洛陽燴面其實不是特別正宗，河南盛產(chǎn)美食，標志性的美食就是燴面，但燴面要數(shù)鄭州蕭記燴面合記燴面最為正宗，洛陽燴面流派不多，市區(qū)里面有小軍刀削面，妞妞燴面，林家燴面，虎記刀削面這幾家最有名，個人感覺，小軍家味道比較重，面量很大，涼菜很好吃，妞妞家的燴面是細面，但拉的很粗，口感偏硬，林家燴面比較中庸，虎記的人氣也不差。很多人慕名而來，因為幾家都是清真的，所以喜歡牛肉羊肉燴面的可以去試試，
磨溝沿牛肉面是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，沒有味精和胡椒搶味，面的口感還可以。在蘭州食客中的口碑比較好。其中蘭州黃河啤酒廠門口“磨溝沿牛肉面”旗艦店、每天有三千多人在此用餐、曾一天出面30多袋面粉的記錄、火爆程度可想而知！
用料
牛肉 1斤半，姜 5片，生抽 5勺，料酒 5勺，花椒 15粒，豆瓣醬 5勺，八角 5個，冰糖 100克，鹽 30克，老抽 5勺，甜面醬 5勺，干辣椒 4個，香葉 5片，桂皮 3塊，大蔥 半根，白蘿卜 2個小的，油 適量克
做法步驟
步驟 1
牛肉我用的是前膀肉！比較嫩！把牛肉切成小塊！過水去血水！然后把白蘿卜也切成和牛肉塊大小差不多的。
步驟 2
準備好所有干料！鍋里放油炒香然后放豆瓣醬和甜面醬！炒香關(guān)火備用！
步驟 3
把牛肉放鍋底然后放白蘿卜！把炒好的醬倒入鍋中！然后加入老抽，生抽，鹽，冰糖，料酒，姜，我放了一個燉肉包！什么牌子都可以沒有特別的規(guī)定！加水，我是當鹵子吃所以加的水比較多。
步驟 4
我用的是高壓鍋，調(diào)到，悶蹄筋20分鐘。
步驟 5
時間到后，關(guān)火，排氣，揭蓋，撈出，牛肉面的牛肉鹵子就好了。
牛腩和帶肉牛骨洗凈后涼水入鍋，焯燙出浮沫撈出。
步驟2
砂鍋中放熱水，先放入焯燙好的骨頭和一包煮肉料。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時。
步驟3
再把焯燙好的牛腩倒入，繼續(xù)小火燉一個小時。
步驟4
燉好的牛肉和湯備用。
步驟5
取適量的肉和湯，加鹽和胡椒粉調(diào)味。
步驟6
面粉加鹽和水活成光滑的面團。和面的水粉比例是:面粉300克，水145克，鹽3克。
步驟7
面團分成小劑，搟成面片，表面涂油。封上保鮮膜餳兩個小時。
步驟8
把面拉開在牛肉湯中煮熟。大約煮三分鐘左右。
步驟9
最后放入適量菠菜就可以出鍋
主料：面粉500克
輔料：豬肉100克、豆腐干2塊、洋蔥1個、青椒1個、胡蘿卜1小段、蔥花1把、西紅柿1個、蒜末適量。
配料：黃豆醬2茶匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、雞精半茶匙。
做法：
1、面粉500克，加一小勺鹽，加入250-300毫升溫水揉成面團。
2、把面團按扁，切成一指寬的條；把切好的條，抹上調(diào)和油放在盤里，蓋好濕巾餳1個小時，或者用保鮮膜包好放進冰箱里冷藏2個小時。
3、餳好后，將面條取出，用手指壓扁抓住面條兩頭，上下拍打案板，拉成長長的寬面條。
4、洋蔥切成丁，切好蒜末。
5、西紅柿和青椒切丁，切好蔥花。
6、豆腐干和豬肉切丁。
7、鍋燒熱放油，煸香蔥姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣醬2湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙。倒入一大碗開水煮至沸騰，放半茶匙雞精，拌勻關(guān)火。
8、肉醬澆頭做好了，盛在容器里備用。
9、將寬面條揪斷，揪成1寸長的面片，投入開水鍋里。
10、先開小火，待全部面片揪好后，再開大火煮至浮起。
11、碗里放一些蔥花、油、1茶匙生抽、少許醋和雞精，倒入一大勺開水。
12、將煮熟的面片撈出倒入碗里。
13、舀一大勺的肉醬澆頭在面片上面，拌勻即可。一碗軟滑爽口、鮮香美味的燴面片做好了。
食材用料
熟牛羊肉 適量
面粉 兩碗
青菜 一小把
香菜 幾根
鹽 少許
胡椒 少許
雞精 少許
油潑辣椒 適量
牛羊肉燴面的做法
1.把牛羊肉洗凈切塊先煮一下，洗凈，再放進鍋中，里面放入小茴香一把，生姜半個切片，花椒一小把，山楂片幾個，桔皮一片，白芷幾片，因為家里的高壓鍋壞了，就用不銹鋼鍋煮，煮一個小時左右，只要用筷子能扎動就好，這時候再放適量的鹽煮一會就行了
2.煮肉的時候先來和面，盆里先放少許水和鹽
3.用筷子把鹽化開
4.放入面粉
5.先拌成絮狀，根據(jù)面的軟硬程度再添加適量的水，面和的稍微硬點
6.揉成面團，蓋上蓋子醒面
7.當肉煮好以后，取適量的牛羊肉切片，青菜和香菜洗凈，香菜切小段備用
8.取醒好的面團一塊，揉勻按扁
9.鍋中燒水
10.搟開
11.順著各個邊搟開成薄厚均勻的片狀
12.面片上撒上面粉，像扇子一樣來回折疊起來
13.切成自己喜歡的粗細
14.把面條提起來抖開
