放到煤氣灶上開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，1小時后加鹽1勺，再燉20分鐘即可出鍋。

7、熬好了。

剔骨牛肉怎么燒做好吃又簡單

1、食材：牛肉 500g、洋蔥 150g、姜 20、蒜 20、蔥 一根、醬油 一蓋、八角 1塊、桂皮 1塊、花雕酒 適量。

2、先洗好相關(guān)的主料和輔料整理規(guī)整放在一旁等待使用。

3、在鍋中加入500g清水+牛肉+姜+蒜出水開始煮起來即可。

4、然后倒掉了熱水+冷水沖洗好。

5、洗好鍋，燒干+少許清油把肉加在鍋中炒一下。

6、再加入八角、大蔥、桂皮、姜片、蒜片、香葉炒出香味。

7、再加入洋蔥翻炒出味道。

8、加入花雕酒翻炒。

9、再加入生抽再加入適量的水。

10、調(diào)料和少許老抽大火煮。

11、開轉(zhuǎn)小火2個小時（注意要看好水位，自行調(diào)節(jié)煮沸時間）。

12、等這個水燒干就可以起鍋了。

牛剔骨肉怎么燉

牛排骨解凍后，用冷水浸泡1個小時左右，然后清洗干凈。

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2將調(diào)料準備好，花椒，小茴香和八角裝在調(diào)料盒里。

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3冷水如果，將牛排骨焯水。焯過肉的水留著備用。

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4將焯過水的肉撈出，放入高壓鍋中，加入白酒，料酒，放入調(diào)料，將剛才焯肉的湯過篩，倒入高壓鍋中。

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5加入醬油，上汽后，將火力調(diào)小，壓25分鐘。

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6將土豆和胡蘿卜洗凈，去皮，切滾刀塊，放入鍋中。

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7倒入壓好的牛排骨的湯，燉10分鐘（一定要等高壓鍋排氣后才可以打開）。

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8放入牛排骨，大火收汁（口味重的話這一步可以加鹽調(diào)味）。

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9撒適量蔥花。

紅燒牛剔骨肉

牦牛肉家常做法：

一、白蘿卜清燉牦牛肉

原料：

牦牛肉(帶筋)、大白籮卜、蔥、姜、蒜、香料(陳皮、草果、八角、山奈、香葉、桂皮、花椒)、鹽、雞精、白糖少許、香菜。

做法：

1、將牦牛肉洗凈，飛水，切塊備用;

2、將牛肉，蔥姜蒜和所有香料一起放入高壓鍋里，加入適量的清水，調(diào)入適量的鹽，壓30分鐘左右;

3、將大白籮卜去皮切滾刀備用;

4、牛肉壓到熟軟以后撿去香料，倒入燉鍋里，加入籮卜，加適量的鹽，雞精和少許白糖調(diào)正味，燒至籮卜熟透就OK了，裝盤后撒上香菜末，開動。

牦牛肉吃清燉的很香，原滋原味的感覺，一點都不臊。

牦牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質(zhì)含量高，脂肪、膽固醇含量低，肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、無污染，是純天然綠色食品，具有很高的營養(yǎng)價值。

二、番茄燉牛肉

主料:牦牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克蔥頭一個配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放)

制作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鐘后撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋后改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可.

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注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.

耗牛肉的做法種類繁多，除了以上列舉的常見兩項外，根據(jù)制作工藝的不同，搭配的食材不同，還有干煸牦牛肉絲、酥炸牦牛肉、回鍋牦牛肉、紅燒牦牛肉等等其它吃法。每個人的口味不同，朋友們可以選擇適合自己口味的做法。尤其是在寒冷的冬季，全家人圍坐在一起，將是多么溫馨。