15.水開了下入面條
16.開鍋以后點一次水
17.第三開的時候放入青菜，開鍋以后關(guān)火
18.撈出面條，放入切好的牛肉片和香菜段
19.上面放適量雞精
20.胡椒粉
21.上面澆上牛羊肉湯汁，再放點油潑辣椒，不喜歡吃辣的可以不放
22.攪拌均勻就可以大快朵頤啦！
主料
高筋面粉
400g
熟牛肉
300g
雞蛋
1個
輔料
鹽
適量
胡椒粉
味精
香菜
牛肉湯
木耳
黃花菜
步驟
1.面粉，雞蛋，鹽少許用清水和成光滑的面團，醒面30分鐘。（面團的軟硬程度，比搟面條的面稍軟些）
2.醒好的面下劑子，每個劑子大約80g，揉至面團光滑，搟成牛舌狀的面片，面片中間用搟面杖壓出一條印，每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面。
做牛肉燴面的高湯是牛湯！
面館的高湯一般分為牛湯、羊湯和雞湯3種。牛湯是牛雜骨熬的,羊湯是羊雜骨熬的,雞湯是雞架和豬雜骨熬的。
牛高湯制作方法：
材料：
牛骨2公斤，牛雜1公斤，香料束1束，蕃茄2顆，水8000㏄，胡椒粉1大匙，洋蔥15～20顆，紅蘿卜1/4根，西洋芹1根，月桂葉1片，青蒜1支，巴西里莖1束，百里香1束
1.)先用沸水汆燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗干凈。
2.)將所有材料一起用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮約12小時，并在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫(油質(zhì)及雜質(zhì))。熄火后，再用細網(wǎng)及紗布過濾，即可得到牛高湯成品。
3.)香料束作法：將丁香按壓入洋蔥中，再將所有材料用棉繩綁成一束即可。
牛肉（牛腩或者牛腱子） 250克
調(diào)料
白芷 三片
白胡椒粒 15粒
八角 1個
草果 1個
肉蔻 1個
花椒 15粒
桂皮 一小塊
丁香 5粒
香葉 1片
小茴香 15粒
良姜 1塊
牛肉大火煮開撇去浮末，放入蔥姜和泡過水的調(diào)料包。煮至牛肉軟爛，加鹽和大概一克味精。
開水煮面
煮好的面加入牛肉湯
1、瀍河區(qū)虎記燴面刀削面
虎記刀削面在瀍河是老店，多年聚攏的人氣和口碑，位于中州東路在區(qū)檢察院對面，交通是非常方便，停車也方便（雙輪的），四輪的就杯具了。店面裝修了很多次了。
2、孫記單鍋燴面
這家店是老城人對燴面最早的記憶，原來在路對面的小胡同里，價格實惠，份量很足，真是超級好吃?。?！
3、老洛陽面館
以經(jīng)營洛陽地方傳統(tǒng)名優(yōu)小吃而聞名古都的特色風味店。這兒的燴面，糊涂面條和漿面條十分有名。
4、老城區(qū)翔記家家和燴面
家家和是一家燴面老店了，每日的生意爆好！它家面是傳統(tǒng)的老燴面，骨湯濃郁，面條勁道，深受吃貨們的喜愛，
5、妞妞燴面
洛陽人都知道的妞妞燴面，高峰期需要排隊，燴面味道很贊，涼菜也是必點的，經(jīng)濟實惠?？赡苋颂?，店里衛(wèi)生不是很好，服務也跟不上。
6、林家飯店
很樸實的一個小店,裝修也不豪華.但是比較干凈整齊,燴面，刀削面湯鮮味濃,面條筋道有咬勁,小菜也很好吃,別看便宜,物美價廉，上面的速度也很快。這里不光有燴面，還有各種水席單做
7、西工區(qū)國安燴面
國安燴面，算是西工的標志飯店了。燴面量實惠，肉也多，味道香，涮牛肚好吃哦，辣椒油是特色，人也超多，人多當然有理由的，個人感覺很不錯。
8、小街天府燴面面
古色古香的老店，環(huán)境除了人多其他都好，高峰的時候隊排到門外我也是醉了，這家的招牌鎮(zhèn)店之寶就是全洛陽人民都知道的擔擔面了，那麻辣，那柔韌，那油香，絕對是教科書級別的，小伙伴們注意一定要拌勻了再吃，不然到最后會有點咸。而且這家還與時俱進推出了團購，實在是利國利民的明智之舉，擔擔面粉絲的福音！經(jīng)常在建業(yè)看了電影后過來吃一碗，有時候凌晨1點還在營業(yè)……真正的深夜食堂啊！你！值得擁有！
9、七一路燴面油潑面
這家油潑面可以說是洛陽油潑面界的老資格啦！上面淋滿辣椒~再用滾燙的熱油往上一澆，滋拉滋拉的超級兇殘有木有??！怕不辣、辣不怕的親們~看到這碗面，口水是不是不自覺的要往下流啦！
10、澗西區(qū)長霞砂鍋燴面
長霞砂鍋面在洛陽已經(jīng)有十幾年歷史了，在洛陽有很多忠實的"鍋仔"。作為5號改建后僅存的老店（知味鄉(xiāng)已經(jīng)不算了）這么多年開下來本身就說明了水準不錯，砂鍋面確實蠻好吃，燒烤也有一套。每次去都是一人一鍋面在點點烤肉板筋烤餅啥的，美得很，希望能一直開下去，難得的老店了。當然，對衛(wèi)生和環(huán)境就不要苛求了。
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