牛剔骨肉怎么炒好吃

爆炒剔骨肉 主料 剔骨肉 200g 辣椒 2條 輔料 鹽 適量 味極鮮 適量 蒜頭 適量 步驟

1.把煮熟的剔骨肉備用

2.切一紅一青辣椒，和蒜頭適量一青一紅是為了色彩好看

3.鍋中加油，辣椒和蒜頭爆香

4.加入剔骨肉翻炒，加入鹽，味極鮮調(diào)味即可出鍋（因為肉是熟的，翻炒讓其入味即可） 小貼士 我是煲湯時直接用煲魚袋把瘦肉裝起來放在排骨湯鍋里一起煮的比較節(jié)約時間，吵起來也很簡單

剔骨牛筋怎么燒做好吃

主料

豬蹄 3個

輔料

純凈水 2000g

調(diào)料

蔥 適量

鹵肉料 小許

食鹽 5克

醬油 80g

冰糖 2塊

味精 2g

料酒 15g

姜 適量

做法步驟

1.豬蹄洗凈，冷水下鍋焯水，煮開即可。

2.沖洗浮沫，有豬毛啥的處理干凈，洗凈打花刀。

3.再次冷水下鍋，放料酒焯水。

4.水開即可。

5.沖洗浮沫。

6.蔥姜和鹵肉料放電壓力鍋內(nèi)。

7.放冰糖。

8.放食鹽。

9.放醬油，或者老抽和生抽的混合物。

10.放純凈水和豬蹄。

11.鍋給電。

12.選蹄筋檔位，口味偏軟。

13.煮熟的豬蹄取出來。

14.湯汁里的調(diào)味料都撈出來扔掉

15.稍微放涼的豬蹄剔骨。

16.骨頭全部拿出來。

17.只留筋和皮肉。

18.切碎。

19.肉個湯汁一起下鍋。

20.湯汁不多，加點純凈水。

21.中小火煮至湯汁蒸發(fā)了越1公分放味精。

22.放蔥葉。

23.拌勻即可。

24.倒入容器內(nèi)。

25.放涼至全部凝固。

26.取了一些食用，晚上的光線拍出來的成品感覺模糊。

27.第二天，刮點表面油脂。

28.切塊擺盤。

剔骨牛肉的家常做法

原料：

剔骨牛肉1.5公斤，鮮牛骨1.2公斤，生牛油200克，白芷12.5克，草果5克，桂皮15克，良姜5克，凈大蔥白2.5克，姜塊10克，鹽5克，丁桂面3克，香菜末、青蒜苗末、香油味精各6克，香料水（香料水的制法： 將花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、小茴香、山奈、陳皮各25克，加開水1公斤泡2小時出味即成）20毫升。

二、做法：

1.鮮牛骨斬成塊，用清水泡2小時左右，放入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

2.鍋內(nèi)放適量清水，燒至90℃時下牛骨鋪底，上放牛肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加適量清水大火燒開，再撇出血沫，隨后將牛油鋪在牛肉上，大火燒開并去除浮沫，繼續(xù)燒1小時至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜、蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內(nèi)牛肉，使之均勻煮熟。

3.撈出煮熟的牛肉晾涼，然后切成薄片，裝人碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，盛入碗內(nèi)，淋上香油即成。

剔骨牛肉怎么燉好吃

1、燒制時除鍋內(nèi)牛肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵：

一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；

二是要大火急僅使牛油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、熬制好的牛肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。牛肉湯趁熱食用，“伏天”制作的牛肉湯為最佳，因為這時的牛肉膘肥肉嫩，燉制的牛肉湯別有風味。

原料：剔骨牛肉15干克，鮮牛骨12干克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。

調(diào)料：生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，安琪牛肉風味酵母抽提物80克，香料水150克。

制作方法：

（1）鮮牛骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

（2）鍋內(nèi)放入清水25干克，燒至90℃時下牛骨鋪底，上放牛肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將牛油鋪在牛肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在牛肉湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內(nèi)牛肉，使之均勻煮熟。

（3）撈出煮熟的牛肉晾涼，切長3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過濾掉）。